Chúng tôi làm xá xíu, thịt lợn (heo) quay kiểu Trung Quốc. Thịt kho cũng mềm và rất ngon, nhưng lần nầy chúng tôi sẽ nướng từ từ miếng thịt dày đã ướp trong lò nướng. Nó mọng nước, mềm, rất thơm và ngon.
Nguyên liệu
430 g Thịt vai lợn (heo) dùng để nướng
Sốt ướp
2 thìa canh Xì dầu 1 thìa canh Dầu hào lượng muối sẽ khác nhau tùy theo sản phẩm. 3 thìa canh Đường 2 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa canh Dầu mè (vừng) 3 lát Gừng tươi 1 Tép tỏi đã ép 10 cm hành boa rô (Naganegi) phần xanh
Các nguyên liệu khác
Rau củ non dùng cho rau trộn (salad) Lá rau mùi tây Củ cải nhỏ (củ cải đỏ, củ cải đường) 2-3 quả Trứng luộc
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sốt ướp cho xá xíu thịt lợn (heo). Trong túi nhựa, trộn xì dầu, dầu hào, đường, rượu sake, và dầu mè (vừng). Trộn kĩ.
- Thêm gừng đã thái mỏng, tép tỏi đã ép và phần xanh của hành pa rô, và trộn lại.
- Một lượng khá lớn đường trong sốt ướp sẽ làm thịt ẩm và cũng tạo kết cấu bóng bên ngoài.
- Tiếp theo, buộc dây lại quanh khối thịt vai lợn (heo) dùng để nướng bằng dây buộc dùng cho xá xíu hay dây cotton phù hợp cho lò nướng. Đối với các loại thịt, thịt vai lợn (heo) dùng để nướng có một lượng mỡ vừa phải, làm nó mềm và ngon hơn đùi lợn (heo).
- Vì bạn sẽ nướng thịt trong lò nướng, bạn có thể chỉ cần cuốn nó lại bằng dây và buộc dây lại ở cuối. Điều này sẽ giúp tránh xá xíu bị cong lại và giữ một hình dạng đẹp cho nó.
- Bây giờ, cắt đây và buộc nó lại ở cuối.
- Chọc thịt bằng que (xiên) tre nhiều làn để giúp nó ngấm sốt ướp. Cũng chọc cả mặt kia bằng que (xiên) tre.
- Cho thịt vào túi sốt ướp.
- Sau đó, bóp nhẹ thịt.
- Loại bỏ không khí từ bên trong và đóng túi lại để cả miếng thịt được phủ sốt ướp.
- Để nó nghỉ trong tủ lạnh trong cả một hay hai ngày. Thỉnh thoảng lật miếng thịt lại và bóp nhẹ nó. Điều này giúp thịt ngấm kĩ sốt ướp.
- Bây giờ, đã qua một ngày và vài giờ từ khi thịt được ướp. Bỏ thịt ra khỏi tủ lạnh và đưa nó về nhiệt độ phòng.
- Chắt kĩ sốt ướp và để thịt lên vỉ nướng phủ dầu thực vật. Rất nhiều mỡ sẽ chảy lên khay nướng, nên phủ khay bằng giấy bạc để có thể làm sạch dễ dàng.
- Đưa thịt về nhiệt độ phòng nghĩa là không cảm thấy lạnh khi chạm vào. Điều này rất quan trọng để tránh nấu không chín.
- Làm nóng trước lò nướng đến 170°C (338 °F) và nướng trong khoảng 50 phút.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị sốt cho xá xíu trong khi nướng. Chuyển số sốt ướp còn lại vào nồi nhỏ và làm nóng nó.
- Khi nó sôi hoàn toàn, loại bỏ kĩ bọt. Rất nhiều bọt sẽ tiếp tục nổi lên bề mặt.
- Đun cạn sốt đến khi nó đặc lại một chút. Cuối cùng, loại bỏ gừng, tép tỏi và hành pa rô. Và bây giờ nó đã sẵn sàng.
- Giữ lại một phấn sốt cho xá xíu trong bát.
- Cho trứng luộc vào nồi cùng số sốt còn lại.
- Khi nguội, cho trứng và sốt vào túi nhựa sạch và giữ chúng trong tủ lạnh.
- Nhân tiên, mỗi lò nướng có đặc điểm khác nhau, nên thời gian nướng và nhiệt độ nên chỉ được dùng làm tham khảo. Nếu bề mặt thịt không có màu nâu đều, xoay khay nướng lại. Bạn cũng có thể phủ giấy bạc lên thịt để tránh nó có thêm màu nâu.
- Sau khi nướng khoảng 50 phút, để xá xíu nghỉ trong lò trong khoảng 10 phút nữa thay vì bỏ nó ra ngay. Trong 10 phút đó, nước dùng sẽ ngấm lại vào và thịt sẽ tiếp tục chín từ từ và tránh nó không chín.
- Bây giờ, 10 phút đã trôi qua nên bỏ nó ra khỏi lò. Để nó nghỉ chút nữa cho nguội. Tránh cắt thịt trong lúc nó vẫn còn nóng để nước dùng sẽ đọng lại trong thịt.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ phục vụ xá xíu. Trứng được ướp với sốt xá xíu. Dùng một sợi dây sạch để cắt trứng.
- Trứng đã ướp rất tiện để dùng như một lớp ở trên của mì ramen, món nhậu, hay món ăn kèm.
- Cắt dây và bỏ nó ra khỏi xá xíu. Xá xíu có kết cấu bóng và nó trông rất ngon!
- Phục vụ xá xíu với độ dày mong muốn. Sốt ướp được nướng rất ngon làm cho nó có mùi thơm ngon miệng. Bên trong rất mềm và mọng nước. Đó là vì chúng tôi dùng một lượng khá lớn đường và rượu sake.
- Sắp xếp xá xíu đã thái lên đĩa cùng với rau củ dùng cho rau trộn (salad) và trứng ngâm. Cuối cùng, đổ sốt đang giữ lên xá xíu và thưởng thức nó nhiều như bạn muốn.
Ghi chú
Bạn cũng có thể để thịt lợn (heo) ướp trong tủ lạnh trong 2 đến 3 ngày. Điều này giúp thịt ngấm kĩ hương vị.
Bạn nên luôn đưa thịt về nhiệt độ phòng trước khi nấu. Nếu bên trong lạnh, nó sẽ chưa chín khi làm xong.
Khi lò được mở ra, nhiệt độ bên trong sẽ giảm nhanh chóng nên đảm bảo đóng nó càng sớm càng tốt.
Nếu thịt vẫn lạnh sau khi để nó ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi nướng, làm nóng nó trong lò vi sóng (lò vi ba) ở 200 oát (w) hay 300 oát (w) trong 10 giây mỗi lần trong khi theo dõi kĩ nó. Lặp lại đến khi nó không lạnh khi chạm vào nữa. Tránh đưa thịt lạnh về nhiệt độ phòng nhanh mà chỉ dùng lò vi sóng (lò vi ba), nếu không nó sẽ nấu chín thịt một phần.
