Chúng tôi làm bít tết với cá ngừ vằn tươi theo mùa. Một lượng nhiều tỏi và gừng sẽ át đi bất kì vị không mong muốn nào của cá.
Nguyên liệu
Bít tết
200 g Miếng phi lê cá ngừ vằn dùng cho sashimi Muối Tiêu đen
Sốt
1 1/2 thìa canh Xì dầu 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa canh Dấm đen thay thế: giấm gạo 1/2 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn
Các nguyên liệu khác
2 Tép tỏi lá của hành lá đã thái Dầu thực vật
Rau củ ăn kèm
Rau chân vịt non hay cải xoong Rau mù tạt Nhật Bản (Mizuna) thay thế: bất kì loại rau củ có lá nào có vị nhẹ Cà chua bi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đây là cá ngừ vằn còn được biết đến là katsuo ở Nhật và nó là nguyên liệu chính của katsuobushi, vảy cá ngừ bonito. Rắc muối nhẹ lên mỗi mặt của miếng phi lê tươi dùng làm sashimi. Và rắc hạt tiêu đen lên.
- Tiếp theo, thái các tép tỏi bằng dụng cụ thái lát (mandoline slicer).
- Bằng que (xiên) tre, loại bỏ bất kì mầm nào vì chúng sẽ cháy khét dễ dàng.
- Bây giờ, làm nóng chảo ở lửa nhỏ. Để các tép tỏi đã thái vào nồi và thêm dầu thực vật. Tỏi dễ cháy khét nên dùng thêm thời gian để áp chảo nó đến khi có màu vàng nâu.
- Khi đã loại bỏ nước, nó trở nên giòn. Lát tỏi mỏng chiên cũng dùng kèm tuyệt vời với các loại bít tết bò hay các loại rau trộn (salad).
- Bây giờ, nó đã sẵn sàng. Để lát tỏi mỏng chiên lên khăn giấy.
- Và bây giờ, chuyển lửa sang mức vừa lớn. Để miếng phi lê vào chảo đã làm nóng.
- Dùng kẹp, lật miếng phi lê lại và áp chảo mỗi mặt.
- Làm cá ngừ vằn có màu nâu trong tổng cộng 2 đến 3 phú. Nấu đến khi bạn mong muốn nhưng chúng tôi khuyến khích nấu nó tái vừa.
- Bỏ ra và để nó lên giá làm nguội.
- Chúng tôi sẽ cắt miếng phi lê. Độ dày nên là khoảng 1 cm (0,4 inch) hay hơi dày hơn. Nếu các miếng trông quá sống, bạn có thể nấu lại miếng phi lê.
- Để các lát lên đĩa cùng với rau củ ăn kèm. Cho lên một lượng lớn lá hành lá đã thái. Ép nát lát tỏi mỏng chiên và sau đó trải đều ra.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm sốt. Làm nóng chảo và thêm xì dầu, giấm đen, rượu nấu ăn (mirin) và gừng bào.
- Đảo cho đều và đun sôi nó. Khi làm sốt, đảm bảo làm sạch chảo trước khi nấu nếu không số dầu dùng cho cá ngừ sẽ làm cho nó có vị không mong muốn.
- Múc sốt lên bít tết cá ngừ.
Ghi chú
Giấm đen có vị nhẹ hơn giấm gạo và nó thêm một vị sảng khoái cho sốt, làm bít tết ngon hơn.
Cá ngừ vằn khi đang vào mùa chứa khá ít mỡ hơn nên đảm bảo không nấu nó quá tay nếu không nó sẽ dễ trở nên khô và dai.
Trong công thức trước của chúng tôi, chúng tôi làm Katsuo Tataki, một món cá ngừ vằn áp chảo nhưng đây là một món bít tết nên nấu nó kĩ hơn một chút.
