Nous préparons des pâtes froides. La quantité généreuse d’huile d’olive et d’ail frais, produit par mon ami d’enfance, collent parfaitement et sont incroyablement délicieux ! Soyez prêt à être épaté pendant qu’on le refroidit à la perfection !
Impression
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La meilleure recette de pâtes froides à la tomate grâce à la magie de la tomate congelée !
Ingrédients
60 g Capellini cuits dans de l'eau salée à 1% 2 coquille saint jacques ou pétoncles fraîches qualité sashimi, grande taille, coupées en 4 quartiers verticaux 1 Tomate mûre congelée, 150g/5.29oz 1 g sel 30 g concombres coupé en tranches demi-lunes de 2mm d'épaisseur 2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) ou utilisez des feuilles de basilic à la place ail râpé 1 cuillère à soupe huile d'olive un peu plus d'1 cuillère à soupe poivre noir grossièrement moulu parmesan râpé quartiers de citron
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparons les pâtes froides. Ajoutez 1% de sel à une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition
- Pressez doucement les pâtes dans la casserole, en faisant attention de ne pas les casser. Aujourd'hui, nous utilisons des pâtes fines appelées capellini.
- Maintenant, voici notre ingrédient-clé - la tomate congelée ! Elle a été trempée dans l'eau pour 3-4 minutes. C'est mieux de la faire tremper juste avant de faire cuire les pâtes. Coupez la tomate en deux.
- Retirez la tige et épluchez-la. La faire tremper dans l'eau pour quelques minutes, permet de l'éplucher plus facilement et la tomate est assez ferme pour être coupée avec un couteau. Si elle est encore dure, faites-la tremper un peu plus longtemps, car il peut être dangereux de couper une tomate congelée trop dure.
- Coupez la tomate en tranches épaisses d'1cm (0.4").
- Hachez finement la moitié des tranches et laissez l'autre moitié en morceaux plus gros.
- Versez-les dans un bol. Ajoutez 1g (0.04 oz) de sel.
- Mélangez bien.
- Maintenant, les pâtes sont cuites. Le temps de cuisson sur le paquet dit 3 minutes, mais faites-les cuire une minute supplémentaire. Quand elles sont servies froides, les faire cuire une minute de plus leur donnent la texture parfaite.
- Placez les nouilles dans une passoire, et tapez-la sur un torchon plusieurs fois pour retirer l'excès d'eau.
- En plus, utilisez un essuie-tout pour retirer l'excès d'humidité. Dans la vidéo, nous n'utilisons pas de pinces de cuisine, mais elles peuvent éviter que vous brûliez vos jolis doigts.
- Ajoutez les pâtes à la tomate partiellement congelée et mélangez doucement pour refroidir les pâtes.
- Quand on prépare des pâtes froides, en général on les rince à l'eau glacée. Mais, cela peut détremper le plat, donc nous avons eu l'idée d'utiliser des tomates congelées à la place. Maintenant nous pouvons le faire rapidement et c'est notre recette préférée.
- Préparons les feuilles de shiso. Retirez les tiges des feuilles de shiso, et coupez-les en deux perpendiculairement.
- Empilez-les, roulez-les, et coupez-les en tranches fines.
- Rincez le shiso dans l'eau, et pressez pour retirer l'excès d'eau.
- Placez-les entre des feuilles d'essuie-tout pour absorber le reste d'eau.
- Maintenant, ajoutez le reste des assaisonnements et des ingrédients aux pâtes froides. Ajoutez l'huile d'olive parfumée et saupoudrez de poivre noir.
- Ajoutez l'ail râpée et le concombre en tranches fines.
- N'oubliez pas les saint-jacques coupées en quartiers à la verticale. Vous pouvez aussi faire ce délicieux plat avec d'autres sashimi que les saint-jacques.
- Mélangez tous les ingrédients avec les pâtes grâce à des pinces de cuisine. C'est une symphonie de pâtes !
- Présentez les pâtes sur une assiette froide.
- Décorez avec les feuilles de shiso.
- Saupoudrez d'une quantité généreuse de parmesan. Arrosez d'huile d'olive.
- Enfin, ajoutez un quartier de citron. Quand il fait chaud, pressez plein de citron dessus pour faire ressortir le goût et le rendre encore plus rafraichissant ! Nos délicieuses pâtes froides sont maintenant prêtes !
Notes
Congelez la tomate et faites refroidir l'assiette que vous prévoyiez d'utiliser avant.
Les tomates récoltées quand elles sont bien mûres sont incroyablement délicieuses, donc il est pratique de les congeler quand vous trouvez de belles tomates rouges.
Si vous voulez utiliser plein de légumes, nous vous recommandons de blanchir des pois gourmands ou des asperges dans l'eau salée et de les ajouter.
