Nous allons préparer le Gomoku-mame, un plat d’accompagnement de haricots sain que vous voudrez toujours avoir sous la main. En plus du goût léger, le goût des crevettes, du shiitaké et du kombu va rendre ce plat absolument délicieux. Je ne vais peut-être pas être capable de m’arrêter d’en manger.
220 g Haricots de soja cuits à la vapeur non salés, à remplacer par : des haricots de soja cuits à l'eau 40 g racine de bardane (gobo) 60 g konjac (bloc de gelée de konjac) 1 champignon shiitaké séché 40 g carottes 1 morceau Algue Kombu Hayani 14x4 cm/5.5x1.6 inch, du kombu fin rapide à faire cuire pour les plats mijotés 10 g crevettes séchées facultatif 4 cosses de haricots verts mange tout cuits à l'eau, coupés en morceaux d'1 cm 350 ml bouillon dashi 1 1/2 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à soupe sauce soja Usukuchi à remplacer par : de la sauce soja ordinaire, la usukuchi est plus salée et moins colorée que l'ordinaire
- Plongez le champignon shiitaké sec dans l'eau pour environ 1 heure. Ensuite, essorez légèrement le champignon shiitake réhydraté.
- Retirez le pied. Ensuite, coupez-le en morceaux de 1cm (0.4 inch). Veillez à conserver le liquide du shiitaké pour plus tard.
- Ensuite, coupez la racine de bardane en morceaux d'1 cm. Pour la partie épaisse, coupez-la en deux ou en quatre dans la longueur avant de la couper en morceaux.
- Rincez la racine pour éviter que la couleur du plat ne fonce. Égouttez et retirez l'humidité.
- Coupez le konnyaku ou le konjac en morceaux de 1 cm. Coupez tous les ingrédients de la même taille que les haricots de soja va rendre le plat appétissant et vous permettre de savourer chaque ingrédient de façon équilibrée.
- Faites pré-bouillir légèrement le konnyaku pour réduire les goûts désagréables et aussi l'aider à absorber le bouillon plus tard. Ensuite, retirez l'excès d'eau avec une passoire.
- De la même façon, coupez la carotte en morceaux d'1 cm (0.4 inch) et réhydratez la crevette séchée dans l'eau tiède pour environ 10 minutes.
- Maintenant, préparez le gomoku-mame. Placez les haricots de soja cuits à la vapeur ou dans l'eau bouillante dans une casserole.
- Ajoutez les morceaux de shiitaké, de racine de bardane, de konnyaku et de carotte.
- Pour l'algue kombu, nettoyez la surface avec un pinceau de cuisine. Avec des ciseaux, coupez le kombu en morceaux de 7 mm (0.3 inch). La poudre blanche contient le plus de goût donc ne l'enlevez pas.
- Ajoutez les morceaux de kombu dans la casserole. Ajoutez la crevette réhydratée avec le liquide. Vous pouvez aussi ajouter le liquide du shiitaké conservé.
- Ajoutez le bouillon dashi. Et allumez le feu.
- Portez-le à ébullition et retirez l'écume.
- Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes pour ramollir légèrement les ingrédients.
- Maintenant, ajoutez le sucre. Couvrez et faites cuire environ 5 minutes de plus. Nous vous recommandons d'ajouter le sucre d'abord, ensuite la sauce soja pour aider à assaisonner les ingrédients.
- Maintenant, ajoutez la sauce soja usukuchi ou ordinaire. Couvrez à nouveau et faites cuire sur feu doux pour environ 20 minutes.
- Faites réduire le bouillon comme dans la vidéo et coupez le feu.
- Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit presque froid. Cette opération de refroidissement va aider les ingrédients à absorber le bon goût.
- Réchauffez juste avant que vous serviez le plat. Ajoutez les haricots verts cuits dans l'eau bouillante.
- Mélangez tous les ingrédients. La couleur vive des haricots verts va facilement se ternir donc nous vous recommandons de les ajouter juste avant de servir.
- Servez le gomoku-mame dans un bol.
La sauce soja usukuchi est plus salée et moins colorée que la sauce soja ordinaire aussi appelée koikuchi. Elle est souvent utilisée dans la région du Kansai et aider à conserver les couleurs de ce plat.
A la place, vous pouvez utiliser des racines de lotus, des pousses de bambou cuites à l'eau, de l'aburaage (tofu frit fin), du poulet ou du porc.
Cette recette est très utile quand vous préparez un bento ou pour avoir un plat d'accompagnement supplémentaire pour votre repas.
Gomoku veut dire 5 ingrédients ou plus, et mame veut dire haricots, c'est pour cela que ce plat s'appelle gomoku-mame.
