豚肉えびイカの旨味がぎゅっと詰まった私の大好きな焼きそばを作ります。野菜も肉もたっぷり食べられる美味しい焼きそばができました！
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| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
- はじめに麺を準備します。こちらの金属製プレートは吹きこぼれを防ぐ効果があります。
- 焼きそば用の麺の代わりに中華生麺(太麺)を使用します。太麺はもちもちしているので気に入ってます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐして熱湯に入れます。菜箸で軽くかきませて麺がくっつかないようにします。
- 袋に茹で時間5分と書いてありますが3分茹でます。麺を後で炒めるので、中華生麺を使うときは茹で時間を短めにします。
- 麺をざるに取ります。水を注いで粗熱をとります。
- そして麺を冷水の入ったボウルにつけて表面をぬめりを取ります。全てこのカウンターで作業していますが、皆さんは流水で洗ってくださいね。
- 布巾の上でざるを叩いて水気をしっかり取ります。
- 麺をお皿に移します。ごま油を少量加えてまぶしておきます。
- 調味料を合わせます。オイスターソース、しょうゆ、酒を合わせます。鶏ガラスープの素をお湯で溶かして加えます。
- こしょうを加え混ぜます。
- 次に材料の下処理です。解凍した海老といかに片栗粉をまぶします。
- ボウルの中で洗い、取り出して綺麗な水を注ぎます。
- キッチンペーパーで海老といかの水分を取ります。これですっかり臭みや汚れが取れました。
- 海老といかを5cm長さに切った豚ばら肉と合わせます。ごく少量の塩を加えます。塩分を控えたい場合は塩は省いてください。こしょう、酒を加えて下味をつけます。
- 片栗粉を加え軽くまぶします。片栗粉をまぶしておくと口当たりがよく、調味料もよく絡みます。
- 芯を取り除いた玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。
- 人参を2mm厚さに切ります。重ねてさらに細く切ります。
- キャベツは4〜5cmの一口大に切ります。
- にらは4cm長さに切ります。
- では焼きそばを作ります。フライパンにサラダ油を少量温めます。
- 先ほどゆでた麺を広げて焼きます。
- 麺を時々フライ返しで押さえて片面2分ほど焼きます。
- 表面にほどよい焼き目がついたら返します。裏も同様に焼き目をつけます。
- 麺をお皿に取り出しまします。
- サラダ油小さじ1/2を温めます。刻んだ生姜を入れて香りを出します。
- 豚ばら肉を加えます。
- この豚肉は塩漬けされたベーコンとは異なるので注意してくださいね。
- 肉にほぼ火が通ったらいかえびも加えて炒めます。
- 火が通ったらお皿に取り出します。海老いかは火を通しすぎると固くなるので炒めすぎないようにしてください。
- さらにサラダ油を小さじ1弱加えます。キャベツ にんじん 玉ねぎを加えます。
- 野菜を炒めます。油でギトギトしないように油の量には気を使いました。
- 野菜が少ししんなりしたら 取り出しておいた豚肉いか海老を加えます。
- 合わせ調味料をよく混ぜてから野菜めがけて回しかけます。
- 全体に調味料が回るよう炒めます。
- そして麺とにらも加えます。
- 麺を後から加える理由は麺が先に調味料を吸ってしまうのを防ぐためです。こうすると麺にも野菜にもバランスよく味をつけることができ、より美味しい焼きそばに仕上がります！全体にしっかり調味料を絡ませたらできあがり！
- トングで麺をお皿によそいます。そのあと具材を彩りよく盛り付けます。
レシピのメモ
ニラの代わりにピーマンや青梗菜（チンゲンサイ）を入れても良いです。その場合は野菜は全て同時に炒めて大丈夫です。
生麺を茹でて使うので焼きそば用の蒸し麺よりボリュームがあって大満足の一皿です。市販の蒸し麺を使ってももちろん美味しくできますよ。
