Quand il fait très chaud, n’aimeriez-vous pas manger de la nourriture épicée ? Nous allons préparer des nouilles Hirashi Tantanmen épicées et rafraîchissantes. Les nouilles retiennent très bien la sauce riche et épaisse. C’est épicé mais vous allez être accro à ce goût délicieux.
Ingrédients
Nouilles
2 paquets Nouilles Hiyashi Chuka à remplacer par nouilles ramen fraîches
Mélange de viande
120 g mélange de bœuf et porc hachés ou une seule viande hachée 1 cuillère à soupe gousses d'ail hachée 1 cuillère à soupe gingembre frais haché 20 g poireau (naganegi) partie blanche, haché grossièrement 1/2 cuillère à café Doubanjiang pâte de haricots épicée 1 cuillère à café Miso rouge 1 cuillère à café sucre 1 cuillère à café sauce soja 1 cuillère à soupe Sake huile de cuisson
Sauce
24 g noix toastées 2 cuillères à soupe sauce soja 2 cuillères à café vinaigre 3 cuillères à soupe pâte de sésame blanc 1/2 cuillère à café Doubanjiang pâte de haricots épicée 160 ml bouillon de poulet 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet + 160 ml d'eau tiède poivre sichuan selon votre goût
Garnitures
1 tomate coupée en bâtonnets de 1cm/0.4 inch d'épais 2/3 concombre en grosse julienne 4 cuillères à soupe Feuilles de Ciboule hachée, à remplacer par feuilles de coriandre ou ciboulette chinoise Shiraganegi partie blanche d'un poireau (16cm/6.3inch), en aiguilles super fines Huile pimentée Sichuan
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce. Écrasez les noix avec un mortier suribachi et un pilon surikogi. Vous pouvez laisser des grains grossiers si vous voulez.
- Ajoutez la sauce soja et le vinaigre. Mélangez. Ajoutez la pâte de sésame blanche et le donbanjiang (aussi appelé pâte de haricots épicée) et mélangez.
- Ajoutez petit à petit le bouillon de poulet à la sauce tout en mélangeant bien. Vous pouvez aussi utiliser du lait de soja à la place du bouillon de poulet. Ajoutez du poivre Sichuan selon votre goût et mélangez bien. Faites refroidir la sauce et le bol à donburi au frigo.
- Préparez l'assaisonnement pour le mélange de viande. Ajoutez le sucre au miso rouge dans un bol et mélangez bien. Ajoutez la sauce soja et le saké. Mélangez pour bien dissoudre le miso.
- Préparez le mélange de viande. Ajoutez l'huile dans la poêle et allumez le feu. Répartissez bien l'huile. Ensuite, placez le mélange de bœuf et porc haché dans la poêle chaude. Vous pouvez aussi utiliser une seule viande hachée.
- Faites revenir jusqu'à ce que le rouge de la viande ait disparu. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Continuez à faire revenir.
- Quand ça commence à bien sentir, ajoutez le poireau haché grossièrement. Faites bien revenir jusqu'à ce que le poireau ramollissent.
- Baissez le feu à feu doux. Faites de la place au centre de la poêle. Ajoutez une petite quantité d'huile et le doubanjiang (pâte de haricots épicée) dans l'espace. Faites revenir le doubanjiang pour faire ressortir l'arôme et le goût piquant.
- Ajoutez l'assaisonnement à la viande.
- Répartissez-le bien et faites revenir jusqu'à ce que le liquide ait réduit presque entièrement. Placez le mélange de viande dans un bol.
- Faites cuire les nouilles. Placez les nouilles hiyashi chuka dans une grande casserole d'eau bouillante et suivez le temps de cuisson du paquet.
- A l'aide d'une passoire, rincez les nouilles sous l'eau courante. Ensuite, placez rapidement les nouilles dans un bol d'eau glacée.
- Préparez le Hiyashi Tantanmen. Versez la sauce dans le bol froid.
- Rincez bien les nouilles pour retirer le film gluant à la surface. Veillez à faire refroidir les nouilles dans l'eau glacée pour créer une texture très rafraîchissante. Égouttez les nouilles dans une passoire et essorez bien l'excès d'eau.
- Placez les nouilles dans le bol. Arrangez les tomates coupées en bâtonnets, le concombre en grosse julienne, le mélange de viande et la ciboule hachée.
- Placez le shiraganegi (partie blanche du poireau coupée en aiguilles fines) au centre. Enfin, ajoutez un filet d'huile pimentée.
Notes
Vous pouvez remplacer les nouilles hiyashi chuka par des nouilles à ramen fraiches ordinaires. Dans ce cas, faites cuire les nouilles un petit peu plus longtemps que prévu sur le paquet sinon l'eau glacée va rendre les nouilles trop fermes.
Si vous utilisez Tianmianjiang (sauce douce de haricots) à la place du miso rouge, regardez notre recette précédente Tantanmen pour voir comment préparer le mélange de viande.
Pour faire le shiraganegi (partie blanche du poireau coupée en aiguilles fines), regardez notre yakibuta ramen recipe.
