Vamos fazer 5 tipos de Gunkanmaki coloridos, um tipo de sushi feito à mão que tem uma tira de alga nori que envolve um lado. Com esta receita poderá sempre desfrutar de sushi delicioso.
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Primeiro vamos fazer o vinagre para o arroz de sushi. Misture o vinagre de arroz, açúcar e o sal. Mexa até tudo estar bem dissolvido.
Adicione depois o milho, a maionese, sal e pimenta. Misture tudo com uma colher.
De seguida coloque o arroz cozido a vapor acabado de fazer numa tigela. Deite gradualmente o vinagre para o arroz de sushi preparado antes sobre todo o arroz.
Misture com movimentos de corte para evitar esmagar os grãos de arroz.
Utilize uma ventoinha para arrefecer um pouco o arroz. Isto vai fazer com que o arroz ganhe uma textura brilhante e tirar a humidade excedente.
De seguida vamos preparar a alga nori. A maior parte das folhas de alga nori de compra têm linhas cada 3.3cm (1.3") e esta será a altura do gunkanmaki,
Primeiro corte uma das pontas da alga nori perpendicularmente às linhas.
De seguida corte o resto da alga nori nas tiras já delimitadas.
Finalmente apare a primeira tira comprida e terá no final 6 tiras de alga nori.
Agora limpe a tábua de corte com uma toalha ligeiramente humedecida para evitar que a arroz cole.
Adicione um pouco de arroz de vinagre à àgua.
Molhe as mãos na água e tire cerca de 20gr de arroz de sushi. Molde o arroz numa forma oval.
Espalhe o wasabi no topo e coloque o arroz na tábua.
Cubra os lados do arroz com a tira de alga nori com o lado brilhante para fora. Usando um grão de arroz feche a tira de alga nori.
Esta é a forma básica do gunkanmaki. A Alga nori vai impedir que os topping no topo caiam.
Agora vamos mostrar como usar o molde de arroz de sushi. Molhe o molde de arroz de sushi. Molhe novamente as suas mãos e meça cerca de 100gr (3.5 oz) de arroz de sushi.
Recheie o molde com o arroz. Tape com a tampa e pressione ligeiramente o arroz.
Vire-o ao contrário.
Agora retire as 5 peças de arroz de sushi.
Faça a base do gunkanmaki e no topo coloque a ikura shoyuzuke (ovas de salmão marinadas).
Da mesma forma no topo coloque as fatias de pepino e a ika somen, lula cortada de uma forma muito fina como noddle's.
De seguida coloque o abacate e o salmão fresco.
Agora é a vez do atum cortado em pedaços. Coloque as folhas de cebolinho no topo.
No fim vamos rever o processo de envolver tudo uma vez mais. Com um grão de arroz envolva o arroz de sushi com a alga nori.
Pode deixar de fora o wasabi para o topping de milho e maionese.
Coloque os 5 tipos de gunkanmaki num prato.
Desfrute do gunkanmaki antes que a alga nori fique encharcada e os toppings caiam.
Notas da Receita
Gunkanmaki foi inventado no restaurante de sushi Ginza Kyubey em 1941. Esta criação permitiu o uso de ingredientes frágeis como toppings de sushi.
Gunkan significa barco de guerra e o nome do prato vem da forma que tem.