Préparons du Sekihan, du riz gluant cuit avec des haricots azuki dans une casserole en verre résistant à la chaleur. Cela va être intéressant de voir le riz cuire à l’intérieur ! Ce plat est souvent servi pour célébrer les occasions spéciales !
Ingrédients
3 cuillères à soupe Haricots rouges azuki 500-600 ml eau gardez le bouillon pour faire cuire le riz 360 ml Riz gluant mochigome 360 ml Bouillon d'azuki mélangé à l'eau 1/2 cuillère à café sel
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Faites cuire les haricots azuki. Rincez bien les azuki dans un bol d'eau. Égouttez-les avec une passoire.
- Mesurez 500~600ml (2.1~2.5 cups) d'eau et ajoutez les haricots azuki lavés. Allumez le feu et portez à ébullition sur feu moyen.
- Quand ça commence à bouillir, baissez à feu doux. Faites mijoter doucement les haricots pour éviter de casser la peau des haricots. Couvrez avec un couvercle et faites cuire les azuki pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les haricots ramollissent.
- Retirez le couvercle et retirez l'écume avec une écumoire fine.
- Prenez un haricot avec une écumoire et pressez-le avec vos doigts pour voir s'il est assez tendre.
- Coupez le feu et égouttez les azuki avec une passoire (en gardant le jus).
- Placez la passoire sur une assiette et faites refroidir le bouillon d'azuki dans un bol.
- Préparez le riz gluant. Pour gagner du temps, rincez doucement le riz gluant dans un bol d'eau et égouttez-le avec une passoire.
- Rincez doucement le riz sous l'eau courante. Veillez à ne pas casser les grains de riz.
- Égouttez bien le riz avec une passoire et placez le riz gluant dans une casserole.
- Mesurez le bouillon azuki avec une tasse à mesurer. Le bouillon doit avoir le même volume que le riz gluant donc ajoutez de l'eau en plus pour compenser. Dissolvez complètement le sel dans le bouillon avec une spatule.
- Versez le bouillon sur le riz en le répartissant bien avec la spatule.
- Placez les haricots azuki sur le riz et répartissez-les uniformément.
- Couvrez avec un couvercle et allumez le feu à feu moyen. Veillez à ce que ça mette environ 5 minutes pour porter à ébullition. Quand ça bout bien, baissez à feu doux et laissez mijoter 12 minutes. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson.
- Si le feu est trop fort, ça va sentir le brûlé. Dans ce cas, réduisez rapidement le feu au plus bas possible et continuez de faire cuire au moins 10 minutes.
- Coupez le feu. Chef recommande fortement de le laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir. La chaleur restante va cuire le riz complètement pendant ce repos.
- Retirez le couvercle et servez le sekihan. Mouillez une spatule à riz avec de l'eau et mélangez doucement le sekihan en le retournant, pour laisser l'excès d'humidité s'évaporer.
- Placez le sekihan dans un bol à riz et saupoudrez de graines de sésame noires et de sel selon votre goût.
Notes
Le ratio entre le riz et le bouillon azuki dépend du type de casserole que vous utilisez. Si vous utilisez un cuiseur à riz, suivez les instructions de votre machine.
Le riz gluant a tendance à brûler facilement comparé au riz ordinaire donc veillez à bien respecter le temps de cuisson.
