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ピリ辛ごまだれを蒸し鶏にかけていただく、夏にぴったりのバンバンジーを作ります。これはビールに合いますよ！
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| 調理時間 | 20 分 |
| 鶏肉を冷ます時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 鶏もも肉の下ごしらえをしましょう。鶏肉は軽く洗って水気をしっかり拭いておきます。余分な脂を切り取ります。両面に塩をしてすりこみます。両面にコショウをし軽く叩いておきます。
- 鶏肉を厚手の鍋に入れ、ねぎの青い部分、生姜の薄切りを入れます。酒、水を加えます。中火にかけ中が見えるように蓋は少しずらしておきます。
- 沸騰したら蓋をきちんとします。火を弱め15分ほど蒸し煮します。火を消し汁につけたまま5~10分おきます。
- 鶏肉ができあがりました。ねぎと生姜を取り出します。
- 肉をボウルに入れ、ボウルは速く冷ますために氷水でひやしてあります。蒸し汁を肉の上からかけます。冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい。
- たれを作ります。練りゴマに砂糖を加えてよく溶かします。酢を加えて溶きのばします。
- 醤油も加えて混ぜます。ラー油、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えます。最後にごま油を加えて軽く混ぜます。
- 野菜を切ります。トマトは縦半分に切ってヘタを取り5mm厚さに切ります。
- きゅうり1本はピーラーで固い部分の皮をしま目にむきます。4等分に切り、薄く切って更に千切りにします。
- ボウルから肉を取り出し皮をはがします。皮は細く切ります。
- 鶏肉は手で食べやすい大きさに裂きます。
- 器の両サイドにトマト、中央にきゅうりを敷き皮をのせます。
- 肉を小高く盛ります。たれをたっぷりかけて出来上がり！
レシピのメモ
鶏肉は茹で汁に浸けたまま冷ますと、パサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。
鶏肉を手でほぐすと切り口が不揃いなので、たれがよくからみます。
鶏肉を茹でた時のゆで汁は、美味しいだしが出ているのでスープに使ってください。
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