Nous allons préparer du steak avec du thon listao frais de saison. Beaucoup d’ail et de gingembre va couvrir les goûts désagréables du poisson.
Ingrédients
Steak
200 g Filet de thon listao (ou bonite) qualité sashimi sel poivre noir
Sauce
1 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Mirin 1 cuillère à soupe vinaigre de riz noir (ou vinaigre noir chinois) à remplacer par du vinaigre de riz 1/2 cuillère à café gingembre râpé
Autres ingrédients
2 gousses d'ail Feuilles de Ciboule hachée huile de cuisson
Légumes d'accompagnement
Pousses d'épinard ou cresson Mizuna (variété de salade japonaise) à remplacer par n'importe quel légume à feuilles qui a un goût doux tomates cerise
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- C'est du thon listao aussi appelé katsuo au Japon et c'est l'ingrédient principal du katsuobushi, copeaux de bonite. Salez légèrement chaque côté du filet frais qualité sashimi. Et saupoudrez de poivre noir.
- Ensuite, coupez les gousses d'ail avec une mandoline.
- Avec un pic en bambou, retirez le germe car il brûle facilement.
- Maintenant, faites chauffer une poêle sur feu doux. Ajoutez les gousses d'ail en tranches dans la poêle et ajoutez l'huile. L'ail brûle facilement donc prenez votre temps pour la faire dorer correctement.
- Quand l'humidité est retirée, ça va devenir croustillant. Les chips d'ail vont aussi bien avec les steaks de bœuf ou les salades.
- Maintenant, c'est prêt. Placez les chips d'ail sur un essuie-tout.
- Et maintenant, montez le feu sur feu moyen fort. Placez le filet sur la poêle chaude.
- Avec des pinces, retournez le filet et faites revenir sur chaque côté.
- Faites dorer le thon listao pour un total de 2 à 3 minutes. Faites cuire jusqu'au stade voulu mais nous vous recommandons de le faire mi-saignant.
- Retirez et placez-le sur une grille.
- Coupez le filet. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm (0.4 inch) ou légèrement plus. Si ça vous semble trop cru, vous pouvez faire cuire le filet à nouveau.
- Placez les tranches sur une assiette avec les légumes d'accompagnement. Saupoudrez avec une quantité généreuse de ciboulette hachée. Cassez les chips d'ail et ensuite saupoudrez-les dessus.
- Ensuite, préparez la sauce. Faites chauffer une poêle et ajoutez la sauce soja, le vinaigre noir, le mirin et le gingembre râpé.
- Mélangez bien et portez-le à ébullition. Quand vous préparez la sauce, veillez à avoir nettoyer la poêle avant sinon les restes d'huile du thon peuvent donner un goût désagréable.
- Versez la sauce sur le steak de thon.
Notes
Le vinaigre noir est plus doux que le vinaigre de riz et il donne un goût rafraîchissant à la sauce, pour rendre le steak encore meilleur. Le thon listao en saison contient relativement moins de gras donc veillez à ne pas trop le cuire sinon il va devenir sec et dur.
Dans notre précédente recette, nous avons fait Katsuo Tataki, qui est un plat de thon listao grillé mais c'est un steak donc faites-le cuire un peu plus.
