Hachons de la viande en tranches pour obtenir du menchi-katsu, une viande hachée panée et frite. Le menchi-katsu frais et croustillant fait avec de la viande hachée maison est absolument délicieux!
Ingrédients
viande
100 g tranches fines de bœuf 60 g tranches fines de porc
autres ingrédients
100 g oignons 1/2 œuf battu 3 cuillères à soupe panko humide nama-panko, chapelure japonaise, vous pouvez mélanger de la chapelure japonaise sèche classique avec un peu d'eau pour l'humidifier 1/4 cuillère à café sel poivre muscade en poudre 1/2 cuillère à soupe ketchup de tomate 1 cuillère à café sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique) 100 ml farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines à remplacer par de la farine ordinaire T55 1/2 œuf battu 600 ml panko humide nama-panko, chapelure japonaise, vous pouvez mélanger de la chapelure japonaise sèche classique avec un peu d'eau pour l'humidifier huile de cuisson 170°C/340°F, 1.5cm/0.6 inch de profondeur
sauce pour menchi-katsu
1 cuillère à soupe sauce tonkatsu 1 cuillère à soupe sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique) 1 cuillère à soupe ketchup de tomate 1 cuillère à soupe eau chaude
légumes d'accompagnement
feuilles de chou râpées Salade de jeunes pousses 1 quartier de tomate
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la viande hachée maison. Coupez les tranches de bœuf et de porc en morceaux de 2 cm (0.8 inch) avec un couteau.
- Placez la viande dans un mixeur. Ajoutez le sel. Saupoudrez le poivre et la muscade.
- Fermez le couvercle et allumez le mixeur pour environ 20 secondes jusqu'à ce que la viande commence à être lisse et un peu gluante.
- Retirez le couvercle et pincez la viande pour vérifier si elle est hachée uniformément. Retirez la lame du mixeur et placez la viande hachée dans un bol.
- Préparez le mélange à viande. Hachez un oignon en petits morceaux.
- Ajoutez l'oignon dans le bol. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, le ketchup et la sauce worcestershire japonaise à la viande.
- Avec vos mains, mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce que l'oignon soit bien incorporé à la viande.
- Aplatissez le mélange de viande et divisez-le en 4. Formez chaque quart en une boule et jetez-la dans votre main plusieurs fois pour retirer l'air à l'intérieur.
- Faites refroidir les boules de viande dans le frigo pendant que vous préparez la suite.
- Panez la viande. Avec deux cuillères, placez la boule de viande sur une couche épaisse de farine à gâteau (T45).
- Farinez bien la viande et placez-la sur un plateau. Recommencez pour le reste des boules de viande.
- Retirez l'excès de farine de la viande avec vos mains. Plongez la boule dans l’œuf battu et couvrez-la bien avec l’œuf grâce à une cuillère.
- Placez la viande sur une couche épaisse de chapelure et couvrez-la complètement.
- Tenez la viande avec la chapelure dans votre paume et formez-la en ovale tout en retirant l'excès de chapelure.
- Placez la viande panée sur un plateau. Recommencez cette opération avec le reste des boules de viande.
- Faites frire les menchi-katsu. Mélangez l'huile avec des baguettes de cuisine pour uniformiser la température. La température de l'huile doit être à environ 170°C (338°F). Plongez un peu de chapelure pour vérifier la température de l'huile. Si des petites bulles se forment autour, la température de l'huile est correcte.
- Avec une écumoire, placez doucement le menchi-katsu dans l'huile.
- Arrosez la viande avec l'huile chaude pour la faire cuire à cœur. Ne touchez pas le menchi-katsu pour la première minute.
- Quand la croûte est solide, faites tourner doucement les menchi-katsu avec des baguettes pour les dorer uniformément. Continuez d'arroser avec l'huile et ensuite retournez doucement le menchi-katsu.
- Continuez de faire tourner le menchi katsu et de l'arroser avec l'huile. Faites-les frire pour un total de 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faire frire l'oignon doucement va le rendre un peu sucré, et donner au menchi-katsu un goût délicieux.
- Retirez doucement le menchi-katsu avec des pinces, égouttez l'excès d'huile et placez-les temporairement sur une grille.
- Placez le menchi-katsu à côté des légumes d'accompagnement sur une assiette. Savourez cette recette avec la sauce faite avec les ingrédients ci-dessous et assaisonnez les légumes avec votre vinaigrette préférée.
Notes
Vous pouvez aussi placer le menchi-katsu et beaucoup de légumes entre deux tranches de pain, pour faire un délicieux sandwich au menchi-katsu !
