Công thức Hiyajiru làm lạnh bởi những viên nước đá sẽ kích thích vị giác của bạn đặc biệt trong những ngày hè nóng. Sự kết hợp kết cấu mềm của đậu phụ, vị mặn của cá sòng Nhật Bản và kết cấu mát mẻ của dưa chuột và gừng myoga khiến Hiyajiru là một món ăn được yêu thích.
Nguyên liệu
1 Cá sòng Nhật Bản khô (Aji Himono) Rượu sake 1/2 gói Đậu phụ cứng hay đậu phụ mềm 2 thìa canh Hạt mè (vừng) trắng rang 2 thìa canh Tương Miso 1/2 quả Dưa chuột (dưa leo) 5 Lá tía tô 1 Nụ gừng Myoga lá của hành lá đã thái Gừng bào nhuyễn 2 bát Cơm hấp với hạt kê
Nước dùng Dashi
400 ml Nước lạnh với nước đá 1/2 thìa cà phê bột nước dùng Dashi làm theo hướng dẫn trên bao bì
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Thái dưa chuột thành các lát mỏng. Rắc muối lên và đảo để ngấm trong bát, Để nó đấy đến khi hơi mềm ra và sau đó vắt số nước còn lại ra.
- Chồng lá tía tô lên nhau và loại bỏ thân. Cuộn chúng lại và thái thành những dải vừa. Để những chiếc lá tía tô trong nước.
- Thái mỏng gừng myoga. Thêm myoga vào bát nước và rửa nhẹ.
- Chắt nước bằng lưới lọc và loại bỏ số nước còn lại bằng khăn giấy.
- Rắc rượu sake lên cả hai mặt của cá sòng Nhật Bản. Điều này giúp loại bỏ mùi tanh và giữ cá mềm, mọng nước.
- Khi vỉ nướng đã được làm nóng, nướng cá sòng Nhật Bản ở lửa vừa.
- Khi mặt da có màu nâu đều, lật nó lại. Nướng mặt thịt đến khi có màu nâu nhẹ. Đưng nướng cá quá tay.
- Làm nguội cá trong đĩa. Cẩn thận loại bỏ da và xương. Chọc thịt bằng ngón tay bạn và đảm bảo rằng không còn xương trong đó. Nhẹ nhàng xé cá trước khi chế biến.
- Chúng ta sẽ nướng tương miso. Bọc thìa gỗ (wooden spatula) với giấy bạc để nướng tương miso. Cho vào và trải tương miso lên thìa.
- Bật bếp và nướng tương miso. Nướng đến khi bề mặt có màu nâu đến khi có mùi thơm. Hãy cẩn thận đừng làm cháy tương miso.
- Bọc đậu phụ với khăn giấy dày. Để đậu phụ nghỉ trong tủ lạnh một lúc để loại bỏ số nước còn lại.
- Làm nóng hạt mè rang trong chảo và đảo đến khi nóng và thơm.
- Để hạt mè trong bát nghiền (bát suribachi) và nghiền chúng bằng cái chày surikogi.
- Khi một nửa chúng đã thành các hạt mịn, thêm tương miso đã nướng vào các hạt mè. Trộn chúng bằng cái chày surikogi.
- Đây là nước dùng Dashi đặc kiểu Nhật. Hòa tan nước dùng Dashi đặc trong một ít nước nóng. Đổ nước dùng dashi vào nước đá và trộn.
- Đổ dần dần nước dùng dashi lạnh vào tương miso và hòa tan chúng bằng cái chày surikogi. Sau đó, thả những cục nước đá vào.
- Thêm dưa chuột vào. Cho những chiếc lá tía tô và gừng myoga vào nhưng để lại một ít để trang trí.
- Cho cá sòng Nhật Bản vào. Bỏ khăn giấy ra, xé đậu phụ thành các miếng vừa ăn và thả chúng vào nước dùng Dashi. Xé đậu phụ sẽ giúp chúng ngấm nước dùng.
- Nhẹ nhàng trộn từ đáy bát và món Hiyajiru đã sẵn sàng để phục vụ.
- Chuẩn bị một bát cơm ấm trộn kê. Nhẹ nhàng đổ Hiyajiru lên cơm nóng.
- Cho lên trên lá tía tô đã thái và gừng myoga. Cuối cùng, trang trí bằng gừng nạo và hành lá đã thái.
Ghi chú
Làm nóng vỉ nướng triệt để trước khi nấu nếu không cá sẽ rất dễ bị dính vào đáy vỉ nướng.
