Kita akan membuat Char Siu, yaitu daging babi panggang ala Cina. Daging tumis juga empuk dan enak, tetapi kali ini kita akan memanggang secara perlahan daging babi tebal berbumbu di dalam oven. Daging babi akan terasa lembut, empuk, beraroma, dan enak sekali.
Mencetak
Print Recipe
Resep Daging Babi Char Siu (Daging Babi Berbumbu ala Cina yang Dipanggang Lama)
Ingredients
430 g Daging Kapsim Babi
Bumbu Marinasi
2 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu) 1 sdm Saus tiram pemakaian garam disesuaikan dengan produk yang digunakan 3 sdm Gula 2 sdm Sake (Arak Masak Jepang) 1/2 sdm Minyak Wijen 3 iris Akar jahe 1 Siung Bawang Putih hancurkan 10 cm Daun bawang panjang (Naganegi) bagian hijau saja
Bahan Lainnya
Aneka Daun Salad Daun Peterseli Lobak 2-3 Telur Rebus
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, mari kita membuat bumbu marinasi untuk daging babi char siu. Di dalam plastik bening, campur kecap asin, saus tiram, gula, arak masak Jepang (sake), dan minyak wijen. Campur merata
- Tambahkan jahe iris tipis, bawang putih yang dihancurkan,dan bagian daun bawang besar yang berwarna hijau, campur rata.
- Kandungan gukla yang tinggi dalam bumbu marinasi akan membuat daging tidak kering dan memberikan efek mengkilkat pada bagian permukaan daging.
- Selanjutnya, ikat bagian-bagian daging menggunakan benang bol atau benang katun yang aman digunakan dalam suhu tinggi. Untuk jenis daging ini, daging kapsim mempunyai kandungan lemak yang cukup tinggi, sehingga rasanya lebih empuk dan enak dibandingkan dengan daging paha babi.
- Karena daging akan dipanggang di dalam oven, cukup gulung daging dan ikat dengan benang. Cara ini akan memastikan daging tidak melengkung ketika dimasak sehingga akan terlihat cantik ketika selesai dipanggang
- Sekarang, potong benang dan ikat dibagian ujung.
- Tusuk-tusuk daging dengan tusuk bambu sehingga bumbu marinasi dapat terserap lebih baik. Jangan lupa untuk menusuk sisi daging yang lain.
- Masukkan daging kedalam kantung bumbu marinasi
- Selanjutnya, tekan-tekan daging secara perlahan.
- Hilangkan udara dari dalam kantung dan ikat kantung sehingga seluruh permukaan daging terendam dalam bumbu marinasi.
- Biarkan di kulkas selama 1 -2 hari. Balik dan tekan daging sekali-kali. Ini akan membantu daging menyerap bumbu marinasi secara merata.
- Sudah sehari lebih beberapa jam sejak daging dimarinasi. Keluarkan daging dari kulkas dan biarkan hingga suhu ruang.
- Tiriskan daging dari bumbu marinasi dan letakkan daging diatas rak panggang yang telah dioles minyak. Karena ada banyak lemak yang akan menetes ke loyang, alasi loyang dengan kertas aluminium sehingga lebih mudah dibersihkan nantinya.
- Daging dalam suhu ruang tidak akan terasa dingin ketika disentuh. Ini sangatlah penting untuk menghindari daging yang kurang matang.
- Panasi oven dengan suhu 170ºC (338ºF) dan panggang kurang lebih selama 50 menit.
- Mari siapkan saus untuk char siu sambil menunggu daging dipanggang. Pindahkan sisa bumbu marinasi kedalam panci dan masak.
- Ketika sudah mendidih, angkat buih-buih yang terbentuk. Banyak buih yang akan terbentuk di permukaan.
- Masak saus hingga sedikit kental. Setelah itu, angkat jahe, bawang putih, dan daun bawang. Saus siap dihidangkan.
- Sisihkan sebagian saus untuk char siu kedalam mangkuk.
- Masukkan telur rebus kedalam saus didalam panci.
- Ketika sudah tidak panas, masukkan telur dan saus kedalam plastik bersih dan simpan dalam kulkas.
- Ngomong-ngomong, setiap oven mempunyai setelan yang berbeda-beda, sehingga waktu dan suhu panggang diatas sebaiknyua dijadikan sebagai panduan dan tolak ukur saja. Jika permukaan daging tidak berubah kecoklatan secara merata, putar loyang. Anda juga dapat menutup permukaan atas daging dengan kertas aluminium agar tidak terlalu gosong.
- Setelah dipanggang kurang lebih selama 50 menit, daripada langsung dikeluarkan, biarkan Char siu di dalam oven selama 10 menit dalam keadaan oven mati. Selama 10 menit tersebut, bumbu-bumbu akan meresap dan daging akan tetap dalam keadaan memasak,sehingga dapat menghindari daging yang kurang matang.
- Sekarang, 10 menit telah berlalu, daging dapat dikeluarkan dari oven. Biarkan daging dingin sedikit. Hindari memotong daging dalam keadaan panas sekali agar bumbu-bumbu tetap teresap dengan baik dan tidak menetes keluar.
- Sekarang, mari hidangkan daging char siu. Telur ini telah direndam dengan saus char siu. Gunakan benang yang bersih untuk memotong telur.
- Telur yang telah direndam dengan bumbu ini dapat juga disajikan sebagai topping ramen, camilan, atau makanan pendamping.
- Potong benang dan lepaskan dari char siu. Permukaan Char siu ini sangat mengkilap dan terlihat enak sekali!
- Iris daging char siu dengan ketebalan sesuai selera. Bumbu marinasi ini memberikan aroma yang sangat harum dan menggiurkan setelah dipanggang. Bagian dalam daging sangat lembut dan empuk. Ini karena kita menggunakan banyak gula dan arak masak Jepang (sake).
- Susun irisan char siu diatas piring berdampingan dengan aneka daun salad dan telur yang telah direndam. Sebagai sentuhan akhir, tuang saus yang telah disisihkan diatas char siu dan nikmati sesuai selera.
Recipe Notes
Anda juga dapat membiarkan daging untuk dimarinasi selama 2-3 hari. Ini akan membantu daging untuk meresap bumbu lebih baik. Sebelum dimasak, pastikan daging dalam suhu ruang. Jika daging dalamnya dingin, daging akan cenderung kurang matang ketika dimasak.
Ketika pintu oven dibuka, suhu didalam akan turun dengan cepat, jadi pastikan untuk menutup pintu oven secepatnya.
Jika daging masih dingin setelah dibiarkan selama 1 jam, panaskan di microwave 200 watt atau 300 watt selama 10 detik sambil dijaga. Ulangi proses hingga daging tidak terasa dingin ketika disentuh. Hindari membawa daging ke suhu ruang cepat-cepat dengan memanaskan dalam microwave, daging akan termasak sebagian.
