Nous allons préparer l’un des plats les plus populaires des salariés japonais, le Shogayaki de porc, aussi appelé porc au gingembre ! La sauce au gingembre va épicer votre appétit, et c’est la recette parfaite pour les jours chauds d’été.
Ingrédients
4 tranches de longe de porc 200g/7.1 oz pour 2 personnes, 5 mm/0.2 inch d'épais poivre farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) pour saupoudrer
Sauce au gingembre
1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Sake 1 cuillère à soupe Mirin 1/2 cuillère à café sucre 1/2 cuillère à soupe gingembre râpé 1/2 cuillère à café ail râpé
Légumes d'accompagnement
100 g feuilles de chou 4 okra (gombo) sel
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les légumes d'accompagnement. Retirez les tiges des okras déjà lavés. Retirez la peau épaisse au niveau du chapeau.
- Frottez les okras avec du sel pour retirer les poils.
- Plongez les okras dans l'eau bouillante pendant qu'ils sont toujours couverts de sel.
- Faites cuire environ 10 secondes, retirez et placez-les dans une passoire. Utilisez un éventail en papier pour aider les okras à refroidir plus vite.
- Retirez la tige de la feuille de chou. Coupez la feuille de chou en morceaux de 8cm (3.1 inch).
- Empilez-les et râpez le chou. Servez le chou râpé sur une assiette.
- Coupez les okras cuits en diagonale et servez-les près du chou râpé.
- Préparez la sauce au gingembre. Mélangez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre dans un bol. Râpez le gingembre et la gousse d'ail.
- Ajoutez le gingembre et l'ail à la sauce et mélangez bien.
- Préparez les tranches de porc. Retirez l'excès de gras des tranches de longe de porc avec des ciseaux.
- Faites des entailles dans les parties dures et fibreuses entre le maigre et le gras.
- Saupoudrez de poivre sur un côté des tranches de porc.
- Saupoudrez un peu de farine avec un pinceau. Une passoire peut aussi être utilisée pour saupoudrer.
- Retournez les tranches de porc. Comme avant, saupoudrez l'autre côté de farine. Ce saupoudrage va conserver les jus et le goût dans la viande et laisser le porc absorber facilement la sauce.
- Faites cuire les tranches de porc. Faites chauffer l'huile de sésame et secouez la poêle pour la répartir.
- Placez les tranches de porc dans la poêle et faites cuire sur feu moyen-fort. Attention à ne pas superposer les tranches. Une astuce pour faire du shogayaki de porc tendre et juteux est de cuire la viande rapidement.
- Quand elles sont presque cuites, retournez-les.
- Quand l'autre côté du porc est bien doré, versez la sauce au gingembre directement dans la poêle pour faire s'évaporer l'alcool rapidement.
- Secouez la poêle et recouvrez le porc avec la sauce au gingembre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retournez le porc à nouveau et c'est prêt à manger.
- Servez le shogayaki de porc sur l'assiette avec le chou râpé et les okras. Enfin, versez le reste de sauce au gingembre.
Notes
Appliquez une couche fine de farine sur le porc, sinon la farine va absorber la sauce et le porc sera trop salé.
Le porc est une bonne source de vitamine B. C'est efficace pour soigner la fatigue et aider à combattre la chaleur de l'été.
Si la poêle est petite, faites cuire la moitié du porc à chaque fois et nettoyez la poêle à chaque fois.
