Agedashi-Tofu ist eine einfache und köstliche Beilage. Es ist außen weich und die köstliche Brühe macht es für jeden unwiderstehlich. Dieses Gericht ist besonders beliebt in Izakaya-Restaurants.
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| Kochzeit | 15 Minuten |
| Die Zeit zum Entwässern des Tofus ist nicht in der Zubereitungszeit eingerechnet. |
| Portionen |
Personen
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| Übersetzer | germanbentomaker |
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Zutaten
300 g Fester Tofu 5 cm Daikon-Rettich 1 Stück Ingwer 4 Shishito-Paprikas Kartoffelstärke Öl zum Frittieren Shichimi Chili-Pfeffer
Brühe
150 ml Dashi-Brühe Kombu und Bonito, schau dir unser Mizore Nabe-Video an, wenn du Dashi-Brühe selbstmachen möchtest, oder verwende gekaufte Dashi-Brühe 2 EL Soja Sauce 2 EL Mirin
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Bereiten wir den Tofu vor. Den Tofu halbieren. Jeden Tofu-Block mit einem Küchenpapier umwickeln und für 30 Minuten auf einem Teller abtropfen lassen.
- Bereiten wir die Toppings vor. Den Stiel der Shishito-Paprikas abschneiden und einen kleinen Schnitt in jede Paprika machen, damit sie beim Frittieren nicht platzen.
- Den Daikon-Rettich mit einem Sparschäler schälen und reiben.
- Die Schale des Ingwers mit einem Löffel abschaben und den Ingwer reiben. Den Daikon und den Ingwer vor dem Reiben zu schälen, verstärkt die schönen Farben und macht das Gericht optisch ansprechender.
- Machen wir die Brühe für das Agedashi Tofu. Den Mirin in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Einkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Man sollte keinen Alkohol mehr riechen können. Die Dashi-Brühe und die Sojasauce zum Mirin dazugeben. Wenn die Brühe wieder kocht, die Herdplatte ausschalten.
- Den Tofu nach dem Entwässern auswickeln und jeden Block in drei Stücke schneiden. Gründlich das überschüssige Wasser mit einem Küchenpapier abwischen.
- Den Tofu auf ein großzügig mit Kartoffelstärke bestreutes Backblech legen. Den Tofu in der Stärke wälzen, bis er komplett damit bedeckt ist. Überschüssige Stärke mit einem Pinsel entfernen.
- Die Temperatur des Öls mit einem Klümpchen Kartoffelstärke testen. Das Öl sollte etwa 170°C haben. Wenn die Kartoffelstärke mit einem zischenden Geräusch auf dem Öl treibt, den Tofu ins Öl geben.
- Den Tofu frittieren, bis die Oberfläche knusprig und leicht gebräunt ist, dann wenden.
- Wenn der Agedashi Tofu gleichmäßig frittiert ist, ihn gut abtropfen und auf einem Rost abkühlen lassen.
- Als nächstes die Shishito-Paprika frittieren. Sie sollten schnell frittiert und anschließend gut abgetropft und auf einem Gitter abgekühlt werden.
- Die Brühe vorheizen und drei Stücke Agedashi Tofu auf einem Teller servieren. Den Agedashi Tofu in die heiße Brühe dippen.
- Den geriebenen Rettich ausdrücken. Den geriebenen Ingwer auf den Tofu geben und das Gericht mit den Shishito-Paprikas garnieren. Du kannst auch Shichimi Chili-Pfeffer auf den geriebenen Rettich geben.
Rezept Hinweise
Ein Tip, um köstliches Agedashi Tofu zu machen, ist, den Tofu direkt nach dem Wälzen in der Stärke zu frittieren. Wenn die Stärke die Feuchtigkeit des Tofus aufnimmt, fällt sie beim Frittieren leichter ab.
Dieses Rezept wird am besten frisch und heiß serviert, also genieße den Agedashi-Tofu bitte so bald wie möglich.
Schau dir unser Mizore Nabe-Rezept an, wenn du Dashi-Brühe selbstmachen möchtest, oder verwende gekaufte Dashi-Brühe.
