身近な材料でさっと作れてみんな大好きな味の炒り豆腐を作ります。ふわっと口当たりが良くてとても美味しいです。
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| 調理時間 | 20 分 |
| 干ししいたけを戻す時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 絹さやの筋を取ります。スナップエンドウやさやいんげんも使えます。水っぽくならないように熱湯に塩を少し入れます。筋を取った絹さやを1分ほどゆでます。ざるに上げます。
- 同じ湯で豆腐をゆでます。このように手で割いて入れます。下ゆでは豆腐の水切りのためと、味の染み込みを良くします。
- 中まで熱くなったらざるに取ります。
- 材料を切ります。ゆでた絹さやは斜め1cm幅に切ります。にんじんは4cm長さにスライスし太めの千切りにします。
- 戻した干し椎茸を軽く絞ります。戻し汁は出汁として使うので取っておきます。軸を切り取ります。しいたけのかさを細く切ります。
- 鶏肉は1cm角の大きさに切ります。長ねぎは小口切りにしておきます。
- 炒り豆腐を作ります。フライパンにごま油を熱します。長ねぎを入れます。周りが少し色づいていい香りがしてくるまで炒めます。
- にんじんを入れます。次に干し椎茸を入れます。
- 全体に油が回ったら鶏肉を入れ炒めます。
- 肉に火が通りました。キッチンペーパーで豆腐の水をとります。豆腐を加えほぐしながら炒めます。
- ここで豆腐に軽く塩で味つけます。健康志向の方は入れなくてもいいですが、しっかり味が好みの方はひとつまみ入れるとグッと美味しくなります。強火で炒りつけ水分を飛ばします。
- 砂糖、塩、しょうゆ、出汁として椎茸の戻し汁を加えます。旨味の濃い椎茸の戻し汁は大さじ2〜3あれば十分です。たくさん入れると水分を飛ばす時間が長くなります。
- しっかり炒めて水分を飛ばします。溶き卵をまわし入れます。
- 周りが固まり始めたら大きくそっと混ぜます。絹さやを加えさっとひと混ぜします。
- できあがりです。器によそいます。
レシピのメモ
お弁当に入れる場合は、しっかり炒りつけて水分を飛ばし卵は完全に火を通してください。
干し椎茸は水に浸けて一晩冷蔵庫で戻します。戻した状態で冷凍しておくと使い勝手が良いですよ。
