Nous allons préparer des ebi fry géantes, crevettes panées garnies à l’asperge. C’est très rassasiant ! Les amoureux des crevettes ne pourront pas résister !
Ingrédients
Ebi fry
2 crevettes (grande) grosses, dans leur carapace sans la tête, surgelées et crues farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1/2 œuf battu légèrement dilué avec de l'eau pour ajuster la consistance panko (chapelure japonaise) sel poivre 1 asperge verte huile de friture 2 Feuille de riz pour nem
Légumes d'accompagnement
feuilles de chou râpées 1 quartier de tomate feuilles de persil 1 quartier de citron
Sauce tartare facile
1 cuillère à soupe concombres haché 1 cuillère à soupe oignons haché 1 cuillère à soupe Mayonnaise 1/4 cuillère à café vinaigre 1/4 cuillère à café sucre sel poivre lait pour ajuster la consistance
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la sauce tartare rapide et facile. Malaxez les oignons hachés avec une pincée de sel. Rincez avec de l'eau fraîche et égouttez avec une passoire fine.
- Placez l'oignon dans un essuie-tout et retirez l'excès d'humidité. Ensuite, ajoutez l'oignon dans le bol de la mayonnaise.
- Ajoutez le concombre haché, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez tous les ingrédients.
- Enfin, ajoutez une petite quantité de lait pour ajuster la consistance. Maintenant, la sauce est prête !
- Aujourd'hui, nous allons utiliser des grosses crevettes. Après l'avoir décortiquée et déveinée avec un pique en bambou, rincez bien la crevette avec de l'eau salée. Retirez la partie pointue du bout de la queue.
- Coupez le bout de la queue en diagonale.
- Ensuite, pressez avec un essuie-tout pour retirer l'excès d'humidité. Cela va éviter que l'huile chaude éclabousse quand la crevette sera frite.
- Faites une entaille profonde dans le ventre pour ouvrir la crevette comme un papillon. Attention à ne pas la séparer.
- A cause de cette étape, vous ne devriez pas faire d'entaille dans le dos de la crevette pour retirer la veine.
- Avec des ciseaux de cuisine, faites une entaille dans la dernière section et ouvrez cette section aussi.
- Maintenant, faites de nombreuses entailles peu profondes le long de la crevette dans la largeur et aussi dans la longueur.
- Couvrez-le d'un film plastique. Ensuite, tapez la crevette avec un rouleau à pâtisserie. L'aplatissement de la crevette aidera à envelopper les asperges plus tard.
- Utilisez cette asperge verte comme centre. Utilisez les asperges vertes pour aider à redresser la crevette. Épluchez le tiers inférieur de l'asperge verte avec un économe, enveloppez-le avec un film plastique et passez-la au micro-ondes à 600 watts pendant 20 secondes.
- Coupez l'asperge de la même longueur que la crevette. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Ensuite, enveloppez l'asperge avec la crevette.
- Ensuite, plongez la feuille de riz pour nem dans l'eau. Et placez-la sur une surface plane.
- Placez la crevette au centre et enroulez-la bien serré dans la feuille de riz.
- La feuille de riz va aider la crevette et l'asperge à rester bien attachées ensemble.
- Maintenant, vous avez 2 crevettes géantes.
- Panez les crevettes. D'abord, farinez la crevette avec de la farine ordinaire (T55).
- Ensuite, trempez-la dans l’œuf battu dilué avec un peu d'eau.
- Enfin, couvrez-la avec du panko ou de la chapelure. Recommencez cette étape et vous aurez 2 grosses crevettes panées.
- Maintenant, faites chauffer l'huile de friture à 170~175°C (338~347°F) dans une casserole. Ensuite, placez doucement les crevettes dedans. Quand la température est bonne, des petites bulles vont se former autour de la chapelure.
- Secouez de temps en temps la casserole pour faire dorer uniformément.
- Arrosez l'ebi fry avec l'huile chaude.
- Maintenant, retournez-les. L'asperge est déjà cuite et la crevette est aplatie donc le temps de cuisson est assez court.
- Continuez d'arroser avec l'huile chaude. Faites frire pour un total d'environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez bien l'excès d'huile et ensuite placez l'ebi fry sur une grille couverte d'essuie-tout.
- Ensuite, placez-les sur une assiette avec les légumes d'accompagnement et la sauce tartare maison.
- Pressez le jus de citron et savourez les ebi fry avec la sauce tartare.
Notes
Pour la préparation détaillée des crevettes, regardez notre recette précédente Ebi Fry.
Vous pouvez aussi utiliser de la sauce japonaise Worcestershire ou votre sauce préférée à la place.
Veillez à ne pas trop faire cuire les ebi fry sinon la crevette va devenir dure.
