脂の乗ったしめ鯖の美味しいこと！間に挟んだとろろ昆布がいい仕事してます。押し寿司の専用の型がありますがお弁当箱でも手軽に作れます。
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| 調理 | 25 分 |
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人分
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作り方
- 初めに寿司酢を作ります。酢、塩、砂糖を合わせます。よく溶かします。
- 大葉は縦半分に切り、軸を取り除きます。大葉を重ねて千切りにします。こちらは生姜を梅酢に漬けた紅生姜です。みじん切りにします。
- 炊きたてのご飯をボウルに移します。合わせ酢をご飯にかけます。ご飯粒を潰さないようにしゃもじで切るように混ぜます。
- 全体に合わせ酢が混ざったら、うちわであおいで粗熱を取ります。ご飯を返してさらに冷まします。ご飯につやが出て余分な水分が取れます。
- 白ごま、大葉、紅生姜を加えます。材料を全体に混ぜ込みます。
- しめ鯖はオーブンで使用できるトレイなどにのせて、皮にバーナーで焼き目をつけます。しめ鯖は新鮮な鯖をまず塩で覆い、しばらく置いた後に塩を取り除き酢に漬けたものです。うちわなどでさっと粗熱をとります。
- ラップを敷いた型に皮目を下にして入れます。
- 水に酢を適量入れしゃもじを濡らします。ご飯を鯖に乗せて広げます。
- とろろ昆布は酢に漬けて柔らかくした昆布を乾燥させ、薄く糸状に削ったもので これをご飯にのせます。
- ラップを1枚かけ弁当箱の仕切りを使って強く押します。
- しゃもじを濡らし同様にすし飯をのせます。平らになるよう広げます。またラップで包みしっかり押します。冷蔵庫に10分ほど置いてなじませます。
- では弁当箱を返して中の寿司を取り出します。包丁はしっかり濡らします。先にラップを切ってから一気に寿司を切ります。一切れ切るごとに包丁はきれいに拭きます。ご飯が付いているときれいに切れません。
- ラップを外します。押し寿司をお皿に並べます。最後に紅葉の葉を飾ります。
レシピのメモ
日本ではしめ鯖は刺身や寿司として利用されています。しめ鯖の代わりに、塩をして焼いた鯖やスモークサーモンでも代用できます。
しめ鯖の焼き目はつけなくても大丈夫ですが、パリッとした食感と風味は食欲をそそりますよ。
大葉がない場合はきゅうりを使うこともできます。きゅうりの薄切りに塩をしてしばらく置き、きつく絞ったものを使ってください。
