Nous allons préparer un délicieux flan à la courge pour Halloween. Ce flan contient beaucoup de courge mais la texture est très lisse !
Ingrédients
200 g courge japonaise kabocha (potiron doux vert) courge japonaise, à remplacer par n'importe quel type de courge sucrée - poids net 200 ml lait 50 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) avec 36% de matière grasse si possible 40 g sucre 2 œufs 1/2 cuillère à soupe Rhum 1/2-1 cuillère à café extrait de vanille sirop d'érable
Ustensiles de cuisine
6 Ramequins pour flans 130ml/4.4 fl oz
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la courge kabocha, aussi appelée courge japonaise. Avec un couteau, retirez la peau épaisse. Veillez à ne pas vous couper.
- Coupez la kabocha en tranches d'1cm (0.5 inch).
- Placez-les dans une casserole. Versez l'eau sur la kabocha jusqu'à ce qu'elle soit presque couverte.
- Allumez le feu et laissez mijoter la kabocha jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Vous pouvez aussi cuire la kabocha à la vapeur au lieu de la faire mijoter.
- Égouttez la kabocha dans une passoire.
- Placez-la dans le mixeur. Quand elle est toujours chaude, ajoutez le sucre et la moitié du lait dans le mixeur. Couvrez et mixez le mélange, pour dissoudre le sucre.
- Ensuite, ajoutez le reste du lait, la crème, 2 œufs, le rhum et l'extrait de vanille. Avec une spatule, nettoyez les bords du mixeur.
- Mixez par à-coups ou à vitesse basse pour éviter de créer de la mousse.
- Quand ça devient lisse, filtrez le mélange avec une passoire fine. Versez le mélange dans un pichet.
- Faites cuire les flans à la vapeur. Versez le mélange d’œufs dans 6 ramequins. Retirez la mousse à la surface avec une cuillère.
- Coupez le feu et placez les ramequins dans une casserole d'eau bouillante. Les ramequins doivent être immergés entre un tiers et la moitié de la hauteur dans l'eau. Couvrez les ramequins avec un papier aluminium.
- Couvrez avec un couvercle mais laissez-le légèrement ouvert pour éviter de trop faire chauffer. Ensuite, allumez le feu. Quand ça commence à bouillir à nouveau, baissez le feu à feu doux et faites mijoter 20 à 25 minutes. Si ça bout à grosse ébullition, retirez le couvercle pour ajuster la température.
- Vérifiez la fermeté du flan. Si la surface est presque ferme comme dans la vidéo, couvrez à nouveau avec le papier aluminium et le couvercle. Ensuite, coupez le feu.
- Laissez-le reposer 10 minutes jusqu'à ce que le flan soit complètement ferme.
- Retirez les ramequins. Les marques légèrement colorées sur le flan sont des restes de mousse qui ont durcis à la surface. Laissez refroidir les flans et ensuite veillez à les faire refroidir au frigo.
- Maintenant, le flan à la courge est complètement froid. Versez le sirop d'érable dessus et maintenant c'est prêt à servir. Vous pouvez aussi couvrir le reste de mousse à la surface avec de la crème fouettée et ensuite versez le sirop.
Notes
Cette recette devrait facilement créer moins de bulles ou de trous dans le flan donc ajuster le feu est facile comparé au flan aux œufs.
Faites cuire à la vapeur le mélange d’œuf pendant qu'il est toujours chaud pour réduire le temps de cuisson.
La douceur du flan dépend du type de courge donc ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
