Chúng tôi sẽ nghiền thịt thái lát để làm Menchi-katsu, thịt xay tẩm bột chiên ngập dầu. Menchi-katsu giòn và mới làm chắc chắn rất ngon!
Nguyên liệu
Thịt
100 g Lát thịt bò mỏng 60 g Lát thịt lợn (heo) mỏng
Các nguyên liệu khác
100 g Hành tây 1/2 quả Trứng đánh tan 3 thìa canh Panko mềm nama-panko, vụn bánh mì kiểu Nhật 1/4 thìa cà phê Muối Hạt tiêu Nhục đậu khấu 1/2 thìa canh Tương cà chua (ketchup) 1 thìa cà phê Sốt Worcester kiểu Nhật 100 ml Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) thay thế: bột mì đa dụng 1/2 quả Trứng đánh tan 600 ml Panko mềm nama-panko, vụn bánh mì kiểu Nhật Dầu thực vật 170°C/340°F, sâu 1,5cm/0,6 inch
Sốt Menchi-katsu
1 thìa canh Sốt Tonkatsu 1 thìa canh Sốt Worcester kiểu Nhật 1 thìa canh Tương cà chua (ketchup) 1 thìa canh Nước nóng
Rau củ ăn kèm
Lá bắp cải đã thái sợi Rau củ non dùng cho rau trộn (salad) 1 Múi cà chua
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm thịt xay nhà làm. Thái các lát thịt lợn (heo), và thịt bò thành các miếng 2cm (0,8 inch) bằng một con dao.
- Để thịt vào mấy chế biến thực phẩm. Thêm muối. Rắc tiêu và nhục đậu khấu lên.
- Đậy lại và bật máy chế biến thực phẩm lên trong khoảng 20 giây đến khi thịt trông mềm và chuyển qua dạng hơi mềm và dính.
- Bỏ nắp ra và chọc thịt để đảm bảo nó được nghiền mềm. Loại bỏ lưỡi máy chế biến và để thịt xay vào bát.
- Chúng tôi sẽ trộn hỗn hợp thịt. Thánh một củ hành tây thành các miếng vừa.
- Để hành vào bát. Thêm trứng đã đánh, vụn bánh mì mềm, tương cà chua (ketchup) và sốt Worcestershire kiểu Nhật vào thịt.
- Bằng tay bạn, trộn kĩ các nguyên liệu đến khi hành kết hợp vào hoàn toàn với thịt.
- Làm phẳng hỗn hợp thịt và chia nó thành 4 phần. nặn mỗi phần thành một viên tròn và ném nó về tay bạn vài lần để loại bỏ không khí bên trong.
- Làm mát cấc miếng thịt trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị bước tiếp theo.
- Chúng tôi sẽ tẩm bột hỗn hợp thịt. Bằng một cặp thìa, để miếng thịt lên lớp bột bánh ngọt dày.
- Phủ kĩ thịt bằng bột và để nó lên khay. Lặp lại quy trình cho số miếng thịt còn lại.
- Phủi bỏ số bột thừa từ thịt ra bằng tay bạn. Nhúng miếng thịt vào trứng đã đánh và phủ kĩ nó với trứng bằng thìa.
- Để thịt lên một lớp dày vụn bánh mì mềm và phủ hoàn toàn nó.
- Giữ thịt và vụn bánh mì trên tay bạn và nặn nó thành hình oval trong khi loại bỏ số vụn bánh mì thừa.
- Để thịt tẩm bột lên khay. Lặp lại quy trình với số miếng thịt còn lại.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu menchi-katsu. Đảo dầu bằng đũa nhà bếp để làm đều bề mặt. Nhiệt độ dầu nên là khoảng 170°C (338°F). Cho vào một chút vụn bánh mì để thử dầu. Nếu các bong bóng nhỏ được tạo nên xung quanh chúng, nhiệt độ dầu đã đúng.
- Bằng lưới lọc, để nhẹ menchi-katsu vào dầu.
- Múc dầu nóng lên thịt để nấu chín kĩ. Đừng chạm vào menchi-katsu trong 1 phút đều tiên.
- Khi lớp ngoài cứng lại, xoay nhẹ chúng bằng đũa để có màu nâu đều. Tiếp tục múc dầu lên và lật nhẹ menchi-katsu.
- Tiếp tục xoay menchi-katsu vầ múc dầu lên. Chiên ngập dầu chúng trong tổng cộng khoảng 6 phút đến khi có màu vàng nâu. Chiên ngập dầu chậm hành sẽ làm nó ngọt hơn, làm cho menchi-katsu có một vị ngon hơn.
- Bỏ nhẹ menchi-katsu ra bằng kẹp, chắt số dầu thừa và để tạm thời chúng lên giá làm nguội.
- Để menchi-katsu bên cạnh rau củ ăn kèm trên đĩa. Thưởng thức công thức này với sốt làm từ cấc nguyên liệu ở trên và cho lên rau củ loại sốt trộn cho rau trộn (salad) yêu thích của bạn.
Ghi chú
Bạn cũng có thể để menchi-katsu và nhều rau củ giữa hai lát bánh mì, làm thành một cái bánh mì kẹp menchi-katsu ngon!
