Les racines de lotus farcies sont géniales comme ingrédients pour un bento et comme en-cas avec de l’alcool. Savourez la texture des racines de lotus craquantes !
Ingrédients
Mélange de viande
250 g racine de lotus 150 g viande de porc hachée sel poivre 1 cuillère à café gingembre râpé 2 cuillères à soupe poireau (naganegi) haché 1/3 cuillère à café huile de sésame 1 cuillère à café Sake 2 cuillères à café fécule de pomme de terre
Pâte
4 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre 1/4 cuillère à café levure chimique 4 cuillères à soupe Eau glacée
Sauce
vinaigre sauce soja moutarde karashi
Autres ingrédients
huile de cuisson farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) pour saupoudrer
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la garniture de viande. Au porc haché, ajoutez du sel et du poivre, et malaxez-la bien.
- Ajoutez le gingembre râpé, le poireau haché, le sake, l'huile de sésame et la fécule de pomme de terre. Et mélangez bien.
- Épluchez la racine de lotus. Coupez-la en tranches de 3 mm (0.1 inch).
- Alignez les tranches de racine de lotus sur une planche à découper, pour en faire 8 paires. Retirez l'excès d'eau avec un essuie-tout. Ensuite, saupoudrez de farine à gâteau (T45).
- Divisez la garniture de viande en 8 morceaux égaux et placez chacun sur une tranche. Pressez la viande dans les trous.
- Avec le côté fariné en dessous, placez une autre tranche sur la garniture, en veillant à bien les attacher. Recommencez cette opération et faites 8 racines de lotus farcies. Enfin, ajustez la forme de chaque racine de lotus.
- Préparez la pâte. Mélangez la farine à gâteau (T45), la fécule de pomme de terre et la levure chimique, et mélangez avec des baguettes. Mesurez 4 cuillères à soupe d'eau glacée dans un bol et tamisez les poudres dessus.
- Mélangez-les avec les baguettes, mais évitez de trop mélanger pour donner à la pâte une texture croustillante.
- Plongez une petite quantité de pâte dans l'huile pour vérifier si la température a atteint 170°C (338°F). Couvrez chaque racine de lotus avec la pâte et placez-la dans l'huile.
- Quand vous utilisez un peu moins d'huile que dans la vidéo, veillez à ajuster la température fréquemment.
- Quand elles sont légèrement dorées, retournez les racines de lotus. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et bien dorées.
- Retirez et placez les racines de lotus farcies sur une grille. Ensuite, placez les racines sur une assiette. Mélangez le vinaigre, la sauce soja et la moutarde forte karashi et savourez-la avec le plat.
Notes
Ajouter la levure chimique va aussi aider à rendre la pâte croustillante.
Vous pouvez utiliser des aubergines à la place des racines de lotus.
