Đang vào mùa củ cải turnip. Cùng với cam yuzu, chúng tôi sẽ làm Asazuke mặn ngon, một loại rau ngâm kiểu Nhật dùng một lượng muối ít nhất. Vị mặn ngon của tảo biển kombu và vảy cá ngừ bonito làm cho món này rất ngon. Cam yuzu và ớt đỏ làm cho món này một ít vị cay.
Nguyên liệu
200 g Củ cải turnip có lá 3 g Muối 1 tấm rong biển Dashi Kombu 3x3cm/1,2x1,2 inch Ớt đỏ khô được thái thành các vòng 1 thìa cà phê Nước ép cam Yuzu hay nước ép chanh Vỏ cam Yuzu hay vỏ chanh Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) Hạt mè (vừng) trắng rang 2-3 giọt Xì dầu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, nhúng tảo biển kombu vào nước, làm cho nó dễ cắt lúc sau hơn.
- Cắt thân và lá củ cải turnip thành các miếng 5cm (2 inch).
- Để chúng vào túi nhựa và thêm muối.
- Đảo để phủ đều trong túi. Lá và thân mất nhiều thời gian hơn để ngấm muối nên hãy chà chúng trước khi chế biến.
- Loại bỏ đầu củ cải turnip.
- Cắt củ cải turnip thành các miếng một phần tư hình tròn 3mm (0,1 inch).
- Để các lát vào túi.
- Thêm ớt đỏ khô.
- Cắt sợi tảo biển kombu bằng kéo nhà bếp.
- Sau đó, đảo để phủ đều và chà đều muối vào các nguyên liệu.
- Đóng túi và để vật nặng lên trên.
- Để nó nghỉ trong nhiều hơn 30 phút.
- Bây giờ, để hỗn hợp vào bát.
- Bóp kĩ cho ra nước và để các nguyên liệu vào một cái bát khác.
- Nhóm các thân cứng lại và để chúng lên thớt thái.
- Thái vừa thân và thêm các miếng vào bát lần nữa.
- Thêm nước ép chanh hay cam yuzu, vỏ đã thái sợi và vảy cá ngừ bonito.
- Thêm một chút xì dầu.
- Đảo để phủ đều.
- Để asazuke củ cải turnip lên đĩa. Cuối cùng, bóp hạt mè (vừng) rang để tăng mùi.
Ghi chú
Thái củ cải turnip như trong video để bạn cũng có thể thưởng thức vỏ, thứ mà chứa rất nhiều enzym có lợi.
Theo cách khác, bạn có thể làm asazuke bằng củ cải daikon, cải thảo, dưa chuột (dưa leo) hay cà tím (cà bung).
Công thức này dùng một lượng muối ít nhất nên hãy làm từng phần nhỏ một và thưởng thức vào ngày hôm sau.
