暑い時はピリッと辛いものが美味しいですよね。ピリ辛で喉ごしの良い冷やし担々麺を作ります。濃厚なスープが麺によく絡んで、辛いけどくせになる美味しさです。
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| 調理時間 | 20 分 |
| 分量 |
人分
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材料
麺
冷やし中華麺 中華生麺でもよい 2 玉
肉みそ
牛豚合いびき肉 牛挽き肉、豚挽き肉でもよい 120 g にんにく みじん切り 大さじ 1 しょうが みじん切り 大さじ 1 長ねぎ 粗みじん切り 20 g 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ 1/2 赤みそ 小さじ 1 砂糖 小さじ 1 しょうゆ 小さじ 1 酒 大さじ 1 サラダ油
スープ
くるみ（ロースト） 24 g しょうゆ 大さじ 2 酢 小さじ 2 練りごま（白） 大さじ 3 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ 1/2 チキンスープ ぬるま湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶いたもの 160 ml 花椒粉（ホワジャオフェン） お好みで
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 初めにスープを作ります。すり鉢とすりこぎでくるみをすりつぶします。粒が少し残るくらいの状態で大丈夫です。
- しょうゆ、酢を加え合わせます。練りごま（白）、豆板醤（トーバンジャン）を加え混ぜます。
- チキンスープを少しずつ加えながら均一になるように混ぜます。チキンスープは豆乳で代用しても大丈夫です。お好みで花椒粉（ホワジャオフェン）を加え混ぜます。丼と一緒に冷蔵庫で冷やしておきます。
- では肉みその調味料を合わせます。ボウルの赤みそに砂糖を加え、よく混ぜます。しょうゆ、酒を加えます。よく溶かしておきます。
- 肉みそを作ります。フライパンにサラダ油を入れて熱します。油をまわします。熱くなったフライパンに合挽き肉を入れます。牛挽き肉や豚挽き肉でもよいです。
- 肉の赤い色が変わるまで炒めます。にんにくと生姜を加えさらに炒めます。
- いい香りがしてきたら長ねぎの粗みじん切りも加えます。ねぎがしんなりするまでしっかり炒めます。
- 火を弱めます。フライパン中央にすき間を作ります。サラダ油少量と豆板醤を入れます。豆板醤を炒めて香りと辛味を出します。
- 合わせ調味料を加えます。
- 水分がほとんどなくなるまで炒めます。別容器に取り出します。
- 麺をゆででます。冷やし中華麺をたっぷりの熱湯が入った鍋に入れ、袋の表示通りにゆでます。
- ざるに取り流水で洗います。素早く氷水に浸けて締めます。
- 冷やし担々麺を盛りつけます。冷やしておいた丼にスープを張ります。
- 麺の表面のぬめりを取るように氷水でしっかりと洗います。のどごしがとても良くなるので必ず氷水で締めてください。麺をざるに取り、手でつかんでしっかり水気を絞ります。
- 麺を丼に入れます。棒状に切ったトマト、やや太めの千切りにしたきゅうり、肉みそ、青ねぎ小口切りを並べます。
- 中央に白髪ねぎを乗せます。ラー油を回しかけてできあがりです。
