Nous préparons du Monjayaki, un plat originaire des quartiers de la vieille ville de Tokyo. Comme nous n’avons pas de grande plaque chauffante à la maison, nous utiliserons la méthode la plus simple que j’ai trouvée jusqu’à présent. Les parties croustillantes et bien saisies sont si aromatiques et délicieuses. Parfait pour accompagner une boisson !
Impression
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Pancakes aux fruits de mer salés façon Tokyo : comment préparer du Monjayaki moelleux et croustillant à la maison
Ingredients
200 g feuilles de chou coupées en carrés d'1cm/0.4 pouces 200 ml bouillon dashi fort 2 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 60 g Mélange de fruits de mer surgelés 40 g tranches fines de porc hachées finement Sake sel 2 cuillères à soupe Tenkasu miettes croustillantes de pâte à friture frites 1 cuillère à soupe crevettes séchées 1/2 cuillère à café algue Aonori (algue verte foncée en poudre) huile de friture sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique) Mayonnaise ou ajoutez un peu de yuzukosho, sauce soja, piment shichimi, ou wasabi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Tout d’abord, décongelez le mélange de fruits de mer dans de l'eau salée à environ 3 %, qui est similaire à l’eau de mer. La décongélation dans l’eau salée aide à conserver la saveur umami et empêche les fruits de mer d’absorber l’excès d’eau, les empêchant ainsi de devenir détrempés.
- Après décongélation, placez le mélange de fruits de mer dans une passoire et rincez-le légèrement à l'eau froide. Tapotez la passoire contre un essuie-tout plusieurs fois pour éliminer l'excès d'eau.
- Placez les fruits de mer sur un essuie-tout et utilisez-en un autre pour éliminer complètement tout excès d’humidité.
- Si vous remarquez des veines de sable dans les crevettes, retirez-les à ce stade en pratiquant une incision peu profonde le long du dos de la crevette et en les grattant avec la pointe d'un couteau. C'est comme une opération chirurgicale sur les crevettes, mais aucun diplôme de médecine n'est requis !
- Transférez le mélange de fruits de mer dans un plateau. Ajoutez le saké au mélange de fruits de mer et mélangez pour bien enrober. Oui, nous cuisinons avec du saké, nous ne le buvons pas... pour l'instant.
- Assaisonnez le porc finement haché avec du sel et un peu de saké. Cette étape supplémentaire éliminera les odeurs indésirables et rehaussera les saveurs des fruits de mer et du porc.
- Préparons le Monjayaki. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de friture et faites chauffer la plaque électrique à sa température maximale, soit 240°C (464°F) sur ce modèle.
- Tout d’abord, faites revenir le porc.
- Il n'est pas nécessaire de le cuire complètement à ce stade, car il sera réchauffé plus tard. Vous pouvez également utiliser du bœuf ou du poulet à la place du porc.
- Lorsque le porc est à moitié cuit, ajoutez le mélange de fruits de mer.
- Pour les fruits de mer, nous utilisons des crevettes, des calmars et des crustacés.
- Une fois que les deux sont cuits, éteignez la plaque chauffante, transférez le mélange sur un plateau et réservez-le.
- Ensuite, préparons la pâte. Ajoutez progressivement le bouillon dashi à la farine dans un bol tout en mélangeant.
- Vous n'aurez besoin que de 2 cuillères à soupe de farine. Ne vous inquiétez pas s'il reste quelques grumeaux de farine sèche.
- Ajoutez beaucoup de feuilles de chou, coupées en carrés de 1 cm (0,4").
- Mélangez par le bas pour enrober uniformément le chou de pâte.
- Ajoutez le tenkasu, les miettes croustillantes de pâte à friture frites et les crevettes séchées. Ces ingrédients ajouteront de la texture et plus de saveurs au plat.
- Chauffez à nouveau la plaque à sa température maximale et ajoutez 2 cuillères à café d'huile de friture. Répartissez l'huile uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
- Placez maintenant le chou, le tenkasu et les crevettes séchées sur la plaque chauffante, en laissant la pâte dans le bol. Ne vous inquiétez pas s'il reste du chou dans la pâte.
- Faites bien revenir le chou. Une bonne cuisson du chou fera ressortir sa douceur et le rendra encore plus délicieux.
- Répartissez le chou sur la plaque et laissez-le cuire un moment.
- Ensuite, remuez légèrement et étalez à nouveau. Cela permettra au chou de cuire plus rapidement.
- Une fois que le chou est ramolli et a réduit de volume, il doit avoir une apparence sucrée et délicieuse.
- À ce stade, ajoutez le mélange de fruits de mer mis de côté et faites-le revenir avec le chou.
- Étalez le chou en forme de donut, en créant un anneau autour du bord de la plaque, en laissant un espace au centre pour la pâte.
- Versez la pâte au centre du cercle.
- Une fois que des bulles se forment et que la pâte commence à mijoter, remuez-la.
- La préparation va progressivement épaissir et développer cette texture gluante caractéristique. Mélangez bien pour bien la faire cuire.
- Ensuite, incorporez la pâte avec le chou sur les bords et mélangez bien.
- Répartissez le mélange uniformément sur la plaque en veillant à ce qu'il n'y ait pas de zones fines ou épaisses.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Pour vérifier si c'est prêt, soulevez-le légèrement avec une spatule. Si la croûte est bien dorée, c'est prêt !
- La texture gluante des parties non dorées combinée au croustillant des parties dorées crée une expérience unique et agréable que seul le Monjayaki peut offrir.
- En ajoutant une belle couleur brune au Monjayaki, vous le rendrez encore plus savoureux ! Cependant, comme la plaque devient chaude, retournez-la une fois qu'elle atteint le niveau de brunissement souhaité.
- Saupoudrez d'algues aonori pour plus de saveur. Ce Monjayaki a déjà une saveur riche grâce au dashi fort et à une touche de sel, il vous suffit donc d'arroser un peu de sauce dessus pour profiter de son goût délicieux.
- Chef a préparé de la sauce Worcestershire et de la mayonnaise avec une pointe de sauce soja. Ma mayonnaise préférée est celle au poivre yuzu, mais vous pouvez aussi l'essayer avec du piment shichimi ou du wasabi.
- Dans les restaurants, la pâte a souvent un goût plus prononcé. Utilisez une petite spatule pour presser la pâte contre la plaque, puis dégustez le Monjayaki en le portant directement à votre bouche avec la spatule.
- Il n'y a pas de règles strictes pour faire du Monjayaki, alors n'hésitez pas à ajouter les ingrédients que vous aimez, comme du maïs, du fromage ou des saucisses, et amusez-vous !
Recipe Notes
N'hésitez pas à l'essayer lors de votre prochain repas ou fête ! Et n'oubliez pas : ne le jugez pas sur son apparence, c'est sa saveur qui compte !
