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Essas Almôndegas são macias mesmo quando frias, e a raiz de lótus realmente adiciona uma bela e divertida textura! Você deve armazená-las prontas para usar, já que são perfeitas como ingrediente de bentô.
Ingredientes
Almôndegas
200 g Carne Suína Moída Sal Pimenta do Reino 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu) 1 colher de sopa Sake 10 g Gengibre picado 10 cm Cebolinha Longa (Naganegui) picadas 50 g Raiz de Lótus ralada 100 g Raiz de Lótus picada grosseiramente 1 colher de sopa Amido de Batata 1 colher de chá Óleo de Gergelim
Molho Agridoce
2 colheres de sopa Vinagre 1 colher de sopa Sake 1 colher de sopa Açúcar 1 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu)
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos preparar a raiz de lótus. Lave a raiz de lótus caprichosamente e rale-a com a pele. A quantidade de raiz ralada deve ser aproximadamente 50 g (1,8 oz).
- Fatie cerca de 100 g (3,5 oz) da raiz de lótus.
- Em seguida, pique grosseiramente as fatias em pedaços pequenos.
- Vamos fazer o molho. Combine o vinagre, sakê, açúcar e molho de soja. Mexa para dissolver.
- Vamos combinar os ingredientes para as almôndegas. Em uma tigela grande, tempere a carne suína moída com sal e pimenta. Adicione o molho de soja e o sakê. Com sua mão, aperte a mistura para combinar os ingredientes.
- Em seguida, deixe sua mão frouxamente aberta, com seus dedos na forma de um ancinho para misturar a carne completamente, até que a mistura fique grudenta. Isso fará com que seja mais fácil de incorporar os outros ingredientes mais adiante.
- Adicione o gengibre picado, cebolinha longa picada grosseiramente, raiz de lótus ralada e raiz de lótus picada grosseiramente. Adicione a fécula de batata e óleo de gergelim.
- Aperte a mistura para que todos os ingredientes sejam bem incorporados. Mesmo se você usar carne magra, adicionar a raiz de lótus ralada dará uma textura tenra. A crocante raiz de lótus picada também adiciona uma textura agradável ao prato.
- Quando a mistura de carne estiver completamente combinada, dê a forma de bolas aproximadamente do tamanho de bolas de pingue-pongue, e coloque-as num prato. Você terá cerca de 12 almôndegas no total.
- Agora, tire sua luva de cozinha. Unte suas mãos com óleo vegetal e enrole cada almôndega entre as palmas de suas mãos para deixar a superfície lisa.
- Vamos cozinhar as almôndegas. Em uma panela, aqueça o óleo a 170 °C (340 °F) e reduza para fogo baixo. Coloque as almôndegas na panela gentilmente. Em seguida, aumente o fogo para médio.
- Não toque as almôndegas até que a superfície firme. Mexa a panela ocasionalmente para evitar que o fundo das almôndegas queime.
- Quando a superfície firmar, vire as almôndegas. Fique virando-as durante 5 a 6 minutos para que dourem uniformemente. Elas ficarão de uma cor deliciosamente dourada.
- Remova as almôndegas e coloque-as em uma grade de arrefecimento.
- Vamos cobrir as almôndegas com o molho. Aqueça outra panela em fogo médio. Mexa o molho e coloque-o na panela. Leve à fervura e reduza o molho.
- Quando o molho começar a engrossar, adicione as almôndegas. Cubra as almôndegas com o molho.
- Coloque as almôndegas em um prato, junto com o molho agridoce.
Notas da Receita
Você também pode finalizar com shichimi (pimenta chili), pimenta sansho, ou uma quantidade generosa de folhas de kinome sazonais picadas a gosto.
As almôndegas são ótimas para adicionar em bentôs e marmitas, mas certifique-se de resfriá-las antes de guardar.
Finalmente, as almôndegas podem ser refrigeradas ou congeladas, assim você pode sempre tê-las prontas para usar.
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