Hachons de la viande en tranches pour obtenir du menchi-katsu, une viande hachée panée et frite. Le menchi-katsu frais et croustillant fait avec de la viande hachée maison est absolument délicieux!
panko humidenama-panko, chapelure japonaise, vous pouvez mélanger de la chapelure japonaise sèche classique avec un peu d'eau pour l'humidifier
1/4cuillère à café
sel
poivre
muscade en poudre
1/2cuillère à soupe
ketchup de tomate
1cuillère à café
sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique)
100ml
farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéinesà remplacer par de la farine ordinaire T55
1/2
œuf battu
600ml
panko humidenama-panko, chapelure japonaise, vous pouvez mélanger de la chapelure japonaise sèche classique avec un peu d'eau pour l'humidifier
huile de cuisson170°C/340°F, 1.5cm/0.6 inch de profondeur
sauce pour menchi-katsu
1cuillère à soupe
sauce tonkatsu
1cuillère à soupe
sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique)
1cuillère à soupe
ketchup de tomate
1cuillère à soupe
eau chaude
légumes d'accompagnement
feuilles de chourâpées
Salade de jeunes pousses
1
quartier de tomate
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Préparez la viande hachée maison. Coupez les tranches de bœuf et de porc en morceaux de 2 cm (0.8 inch) avec un couteau.
Placez la viande dans un mixeur. Ajoutez le sel. Saupoudrez le poivre et la muscade.
Fermez le couvercle et allumez le mixeur pour environ 20 secondes jusqu'à ce que la viande commence à être lisse et un peu gluante.
Retirez le couvercle et pincez la viande pour vérifier si elle est hachée uniformément. Retirez la lame du mixeur et placez la viande hachée dans un bol.
Préparez le mélange à viande. Hachez un oignon en petits morceaux.
Ajoutez l'oignon dans le bol. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, le ketchup et la sauce worcestershire japonaise à la viande.
Avec vos mains, mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce que l'oignon soit bien incorporé à la viande.
Aplatissez le mélange de viande et divisez-le en 4. Formez chaque quart en une boule et jetez-la dans votre main plusieurs fois pour retirer l'air à l'intérieur.
Faites refroidir les boules de viande dans le frigo pendant que vous préparez la suite.
Panez la viande. Avec deux cuillères, placez la boule de viande sur une couche épaisse de farine à gâteau (T45).
Farinez bien la viande et placez-la sur un plateau. Recommencez pour le reste des boules de viande.
Retirez l'excès de farine de la viande avec vos mains. Plongez la boule dans l’œuf battu et couvrez-la bien avec l’œuf grâce à une cuillère.
Placez la viande sur une couche épaisse de chapelure et couvrez-la complètement.
Tenez la viande avec la chapelure dans votre paume et formez-la en ovale tout en retirant l'excès de chapelure.
Placez la viande panée sur un plateau. Recommencez cette opération avec le reste des boules de viande.
Faites frire les menchi-katsu. Mélangez l'huile avec des baguettes de cuisine pour uniformiser la température. La température de l'huile doit être à environ 170°C (338°F). Plongez un peu de chapelure pour vérifier la température de l'huile. Si des petites bulles se forment autour, la température de l'huile est correcte.
Avec une écumoire, placez doucement le menchi-katsu dans l'huile.
Arrosez la viande avec l'huile chaude pour la faire cuire à cœur. Ne touchez pas le menchi-katsu pour la première minute.
Quand la croûte est solide, faites tourner doucement les menchi-katsu avec des baguettes pour les dorer uniformément. Continuez d'arroser avec l'huile et ensuite retournez doucement le menchi-katsu.
Continuez de faire tourner le menchi katsu et de l'arroser avec l'huile. Faites-les frire pour un total de 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faire frire l'oignon doucement va le rendre un peu sucré, et donner au menchi-katsu un goût délicieux.
Retirez doucement le menchi-katsu avec des pinces, égouttez l'excès d'huile et placez-les temporairement sur une grille.
Placez le menchi-katsu à côté des légumes d'accompagnement sur une assiette. Savourez cette recette avec la sauce faite avec les ingrédients ci-dessous et assaisonnez les légumes avec votre vinaigrette préférée.
Notes
Vous pouvez aussi placer le menchi-katsu et beaucoup de légumes entre deux tranches de pain, pour faire un délicieux sandwich au menchi-katsu !