旬のカツオをステーキでいただきます。たっぷりのにんにくと生姜でかつおのクセは全くありません。
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
こちらの魚は日本ではかつおと呼ばれていて、かつおぶしはこの魚から作られています。刺身用のかつおの両面に軽く塩こしょうをします。
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弱火でフライパンを熱します。鍋にスライスしたにんにくを入れサラダ油を加えます。焦げやすいので時間をかけてきれいな揚げ色にします。
ニンニクの水分が抜けるとカリッとしてきます。ビーフステーキやサラダにも合います。
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火を強めて中火強にします。鍋が温まったらかつおを入れて焼きます。
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合計2~3分かけて焼き目をつけます。焼き加減はお好みですがミディアムくらいをおすすめします。
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ではかつおを切ります。厚さは1cm幅かそれより少し厚いぐらいです。切ってみて生っぽい場合はもう一度焼いてください。
付け合わせの野菜と一緒にお皿に盛ります。青ねぎをたっぷりかけます。にんにくチップは砕いて散らします。
次にソースを作ります。火をつけて鍋にしょうゆ、黒酢、みりん、おろし生姜を合わせます。
よく混ぜて沸騰させます。かつおを焼いた油は臭いが出てることがあるため、プライパンをきれいにしてからソースを作ってください。
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レシピのメモ
黒酢は米酢よりまろやかで口の中がさっぱりし、かつおがより美味しくいただけます。
この時期のかつおは脂が少ないため、焼きすぎるとパサパサになるので気を付けてください。
以前のビデオでかつおのたたきをご紹介しましたが、こちらはかつおのステーキなのでもう少し中まで焼いてください。