Chúng tôi làm Goma Dofu, đậu phụ mè (vừng) làm từ tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) thật và tương mè (vừng). Sự kết hợp của vị mè (vừng) và kết cấu sắn mềm và dính rất ngon.
Nguyên liệu
500 ml Nước 50 g Tinh bột Kuzu (củ dong Nhật Bản) 100 g Tương mè (vừng) trắng Một nhúm Muối
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, đổ 500ml (2,11 cốc (cup)) nước vào nồi.
- Chúng tôi sẽ dùng Yoshino Kuzu này, tinh bột rễ kuzu (củ dong Nhật Bản) thật và tường mè (vừng) trắng.
- Thêm tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) và tương mè (vừng).
- Thêm một nhúm muối và đảo đều bằng phới lòng (balloon whisk).
- Dùng phới (whisk) sẽ giúp tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) hòa tan hoàn toàn.
- Khi nó tan, bật bếp lên. Đầu tiên, tiếp tục trộn bằng muôi gỗ dài (paddle) trên lửa lớn.
- Sau 4 đến 5 phút, nó sẽ bắt đầu sôi. Khi nó bắt đầu đặc lại, hãy trộn mạnh vì hỗn hợp sẽ cứng lại và dính xuống dưới đáy.
- Bạn càng trộn mạnh hơn, kết cấu goma dofu sẽ càng mềm hơn.
- Bây giờ, phái dưới đã bắt đầu đặc lại. Đảo hỗn hợp bằng cách cạo xung quanh đáy chảo để tránh nó bị dính. Hỗn hợp đang bắt đầu trở nên đặc hơn và đặc hơn.
- Và bây giờ, bạn cần làm việc rất mạnh. Đây là lúc bạn nên giảm lửa xuống mức thấp. Nếu bạn tiếp tục để lửa lớn, nó chắc chắn sẽ cháy khét và dính vào đáy nồi.
- Hỗn hợp trở nên rất đặc so sánh với chất lỏng loãng vào lúc đầu. Mặc dù nó rất đặc, bạn không nên hài lòng về điều này. Trộn mạnh từ lúc này là chìa khóa để làm được goma dofu ngon.
- Bây giờ, đổ hỗn hợp vào hộp đựng. Sẽ tốt hơn nếu lấp đầy hộp bằng nước và bỏ nước ra trước khi đổ hỗn hợp vào. Làm ướt bên trong hộp đựng sẽ giúp bỏ goma dofu ra vào lúc sau.
- Đổ hỗn hợp vào hộp đựng.
- Thả rơi hộp đựng vài lần lên bề mặt cứng để làm cấc bong bóng khí nổi lên trên. Điều này sẽ giúp cải thiện kết cấu rất nhiều.
- Bề mặt cửa goma dofu dễ bị khô nên bọc chặt nó bằng bọc nhựa. Phủ hoàn toàn bề mặt bằng bọc nhựa.
- Để nó nghỉ cho nguội và sau đó để goma dofu trong tủ lạnh đến khi cứng lại.
- Bây giờ, nó đã đủ cúng nên chúng tôi sẽ bỏ nó vào bát. Đầu tiên, bỏ bọc nhựa ra.
- Đôi khi nó sẽ khó để bỏ goma dofu ra khỏi hộp đựng. Trong trường hợp đó, đổ một chút nước dọc theo cạnh của goma dofu để bỏ nó ra dễ dàng. Sau đó, loại bỏ số nước thừa ra khỏi hộp đựng.
- Cuối cùng, bỏ goma dofu ra. Để thớt thái lên hộp đựng và lật nó lại.
- Cẩn thận đừng làm rơi nó xuống sàn,
- Goma dofu đã được bỏ ra thành công!
- Tiếp theo, cắt nó thành 4 miếng. Làm ướt dao sẽ giúp cắt nó mà không gặp trở ngại nào.
- Cho các lớp ở trên, chúng tôi gợi ý về xì dầu mù tạt xanh (wasabi). Xì dầu mù tạt xanh (wasabi) rất nổi tiếng ở Nhật và nó tăng vị sảng khoái của goma dofu.
Ghi chú
Goma dofu lạnh này sẽ giúp tăng sự thèm ăn của bạn đặc biệt vào những ngày hè nóng.
