我们正在制作奄美大岛的当地名菜“Abura Somen” – 炒素面 。 它非常适合夏天，因为能快速完成且营养丰富。 带有鳀鱼汤的素面非常美味好吃！
配料
60 克 素面 50 克 五花肉片 切成 8 厘米（3.1 英寸）块 20 克 胡萝卜 切成 4 厘米（1.6 英寸）长的非常薄的薄片 50 克 洋葱 切成 5 毫米（0.2 英寸）楔形 100 克 豆芽 40 克 韭菜 切成 4 厘米（1.6 英寸）长 1 块 炸鱼饼 6 克 沙丁鱼干 小号，净重 1/2 汤匙 出汁酱油 或未稀释的 Mentsuyu，标有“2~3 倍浓缩”的标签 1/4 茶匙 盐 3 汤匙 水 1 茶匙 橄榄油 炒 白胡椒 烤白芝麻 半磨
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，让我们准备食材。 我们使用小鳀鱼或者小沙丁鱼干，即使是孩子也能轻松享用。 如果有些小鱼较为大一点，就将它们的头和胃部去除。
- 将油炸鱼饼切成 5 毫米（0.2 英寸）左右的薄片。如果没有油炸鱼饼，可以使用竹轮鱼糕或蟹棒。我们听说即使在日本外面也很容易找到蟹棒。
- 将薄五花肉切成 8 厘米（3.1 英寸）的小块。
- 将胡萝卜切成 4 厘米（1.6 英寸）长的薄片。将洋葱切成 5 毫米（0.2 英寸）的楔形并分开层。 这些绿色部分是韭菜的根端。
- 快速冲洗豆芽并彻底沥干。
- 将韭菜切成 4 厘米（1.6 英寸）的长条。
- 接下来，让我们煮一些面条。 当水沸腾时，加入素面。 如果没有素面，可以用乌冬面、米粉或河粉。
- 根据包装上的指示，煮面的时间是一分半钟，但40秒应该没问题。
- 用网筛取出素面，倒入水稍微冷却。
- 然后将过滤器放入一碗冷水中。 用手揉面条，去除粘糊糊的薄膜。 我们在柜台上展示这一步只是为了拍摄，所以如果你在家，请在流水下洗面。
- 用毛巾多次敲打过滤器底部以除去多余的水。
- 接下来是今天的实用技巧！ 将猪肉片浸入煮熟面条的热水中。 这将去除多余的脂肪和任何腥味，面中的盐会稍微调味猪肉，使它变得美味。 既然你已经有了热水，就可以这样把肉煮熟。
- 用厨房筷子松开切片。
- 当肉的颜色变白时，取出并放在纸巾上。
- 现在，让我们制作炒素面。 加热平底锅，加入橄榄油。 加入小鳀鱼，炒香。
- 当锅够热时，把火调低，慢慢炒约一分半钟。 翻炒可以去除鱼腥味，使汤汁鲜美， 也使它也更容易食用。 小心，因为小鱼很容易烧焦。
- 当鳀鱼变脆时，加入煮熟的猪肉、蔬菜、胡萝卜、洋葱和蒜香葱的根端。
- 中高火翻炒。
- 当蔬菜快要熟时，加入豆芽和炸鱼饼，继续翻炒。
- 当所有的蔬菜都涂上油后，加入水煮沸。
- 加入出汁酱油或面条汤底 （mentsuyu）。
- 用盐调味，但根据你的喜好调整味道。
- 将配料与肉汤彻底混合。
- 然后，加入韭菜，从底部搅拌均匀。
- 韭菜营养丰富，能有效缓解疲劳，解暑。
- 一旦韭菜的颜色变亮，加入素面，在上面淋上肉汤。
- 为了健康，我们用了最少量的油，但如果你在煮熟后淋上油，面条很容易变松。
- 现在，将素面 盛在盘子上。
- 最后撒上白胡椒和半磨碎白芝麻。
- 我们用的面条少了一点，但是这道菜的配料足够丰富。 享受 Abura Somen 并战胜炎热的夏天酷暑！
食谱备注
如果没有出汁酱油，用出汁高汤代替水，用普通酱油代替出汁酱油。
沙丁鱼干爆香后，如果跟大蒜和干红辣椒圈炒一下，会增加一点味道，使它更美味。
