Les steaks Chaliapin est un steak unique connu exclusivement au Japon. Ce plat utilise beaucoup d’oignons et a été initialement conçu pour rendre la viande extra tendre et délicieuse. L’oignon bien doré se marie très bien avec ce steak.
Ingrédients
1 steak de bœuf 140g/4.9oz par steak 70 g oignons râpé 1/2 oignon moyen, haché 1/2 cuillère à soupe beurre huile d'olive 1 cuillère à café sauce soja sel poivre
légumes d'accompagnement
cresson pommes de terre cuites et ensuite sautées feuilles de persil hachées
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Couvrez l'aloyau ou le bifteck avec du film alimentaire. Et aplatissez la viande avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur soit d'environ 8mm (0.3 inch).
- Retirez le film alimentaire et aplatissez-la avec un marteau attendrisseur de viande ou le dos d'un couteau. Si la viande est dure, aplatissez-la un peu plus fort avec le côté plus gros du marteau. Retournez la viande. Recommencez l'opération de l'autre côté de la viande. Vous pouvez aussi utiliser de la rouelle de bœuf ou du filet.
- Faites des entailles dans le steak, pour créer un quadrillage de 5mm (0.2 inch). Retournez la viande. Et créer le même quadrillage à nouveau mais attention à ne pas couper la viande.
- Étalez la moitié de l'oignon râpé dans un plateau. Et placez la viande dessus. Couvrez la viande avec le reste des oignons. Les enzymes des oignons vont casser les protéines, et rendre la viande super tendre.
- Couvrez le plateau avec du film alimentaire et laissez mariner dans un endroit relativement frais pour 30 minutes à 1 heure. Le placer au frigo va ralentir le travail des enzymes donc elles vont avoir besoin de plus de temps. Dans ce cas, sortez la viande au moins 30 minutes avant la cuisson pour la porter à température ambiante.
- Faites dorer les oignons. Faites fondre le beurre dans la poêle, et répartissez-le bien. Ensuite, ajoutez les oignons hachés. Faites dorer sur feu fort.
- Quand les oignons commencent à être dorés, baissez le feu à feu doux. Ensuite assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Continuez de les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme dans la vidéo. Retirez et gardez les oignons sur un plateau.
- Faites cuire le steak. Retirez l'oignon râpé des deux côtés de la viande. Les enzymes ne vont pas travailler quand elles sont cuites, donc vous devez utiliser de l'oignon cru. Ensuite, retirez un peu l'excès de liquide avec un essuie tout. Assaisonnez le dessus avec du sel et du poivre.
- Allumez le feu. Ajoutez de l'huile d'olive dans une poêle. Placez le steak sur une poêle chauffée avec le côté assaisonné sur la poêle. Ensuite, saupoudrez de sel et poivre. Faites cuire sur feu moyen.
- Ce steak est assez fin donc retournez-le quand l'autre côté est doré. Remuez la poêle ou pressez doucement la viande avec des pinces pour l'aider à dorer uniformément.
- Maintenant, les deux côtés sont délicieusement dorés. Retirez et placez le steak sur une assiette.
- Placez les oignons dorés dans la poêle. Réchauffez la poêle et mélangez les oignons avec les jus du bœuf. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja directement dans la poêle et mélangez pour saler.
- Retirez et placez les oignons sur le steak. Et étalez les oignons. Ensuite, formez un quadrillage dessus. Enfin, saupoudrez de persil.
Notes
Ce plat a été créé par le chef de l'Hôtel Impérial à Tokyo en 1936 quand le chanteur d'opéra russe Feodor Chaliapin a demandé un steak super tendre.
Ajoutez la bonne quantité de sel est très importante car cela ne va pas juste assaisonner la viande mais développer le goût.
Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de laitue, du mesclun, des carottes cuites, des asperges, des haricots verts ou des pois mange-tout comme légumes d'accompagnement.
