サラリーマンの定番メニュー、豚の生姜焼きを作ります。生姜の辛さが食欲をそそる暑い季節にピッタリのレシピです！
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| 調理時間 | 15 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まず付け合わせの野菜を準備しましょう。水洗いしたオクラのへたを切り落とし、ガクの硬い部分を浅く剥き取ります。
- 塩をまぶして軽くこすり、表面の細かい毛を落とします。
- 塩が付いたまま熱湯に入れます。
- 10秒程茹で、ざるにあげます。うちわで扇いで早く冷まします。
- キャベツは芯を取り、8cm幅位に切ります。
- それを何枚か重ねて千切りにし、お皿に盛ります。
- 茹でたオクラは斜めに切り、キャベツの横に添えます。
- 生姜焼きのたれを作りましょう。ボールに醤油、酒、みりん、砂糖を加えます。生姜とにんにくを下ろします。
- 下ろし生姜、下ろしにんにくも加えてよくかき混ぜておきます。
- 肉の下ごしらえをしましょう。脂が多い時は少し切り取っておきます。
- 赤身と脂身の間にある筋を切ります。
- こしょうは片面だけ振ります。
- 小麦粉はハケで薄く付けます。茶漉しで振りかけても良いでしょう。
- 肉をひっくり返し、裏も同様に薄く付けます。粉を付けるのは肉の旨みを逃さないようにし、たれを絡みやすくするためです。
- 肉を焼きましょう。フライパンにごま油を熱しなじませます。
- 火は中火強です。フライパンに肉を並べます。重ならないように置いてください。肉をジューシーで柔らかくするコツは、短時間でサッと焼くことです。
- 裏がほぼ焼けたらひっくり返します。
- 裏を見て赤いところがなくなればすかさずたれを入れます。肉をよけて真ん中に入れて下さい。アルコールが飛びやすくなります。
- フライパンを傾けてたれを全体に行き渡らせます。少し煮詰めるとたれにとろみが出てきます。
- もう一度ひっくり返してできあがりです。
- キャベツ、オクラを添えた皿に盛り付け、上からフライパンの中のタレをかけます。
レシピのメモ
小麦粉は薄く付けて下さい。付けすぎると小麦粉がたれを吸い過ぎて味が濃くなります。
豚肉はビタミンB群の良い供給源であり、疲労回復に効果があるので夏バテ予防に役立ちます。
肉がフライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて焼いて下さい。フライパンはその都度きれいにして下さい。
