コロッケパンの作り方 じゃがいもと合挽き肉のサクサクでホクホクのレシピ

衣がサクサクのコロッケパンを作ります。揚げたてのコロッケは、キャベツの千切り、トーストしたパンとよく合います。サクサクにあがりました。おいしいですよ。

コロッケパン
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材料
コロッケ
  • 400g じゃがいも男爵いもなどでんぷん質が多くホクホクした食感の芋を使用
  • 800ml 茹でる水
  • 8g 1%の塩
  • 1/2 玉ねぎコロッケ8個で150g
  • 100g 牛豚合いびき肉
  • 1/2小さじ 粗塩
  • こしょう
  • ナツメグ
  • 2小さじ てんさい糖普通の砂糖やきび砂糖でもよい
  • 1小さじ サラダ油
バッター液
その他の材料
  • 100g 生パン粉ない場合は乾燥パン粉に水を数滴かけて混ぜ少し湿らせておく
  • 揚げ油コロッケ揚げ用
コロッケパン(2本分)
  • 2 コッペパンライ麦入り
  • 2 コロッケ
  • ウスターソースお好みのソース、オイスターソースや今回使用したハーブソースも
  • キャベツ千切り
  • パセリ
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作り方
  1. コロッケパンの材料を切りましょう。じゃが芋の皮をむき、芽を取り除きます。それぞれを2〜3個に切り分けます。
  2. 玉ねぎは根を付けたまま薄切りにします。半分に切った面に平行に切り込みを入れます。先に切った2つの切り込みにクロスして細かく刻みます。
  3. キャベツの堅い部分を取り除き、重ねて千切りにします。
  4. 水の入った鍋にじゃが芋を入れ、分量の塩を加えます。約1%の塩です。
  5. 蓋をして火をつけ、沸騰したら火を弱めて約15分茹でます。
  6. 竹串を刺してスーッと刺さるかチェックします。
  7. 蓋をして湯を切ります。
  8. 再び火にかけ鍋をゆすって余分な水分を飛ばします。
  9. 火を消し、じゃが芋がまだ熱いうちにマッシャーで潰します。
  10. 布巾をかけて蓋をしておきます。
  11. 肉を炒めましょう。フライパンに油を熱し合い挽き肉を炒めます。
  12. 肉をほぐし、パラパラになるまで完全に火を通します。
  13. 粗塩、コショウ、ナツメグ、砂糖を加えよく混ぜます。
  14. 味がなじんだら玉ねぎを加えます。
  15. 玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めます。火を消します。
  16. 先ほどのじゃが芋に加えます。混ぜ合わせます。
  17. ここで味見をし塩、コショウで味を整えます。
  18. バットに移し、平らにし中の空気を抜き、冷まします。
  19. 8等分にして俵型に成形します。
  20. 衣液を作りましょう。ボールに卵を割り入れ菜箸でほぐします。卵を量り、水を加えます。
  21. 薄力粉をふるい入れます。
  22. ダマがなくなるまで混ぜます。
  23. ビニール袋を手にはめ、衣液にくぐらせます。
  24. たっぷりの生パン粉を付けます。
  25. 手の中で優しく転がし、まんべんなく付けます。
  26. コロッケはパン粉を付けた状態で冷凍保存ができ、必要な時に油で揚げて使います。
  27. 油で揚げましょう。パン粉を落として適温になっているかチェックします。180℃が適温です。
  28. 余分なパン粉を落とし、そっと油の中に入れます。
  29. 色づき始めたら菜ばしでそっと移動させて揚げ色を均一にします。裏に返します。
  30. 美味しそうな揚げ色が付いたら引き上げ、天ぷらバットで油を切ります。
  31. コロッケパンを作りましょう。コッペパンの真ん中に切り目を入れます。
  32. コロッケは縦半分に切ります。
  33. 切り口を開いてキャベツの千切りをはさみ、お好みのソースをかけます。
  34. その上にコロッケをを乗せパセリを飾ります。具をはさむ前にパンは軽くトーストして下さい。
冷凍コロッケの揚げ方
  1. フライパンにコロッケを入れます。コロッケが隠れるくらいまで油を注いで中火で熱していきます。少し色づいてくるまで決してさわらないでください。色づいてきたらそっと返します。全体がキツネ色になった頃には中まで熱くなっています。
レシピのメモ
  • もし生パン粉がない場合はドライパン粉を湿らせてください。
  • コロッケは一度にたくさん入れると油の温度が下がりパンクしやすくなります。2個くらいが適当です。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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