Cet Hiyajiru délicieux refroidi avec des glaçons va stimuler votre appétit particulièrement les jours chauds d’été ! Le mélange de la texture lisse du tofu, le goût salé du chinchard et la texture rafraîchissante du concombre et du myoga (gingembre du Japon) font de l’Hiyajiru un plat délicieux.
Ingrédients
1 Aji Himono (chinchard séché) chinchard japonais salé et séché Sake 1/2 paquet tofu ferme ou de tofu mou 2 cuillères à soupe graines de sésame blondes grillées 2 cuillères à soupe Miso 1/2 concombre 5 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) 1 Myoga (aussi appelé gingembre du Japon) Feuilles de Ciboule haché gingembre râpé 2 bols mélange de riz et de millet cuit
Bouillon dashi
400 ml eau froide avec des glaçons 1/2 cuillère à café bouillon dashi en poudre suivez les instructions du paquet
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les légumes. Coupez le concombre en tranches fines. Saupoudrez de sel et mélangez dans un bol. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu et ensuite essorez l'excès d'eau.
- Empilez les feuilles de shiso et retirez les tiges. Roulez-les et coupez-les en fines lamelles. Laissez les feuilles de shiso reposer dans l'eau.
- Coupez le myoga (gingembre du Japon) en tranches fines. Ajoutez le myoga dans le bol d'eau et rincez légèrement.
- Égouttez et retirez l'excès de liquide avec un essuie-tout.
- Arrosez de sake les deux côtés du chinchard japonais. Cela va retirer l'odeur de poisson et garder le poisson tendre et juteux.
- Quand la grille panier pour barbecue est bien chaude, faites griller le chinchard sur feu moyen.
- Quand le côté peau est bien doré, retournez-le. Faites griller le côté chair jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne faites pas trop griller le poisson.
- Laissez le poisson refroidir sur une assiette. Retirez la peau et les arêtes en faisant attention. Touchez la chair avec vos doigts pour vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes. Émiettez le poisson légèrement avant la suite.
- Faites griller le miso. Enveloppez une spatule en bois avec du papier aluminium pour faire griller le miso. Posez et étalez le miso sur la spatule.
- Allumez le feu et faites griller le miso. Faites un peu dorer la surface jusqu'à ce que ça commence à sentir bon. Veillez à ne pas brûler le miso.
- Enveloppez le tofu avec un essuie-tout épais. Laissez le tofu reposer au frigo un moment pour retirer l'excès d'eau.
- Faites chauffer les graines de sésame grillées dans une poêle et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et sentent bon.
- Versez les graines de sésame dans un mortier suribachi et écrasez-les avec un pilon surikogi.
- Quand elles sont à moitié écrasées, ajoutez le miso grillé aux graines de sésame. Mélangez-les avec le pilon surikogi.
- C'est du dashi japonais en poudre. Dissolvez le dashi complètement dans une petite quantité d'eau chaude. Versez le dashi dans l'eau glacée et mélangez.
- Ajoutez petit à petit le bouillon dashi froid dans le miso et dissolvez-le avec le pilon surikogi. Ensuite, ajoutez les glaçons.
- Ajoutez le concombre. Ajoutez les feuilles de shiso et le myoga mais gardez-en un peu pour décorer.
- Ajoutez le chinchard japonais. Retirez l'essuie-tout, séparez le tofu à la main en bouchées et plongez-les dans le bouillon dashi. Séparer le tofu à la main va l'aider à absorber le bouillon.
- Mélangez doucement depuis le fond du bol et l'Hiyajiru est prêt à servir.
- Préparez un bol de mélange de riz et de millet cuit tiède. Versez généreusement l'Hiyajiru sur le riz.
- Ajoutez les feuilles de shiso hachées et le myoga. Enfin, décorez avec le gingembre râpé et l'oignon vert haché.
Notes
Faites bien chauffer la grille panier pour barbecue avant de faire cuire sinon le poisson va facilement coller au fond de la grille.
