Chúng tôi làm Gomoku-mame, một món đậu ăn kèm tốt cho sức khỏe bạn luôn muốn giữ để ăn khi cần. Bỏ qua vị nhạt, vị ngon của tôm, nấm hương và tảo bẹ kombu làm cho món này chắc chắn rất ngon. Tôi không thể dừng ăn nó.
Nguyên liệu
220 g Đậu nành hấp không có muối, thay thế: đậu nành luộc 40 g Rễ cây ngưu bàng (Gobo) 60 g Khoai nưa 1 Nấm hương khô 40 g Cà rốt 1 miếng Tảo bẹ Kombu Hayani 14x4cm/5,5x1,6 inch, tảo bẹ kombu mỏng, chín nhanh dùng cho các món hầm 10 g Tôm khô tùy thích 4 Quả đậu cô ve đã luộc, cắt thành các miếng 1cm 350 ml Nước dùng Dashi 1 1/2 thìa canh Đường 1 thìa canh Xì dầu Usukuchi thay thế: xì dầu thường, usukuchi vừa măn hơn và màu nhạt hơn xì dầu thường
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Ngâm nấm hương khô trong nước trong khoảng 1 tiếng. Sau đóm bóp nhẹ nấm hương đã ngâm.
- Cắt bỏ thân. Sau đó, cắt nó thành các miếng 1cm (0,4 inch). Đảm bảo giữ nước ngâm nấm hương để dùng sau.
- Tiếp theo, cắt rễ cây ngưu bàng thành các miếng 1cm. Cho phần dày, cắt nó làm đôi hay làm tư trước khi cắt thành các miếng.
- Rửa dễ để tránh màu của món trở nên đen. Chắt và loại bỏ nước.
- Cắt khoai nưa hay konnyaku thành các miếng 1cm. Cắt tất cả các nguyên liệu có cùng cỡ với đậu nành làm cho món này hấp dẫn trực quan và giúp bạn thưởng thức một sự cân bằng tốt trong mỗi miếng.
- Luộc nhẹ trước khoai nưa để loại bỏ vị không mong muốn và cũng giúp ngấm nước dùng sau. Sau đó, loại bỏ số nước thừa bằng lưới lọc.
- Như trước, cắt cà rốt thành các miếng 1cm (0,4 inch) và bù nước cho tôm khô trong nước ấm trong khoảng 10 phút.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm gomoku-mame. Để đậu nành hấp hay đậu nành luộc vào nồi.
- Thêm nấm hương đã thái, rễ cây ngưu bàng, khoai nưa và cà rốt.
- Cho tảo bẹ kombu, làm sạch bề mặt bằng cọ nhà bếp. Bằng kéo, cắt tảo bẹ kombu thành các miếng 7mm (0,3 inch). Bột trắng chứa nhiều hương vị nên đừng rửa nó đi.
- Thêm các miếng tảo bẹ kombu vào nồi. Thêm tôm đã bù nước vào cùng với nước ngâm. Bạn cũng nên thêm nước ngâm nấm hương đang giữ.
- Đổ nước dùng dashi vào. Và bật bếp lên.
- Đun sôi nó và loại bỏ bọt.
- Đậy lại và nấu trong 2 đến 3 phút để hơi làm mềm các nguyên liệu.
- Bây giờ, thêm đường vào. Đậy lại và nấu trong khoảng 5 phút nữa. Chúng tôi khuyến khích thêm đường trước, sau đó xì dầu để giúp nêm gia vị các nguyên liệu.
- Bây giờ, thêm xì dầu usukuchi hoặc xì dầu thường. Đậy lại lần nữa và nấu nó ở lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
- Đun cạn nước dùng như đang thấy và tắt bếp.
- Đậy lại và để nó nghỉ đến khi hơi nguội. Quy trình làm nguội này sẽ giúp các nguyên liệu ngấm vị mặn ngon.
- Làm nóng lại ngay trước khi bạn thưởng thức món này. Thêm quả đậu cô ve luộc.
- Đảo tất cả các nguyên liệu. Màu sáng của các quả đậu sẽ dễ phai màu nên chúng tôi khuyến khích thêm chúng ngay trước khi phục vụ.
- Múc gomoku-mame vào bát.
Ghi chú
Xì dầu usukuchi vừa mặn hơn và màu nhạt hơn xì dầu thường còn được biết đến là xì dầu koikuchi. Nó thường được dùng ở vùng Kansai và sẽ giúp giữ màu của món này.
Theo cách khác, có thể sử dụng củ sen (ngó sen), măng luộc, aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu, thịt gà hay lợn (heo).
Công thức này rất có ích khi làm cơm hợp bento hay thêm một món ăn kèm khác vào bữa ăn.
Gomoku nghĩa là 5 nguyên liệu hay nhiều hơn 5 nguyên liệu và mame nghĩa là đậu, chính là lí do tại sao món này được gọi là Gomoku-mame.
