Chúng ta sẽ làm món ăn ưa thích của tôi, mì yakisoba với hương vị thơm ngon của thịt lợn, tôm và mực. Cùng thưởng thức món yakisoba hấp dẫn với rất nhiều rau và thịt nhé!
Nguyên liệu
Mì và Rau củ
1 gói Mì Ramen tươi loại dày, 120g/4.2 oz cho 1 người 70 g Lá bắp cải 50 g Hành tây 10 g Cà rốt 20 g Hẹ
Hải sản và Thịt
50 g Lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) miếng dài 5cm/2" 50 g Tôm và Mực đã lột vỏ, rã đông 1/2 thìa cà phê Tinh bột khoai tây
Gia vị
Muối Hạt tiêu Rượu sake 1/2 thìa cà phê Tinh bột khoai tây
Nguyên liệu khác
1/2 thìa canh Gừng tươi băm nhỏ Dầu mè (vừng) Dầu rán
Xốt
1 thìa cà phê Dầu hào 1 thìa cà phê Xì dầu 1 thìa cà phê Rượu sake 2 thìa canh Nước cốt Gà 1 thìa cà phê bột gà + 2 thìa canh nước nóng Hạt tiêu
Trang trí
Beni Shoga (Gừng muối kiểu Nhật) gừng sợi đỏ muối
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng ta sẽ chuẩn bị nấu mì. Một cái đĩa kim loại nhỏ như thế này sẽ giúp nước sôi không bị trào, nhưng không bắt buộc.
- Thay vì dùng sợi mì yakisoba, chúng ta sẽ dùng mì ramen tươi sợi dày. Bếp trưởng rất thích tính dẻo và kết dính của sợi mì.
- Đun sôi nhiều nước trong một chiếc nồi, gỡ cho tơi mì rồi cho vào nước đang sôi. Nhẹ nhàng dùng đũa khuấy nhẹ cho mì tránh bị dính vào nhau.
- Nấu trong vòng 3 phút thay vì 5 phút theo như hướng dẫn trên bao bì. Sau đó chúng ta sẽ xào mì nên mì ramen không cần được nấu chín kĩ.
- Bây giờ hãy cho mì ra một cái rây cho ráo nước, đổ nước lạnh lên mì để làm mì nguội bớt.
- Sau đó, cho mì vào một âu nước lớn và vò nhẹ cho mì bớt dính. Hình ảnh minh họa thể hiện các bước trên đảo bếp, nhưng bạn nên rửa kĩ mì dưới vòi nước.
- Gõ rây lên một cái khăn sạch nhiều lần để đảm bảo mì hoàn toàn ráo nước.
- Cho mì ra đĩa. Trộn mì với một chút dầu mè để dầu bọc đều sợi mì.
- Tiếp đến là phần gia vị. Trộn đều dầu hào, nước tương và rượu sake. Hòa tan bột nước cốt gà trong nước nóng và cho vào phần xốt trên.
- Cho tiêu vào trộn đều.
- Bây giờ chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu. Rã đông tôm và mực, trộn đều với tinh bột khoai tây.
- Rửa mực vào tôm trong một cái âu, nhấc ra rồi rửa lần nữa với nước sạch.
- Đặt phần hải sản lên một tờ giấy ăn sạch để hút nước thừa. Các bước này sẽ giúp làm sạch và khử mùi tanh của hải sản.
- Đặt hải sản lên một cái đĩa, bên cạnh phần thịt ba chỉ đã được thái thành các miếng dài 5 cm (2"). Rắc một lượng rất nhỏ muối hoặc bỏ qua bước này nếu cần giảm muối. Thêm tiêu và sake.
- Cho tinh bột khoai tây vào và đảo nhẹ để tạo lớp bột áo. Tinh bột khoai tây sẽ giúp tạo kết cấu cho thịt và giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn.
- Tiếp theo, bỏ lõi hành tây và thái múi cau thành các miếng dày 1 cm (0,4").
- Thái cà rốt thành các miếng dày 2 mm (0,1"). Chồng các lát cà rốt lên nhau và thái thành sợi mỏng.
- Cắt bắp cải thành các miếng bản 4-5 cm (1,6"-2") vừa ăn.
- Cắt hẹ thành các đoạn dài 4 cm (1,6").
- Tiếp theo chúng ta sẽ xào mì yakisoba. Làm nóng một chút dầu thực vật trong chảo.
- Cho mì ramen đã nấu vào chảo và dàn đều ra.
- Thỉnh thoảng ấn nhẹ mì với xẻng dẹt và rán mỗi mặt trong khoảng 2 phút.
- Khi bề mặt mì chuyển màu nâu nhạt, lật mì lại cho đến khi mặt còn lại cũng chuyển màu.
- Sau đó, cho mì ra đĩa.
- Bây giờ, làm nóng nửa thìa cà phê dầu thực vật. Cho vào gừng thái nhỏ cho tới khi gừng dậy mùi.
- Cho thịt ba chỉ vào.
- Thịt ba chỉ thái lát mỏng này khác với thịt ba rọi xông khói. Lật thịt.
- Khi thịt lợn đã gần chín, cho tôm và mực vào xào.
- Khi thịt đã chín, cho thịt lợn và hải sản ra một cái khay. Chú ý không để hải sản chín quá, tránh cho hải sản bị dai.
- Cho thêm một thìa cà phê dầu ăn vào chảo. Cho bắp cải, cà rốt và hành tây vào.
- Xào rau củ. Lượng dầu ăn được giảm tối đa để cho mì không bị quá dầu mỡ.
- Khi rau đã hơi mềm, cho phần thịt lợn, tôm và mực vừa nãy vào.
- Trộn đều lại gia vị chuẩn bị vừa nãy và đổ lên phần rau.
- Đảo đều cho các nguyên liệu ngấm xốt.
- Sau đó, cho mì và hẹ vào.
- Mì được cho vào bước này để không ngấm quá nhiều xốt, như vậy gia vị giữa mì và rau trở nên cân bằng giúp món ăn càng ngon hơn! Khi xốt đã được trộn đều, món ăn đã sẵn sàng.
- Dùng kẹp gắp mì bày lên đĩa. Sắp xếp các nguyên liệu còn lại lên cho đẹp mắt.
Ghi chú
Có thể dùng ớt chuông và cải thìa thay cho hẹ. Khi đó, xào ớt và cải cùng với các loại rau củ khác.
Công thức này dùng mì ramen vì chúng đầy đặn và đậm đà hơn mì yakisoba thông thường, nhưng bạn có thể dùng mì yakisoba hấp đóng gói thay thế.
