棒棒鶏の作り方 バンバンジーのレシピ

ピリ辛ごまだれを蒸し鶏にかけていただく、夏にぴったりのバンバンジーを作ります。これはビールに合いますよ!

棒棒鶏 バンバンジー
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調理 20
鶏肉を冷ます時間は調理時間に含まれません。
分量
人分
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材料
  • 250g 鶏もも肉
  • 1/4小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ青い部分
  • 3 しょうが
  • 2大さじ
  • 2大さじ
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
作り方
  1. 鶏もも肉の下ごしらえをしましょう。鶏肉は軽く洗って水気をしっかり拭いておきます。余分な脂を切り取ります。両面に塩をしてすりこみます。両面にコショウをし軽く叩いておきます。
  2. 鶏肉を厚手の鍋に入れ、ねぎの青い部分、生姜の薄切りを入れます。酒、水を加えます。中火にかけ中が見えるように蓋は少しずらしておきます。
  3. 沸騰したら蓋をきちんとします。火を弱め15分ほど蒸し煮します。火を消し汁につけたまま5~10分おきます。
  4. 鶏肉ができあがりました。ねぎと生姜を取り出します。
  5. 肉をボウルに入れ、ボウルは速く冷ますために氷水でひやしてあります。蒸し汁を肉の上からかけます。冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい。
  6. たれを作ります。練りゴマに砂糖を加えてよく溶かします。酢を加えて溶きのばします。
  7. 醤油も加えて混ぜます。ラー油、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えます。最後にごま油を加えて軽く混ぜます。
  8. 野菜を切ります。トマトは縦半分に切ってヘタを取り5mm厚さに切ります。
  9. きゅうり1本はピーラーで固い部分の皮をしま目にむきます。4等分に切り、薄く切って更に千切りにします。
  10. ボウルから肉を取り出し皮をはがします。皮は細く切ります。
  11. 鶏肉は手で食べやすい大きさに裂きます。
  12. 器の両サイドにトマト、中央にきゅうりを敷き皮をのせます。
  13. 肉を小高く盛ります。たれをたっぷりかけて出来上がり!
レシピのメモ
  • 鶏肉は茹で汁に浸けたまま冷ますと、パサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。
  • 鶏肉を手でほぐすと切り口が不揃いなので、たれがよくからみます。
  • 鶏肉を茹でた時のゆで汁は、美味しいだしが出ているのでスープに使ってください。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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