Nous allons préparer des Abura Somen, un plat local de l‘Île Amani Oshima. C’est parfait pour l’été parce que c’est rapide à faire et plein de nutriments. Les Abura Somen avec le délicieux bouillon iriko-dashi est exceptionnellement délicieux !
Impression
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Recette des Abura Somen pour battre la chaleur d'été (nouilles sautées au porc sur l'île d'Amami Oshima)
Ingrédients
60 g nouilles somen 50 g tranches de poitrine de porc coupées en morceaux de 8cm (3.1 inch) 20 g carottes coupée en lamelles très fines de 4cm (1.6 inch) de long 50 g oignons coupé en quartiers de 5mm (0.2 inch) 100 g germes de haricots munjo 40 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) coupée en longueur de 4cm (1.6 inch) 1 morceau Satsumaage 6 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) petite taille, poids net 1/2 cuillère à soupe Sauce soja au dashi ou mentsuyu non dilué avec la mention "concentré 2~3 fois" 1/4 cuillère à café sel 3 cuillères à soupe eau 1 cuillère à café huile d'olive pour faire revenir poivre blanc graines de sésame blondes grillées demi moulues
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Tout d'abord, préparons les ingrédients. Nous utilisons des niboshi de petite-taille ou iriko, des bébés sardines séchées pour que même les enfants puissent en profiter facilement. S'il y en a de gros mélangés, retirez les têtes et les estomacs.
- Coupez le gâteau de poisson frit de satsuma-age en tranches fines d'environ 5 mm (0,2 inch). Si vous n'avez pas de satsuma-age, vous pouvez utiliser du chikuwa ou des surimi. Nous avons entendu dire que les surimi sont faciles à trouver même en dehors du Japon .
- Coupez les fines tranches de poitrine de porc en morceaux de 8 cm (3,1inch).
- Coupez la carotte en tranches très fines de 4 cm (1,6 inch) de long. Coupez l'oignon en quartiers de 5 mm (0,2 inch) et séparez les couches. Ces parties vertes sont les racines de la ciboulette chinoise.
- Rincez rapidement les pousses moyashi et égouttez-les bien.
- Coupez la ciboulette chinoise en morceaux de 4cm de long (1.6 inch).
- Ensuite, faites cuire les nouilles somen. Quand l'eau commence à bouillir, ajoutez les nouilles somen. Si vous ne trouvez pas de nouilles somen, des nouilles udon fines, des vermicelles de riz, ou des nouilles fines pour pho peuvent être utilisées et le plat devrait aussi être délicieux.
- Le paquet dit que le temps de cuisson est d'une minute et demi, mais 40 secondes devraient suffire.
- Retirez les somen avec une passoire et versez de l'eau dessus pour les refroidir un peu.
- Ensuite, placez la passoire dans un bol d'eau froide. Frottez les nouilles avec vos mains pour retirer le film gluant. Nous vous montrons cette étape sur le comptoir juste pour le film mais faites ça sous le robinet si vous êtes à la maison.
- Frappez le dessous de la passoire avec un torchon plusieurs fois pour retirer l'excès d'eau.
- Ensuite, c'est l'astuce du jour ! Plongez les tranches de porc dans l'eau chaude dans laquelle les nouilles somen ont cuit. Cela va retirer l'excès de gras et les odeurs désagréables, et le sel des nouilles somen va assaisonner légèrement la viande, et la rendre délicieuse. Comme vous avez déjà de l'eau bouillante, vous devriez vraiment en profiter pour précuire la viande.
- Séparez les tranches avec des baguettes de cuisine.
- Quand la couleur blanchit, retirez et placez-les sur un essuie-tout.
- Maintenant, préparez les Abura Somen. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez les bébés sardines séchées et faites revenir.
- Quand la poêle est assez chaude, baissez à feu doux et faites-les revenir doucement environ une minute et demi. Faire revenir va retirer l'odeur de poisson des sardines séchées et rendre le bouillon dashi meilleur. Cela va aussi permettre de le manger plus facilement. Attention car c'est facile à brûler.
- Quand les sardines séchées deviennent croustillantes, ajoutez le porc précuit, et les légumes fermes, carottes, oignons, et les racines de la ciboulette chinoise.
- Faites revenir sur feu moyen-fort.
- Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez les pousses de moyashi et le satsuma-age (pâte de poisson frite), et continuez à faire revenir.
- Quand tous les légumes sont couverts d'huile, ajoutez l'eau et portez à ébullition.
- Ajoutez la sauce soja au dashi ou le mentsuyu (base de bouillon à nouilles).
- Assaisonnez avec du sel, mais adaptez la quantité à votre goût.
- Mélangez et couvrez bien les ingrédients avec le bouillon.
- Ensuite, ajoutez la ciboulette chinoise et mélangez bien depuis le fond.
- La ciboulette chinoise est riche en nutriments et est efficace pour soulager de la fatigue et battre la chaleur d'été.
- Dès que la couleur de la ciboulette chinoise devient vive, ajoutez les nouilles somen et couvrez-les avec le bouillon.
- Pour la rendre plus saine, nous utilisons une quantité minimale d'huile, mais si vous huilez les somen après la cuisson à l'eau, les nouilles vont se séparer facilement.
- Maintenant, servez les Abura Somen sur une assiette.
- Enfin, saupoudrez de poivre blanc et de graines de sésame à demi moulues.
- Nous avons utilisé un peu moins de nouilles, mais le plat est assez rassasiant avec beaucoup d'ingrédients. Savourez les Abura Somen et battez la chaleur d'été.
Notes
Si la sauce soja au dashi n'est pas disponible, remplacez l'eau par du bouillon dashi riche et la sauce soja au dashi par de la sauce soja ordinaire.
Faire revenir de l'ail et des rondelles de piment rouge sec après avoir sauté les niboshi vont ajouter un peu de piquant, pour le rendre encore meilleur.
