冷やし担々麺の作り方 濃厚なピリ辛スープが癖になる絶品レシピ

暑い時はピリッと辛いものが美味しいですよね。ピリ辛で喉ごしの良い冷やし担々麺を作ります。濃厚なスープが麺によく絡んで、辛いけどくせになる美味しさです。

Print Recipe
冷やし担々麺の作り方 濃厚なピリ辛スープが癖になる絶品レシピ
投票: 0
評価: 0
あなた:
レシピを評価してください。
コース ランチ
料理 中国
調理 20
分量
人分
材料
  • 2 冷やし中華麺 中華生麺でもよい
肉みそ
  • 120 g 牛豚合いびき肉 牛挽き肉、豚挽き肉でもよい
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 20 g 長ねぎ 粗みじん切り
  • 1/2 小さじ 豆板醤(トーバンジャン)
  • 1 小さじ 赤みそ
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • サラダ油
スープ
  • 24 g くるみ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 小さじ
  • 3 大さじ 練りごま(白)
  • 1/2 小さじ 豆板醤(トーバンジャン)
  • 160 ml チキンスープ ぬるま湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶いたもの
  • 花椒粉(ホワジャオフェン) お好みで
トッピング
  • 1 トマト 拍子木切り、1cm角の棒状
  • 2/3 きゅうり 千切り
  • 4 大さじ 青ねぎ 小口切り、香菜やニラでも良い
  • 白髪ねぎ 2人分長ねぎ16cm
  • ラー油
コース ランチ
料理 中国
調理 20
分量
人分
材料
  • 2 冷やし中華麺 中華生麺でもよい
肉みそ
  • 120 g 牛豚合いびき肉 牛挽き肉、豚挽き肉でもよい
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 20 g 長ねぎ 粗みじん切り
  • 1/2 小さじ 豆板醤(トーバンジャン)
  • 1 小さじ 赤みそ
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • サラダ油
スープ
  • 24 g くるみ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 小さじ
  • 3 大さじ 練りごま(白)
  • 1/2 小さじ 豆板醤(トーバンジャン)
  • 160 ml チキンスープ ぬるま湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶いたもの
  • 花椒粉(ホワジャオフェン) お好みで
トッピング
  • 1 トマト 拍子木切り、1cm角の棒状
  • 2/3 きゅうり 千切り
  • 4 大さじ 青ねぎ 小口切り、香菜やニラでも良い
  • 白髪ねぎ 2人分長ねぎ16cm
  • ラー油
投票: 0
評価: 0
あなた:
レシピを評価してください。
作り方
  1. 初めにスープを作ります。すり鉢とすりこぎでくるみをすりつぶします。粒が少し残るくらいの状態で大丈夫です。
  2. しょうゆ、酢を加え合わせます。練りごま(白)、豆板醤(トーバンジャン)を加え混ぜます。
  3. チキンスープを少しずつ加えながら均一になるように混ぜます。チキンスープは豆乳で代用しても大丈夫です。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を加え混ぜます。丼と一緒に冷蔵庫で冷やしておきます。
  4. では肉みその調味料を合わせます。ボウルの赤みそに砂糖を加え、よく混ぜます。しょうゆ、酒を加えます。よく溶かしておきます。
  5. 肉みそを作ります。フライパンにサラダ油を入れて熱します。油をまわします。熱くなったフライパンに合挽き肉を入れます。牛挽き肉や豚挽き肉でもよいです。
  6. 肉の赤い色が変わるまで炒めます。にんにくと生姜を加えさらに炒めます。
  7. いい香りがしてきたら長ねぎの粗みじん切りも加えます。ねぎがしんなりするまでしっかり炒めます。
  8. 火を弱めます。フライパン中央にすき間を作ります。サラダ油少量と豆板醤を入れます。豆板醤を炒めて香りと辛味を出します。
  9. 合わせ調味料を加えます。
  10. 水分がほとんどなくなるまで炒めます。別容器に取り出します。
  11. 麺をゆででます。冷やし中華麺をたっぷりの熱湯が入った鍋に入れ、袋の表示通りにゆでます。
  12. ざるに取り流水で洗います。素早く氷水に浸けて締めます。
  13. 冷やし担々麺を盛りつけます。冷やしておいた丼にスープを張ります。
  14. 麺の表面のぬめりを取るように氷水でしっかりと洗います。のどごしがとても良くなるので必ず氷水で締めてください。麺をざるに取り、手でつかんでしっかり水気を絞ります。
  15. 麺を丼に入れます。棒状に切ったトマト、やや太めの千切りにしたきゅうり、肉みそ、青ねぎ小口切りを並べます。
  16. 中央に白髪ねぎを乗せます。ラー油を回しかけてできあがりです。
レシピのメモ
  • 冷やし中華麺の代わりに中華生麺も使えます。その場合は袋の茹で時間より少し長めに茹でてください。そうでないと氷水で締めることになるので、麺が固くなりすぎてしまいます。
  • 赤みその代わりに甜麺醤(テンメンジャン)を使う場合は、前回の担々麺のビデオの肉みその作り方をみてください。
  • 白髪ねぎの切り方は焼き豚ラーメンのビデオをご覧ください。
このレシピを共有する

  • いいね!18件、コメント1件 ― Rob
  • いいね!2件、コメント1件 ― Jenn

投稿者:

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です