Nous allons préparer du pain aux korokke avec une panure croustillante. Les korokke fraiches va bien avec le chou et le pain grillé. La korokke est frite, parfaitement croustillante et tellement bonne !
Ingrédients
Garniture des korokke
400 g pommes de terre utilisez des pommes de terre avec un fort pourcentage de fécule, exemple : les pommes de terre Danshaku au Japon, Bintje ou Monalisa en France 800 ml eau pour faire cuire les pommes de terre 8 g sel 1% de la quantité d'eau 1/2 oignon 150g/5.3 oz pour 8 korokke 100 g mélange de bœuf et porc hachés 1/2 cuillère à café Sel grossier fleur de sel par exemple 1 pincée poivre 1 pincée muscade en poudre 2 cuillères à café sucre de betterave en France, la plupart du sucre blanc est du sucre de betterave, à remplacer par du sucre de canne blanc, ordinaire au Japon, ou du sucre complet 1 cuillère à café huile de cuisson
Pâte
1/2 œuf 25 ml eau 25 g farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
Autres ingrédients
100 g panko humide hydratez la chapelure avec de l'eau si vous n'en trouvez pas huile de friture pour frire les korokke
Pains à korokke (2 personnes)
2 Pains à hot dog pain koppe avec du seigle 2 Korokke sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique) utilisez votre sauce préférée, exemple : sauce d’huîtres ou sauce aux herbes feuilles de chou râpées feuilles de persil
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les ingrédients pour le pain à korokke. Épluchez les pommes de terre. Retirez les germes. Coupez chaque pomme de terre en 2 ou 3 morceaux.
- Coupez l'oignon en tranches (dans la longueur) en gardant la racine attachée. Faites des entailles à travers l'oignon parallèlement à la planche à découper (dans la hauteur). Coupez perpendiculairement aux 2 autres découpes et hachez bien.
- Retirez la partie ferme du chou. Empilez les feuilles de chou et coupez-les en fines lamelles.
- Préparez la garniture des korokke. Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau. Ajoutez 1% de sel à l'eau.
- Couvrez et allumez le feu. Quand ça bout, baissez le feu et faites cuire environ 15 minutes.
- Piquez les pommes de terre pour vérifier si elles sont bien cuites.
- Couvrez et jetez l'eau bouillante.
- Replacez la casserole sur le feu. Secouez les pommes de terre dans la casserole et laissez l'excès d'eau évaporer.
- Éteignez le feu et écrasez les pommes de terre en purée pendant qu'elles sont toujours chaudes.
- Couvrez avec un torchon et replacez le couvercle.
- Faites cuire la viande. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites revenir le mélange de bœuf et porc hachés.
- Cassez la viande en petits morceaux et faites bien cuire jusqu'à ce que ça sente bon.
- Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le sucre complet à la viande. Mélangez bien.
- Ajoutez l'oignon haché.
- Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, et éteignez le feu.
- Ajoutez le mélange de viande à la purée de pomme de terre. Mélangez bien.
- Goûtez la garniture à korokke d'abord, et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Placez la garniture sur un plateau. Étalez la garniture, retirez l'air à l'intérieur et laissez-la refroidir.
- Divisez la garniture en 8 morceaux et formez-les en ovales.
- Faites la pâte pour les korokke. Cassez un œuf dans un bol. Battez bien l’œuf avec des baguettes. Mesurez le volume de l’œuf et ajoutez l'eau.
- Ajoutez la farine à gâteau (T45) en la tamisant.
- Mélangez bien et retirez les grumeaux.
- Couvrez votre main d'un sac plastique et plongez la korokke dans la pâte.
- Couvrez la garniture de chapelure humide.
- Faites tourner la korokke doucement dans votre main et couvrez-la uniformément de chapelure.
- Vous pouvez congeler les korokke à ce moment et les faire frire quand vous en avez besoin.
- Faites frire les korokke. Plongez un morceau de chapelure dans l'huile de friture pour vérifier si la température est bonne. Elle devrait être à 180°C (360°F).
- Retirez l'excès de chapelure et placez doucement la korokke dans l'huile.
- Ne bougez pas la korokke dans l'huile avant qu'elle ne commence à dorer. Quand elles sont légèrement dorés, faites bouger doucement les korokke pour les faire cuire uniformément. Retournez-les.
- Quand la surface devient bien dorée, retirez et placez la korokke sur une grille.
- Préparez le pain à korokke. Faites une entaille dans chaque pain avec un couteau.
- Coupez les korokke en deux.
- Ouvrez les pains. Placez du chou râpé. Ajoutez votre sauce préférée au chou.
- Placez la korokke dessus. Enfin, garnissez avec des feuilles de persil. Vous pouvez aussi faire griller le pain avant d'ajouter la garniture.
Comment faire frire les korokke surgelées
- Placez les korokke surgelées dans une poêle. Versez de l'huile de friture sur les korokke jusqu'à ce qu'elles soient couvertes, allumez le feu et faites frire à feu moyen. Ne touchez pas aux korokke avant qu'elles ne commencent à dorer puis retournez-les doucement. Quand la surface est bien dorée, elles sont prêtes à servir.
Notes
Si vous ne trouvez pas de chapelure humide pour faire les korokke, hydratez la chapelure sèche avec de l'eau.
Faire cuire trop de korokke en une fois va faire baisser la température de l'huile, et donc effriter la panure des korokke.
