Kita membuat Pizza yang terinspirasi Jepang dengan resep ayam teriyaki sendiri. Pizza ala Jepang rasa teriyaki ini enak banget!
Ingredients
Adonan
100 g Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) 50 g Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 1/2 sdm Gula 1/2 sdt Garam 1 sdt Minyak Zaitun 90 ml Air 1 sdt Ragi Kering Instan
Toppings
80 g Chicken Teriyaki lihat resep sandwich chicken teriyaki kami atau gunakan saus teriyaki kemasan 40 g Jamur Maitake pengganti: shiitake, shimeji or jamur king oyster 40 g Daun bawang panjang (Naganegi) potong serong Garam Bubuk lada hitam giling kasar Minyak Zaitun 100 g Keju Mozzarella Daun Bawang Biasa potong Bubuk cabe Sichimi / bubuk cabe 7 rasa atau sansho pepper(Lada Jepang)
Bahan-bahan lain
Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) untuk taburan
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari membuat adonan pizza. Tambahkan air ke ragi instan dan aduk-aduk. Nanti ragi akan dicampur dengan adonan, jadi di tahap ini ragi tidak perlu sampai larut seluruhnya.
- Pasang pisau untuk mengaduk pada food processor. Lalu, masukkan tepung protein tinggi, tepung protein rendah, gula, garam, olive oil, dan campuran air ragi.
- Campur semua bahan yang ada di dalam wadah food processor. Ini untuk menghindari tepung bertebaran kemana-mana dan untuk memberikan hasil yang lebih baik ketika diuleni.
- Tutup dan nyalakan food processor dengan kecepatan rendah. Lalu, perlahan ganti jadi kecepatan tinggi. Uleni adonan sekitar 2 menit, sampai permukaan adonan halus dan mengkilap. Waktu untuk menguleni dapat berbeda tergantung dari tipe food processor yang digunakan, jadi sesuaikan waktunya.
- Keluarkan adonan dari wadah. Taburi talenan dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Bagi dua adonan menggunakan scrapper.
- Ambil setengah bagian adonan dan bentuk menjadi bulat/bola. Lalu tutup bagian bawahnya.
- Selanjutnya, oleskan olive oil pada dasar mangkuk dan masukkan adonan yang telah dibulatkan ke dalamnya. Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan. Jika punya mangkuk yang berukuran besar, kalian bisa menyimpan kedua adonan di dalam mangkuk yang sama.
- Lumuri permukaan adonan dengan olive oil agar tidak kering.
- Tutup masing-masing mangkuk dengan handuk yang lembap (sudah dibasahi sebelumnya). Kemudian letakkan tutup mangkuk di atasnya. Istirahatkan adonan di tempat yang hangat dengan suhu sekitar 35 °C (95 °F) kurang lebih selama 1 jam.
- Sekarang, setelah fermentasi dan adonan mengembang. Taburi talenan dengan tepung dan keluarkan adonan dari mangkuk.
- Taburi adonan dengan tepung. Kempeskan adonan dengan telapak tangan tapi hindari mengenai bagian tepi adonan.
- Kemudian, lebarkan/regangkan adonan dari tengah ke arah luar, seolah-olah kalian sedang mengeluarkan udara di dalamnya. Terus lebarkan adonan sampai diameternya sekitar 20cm (7.9").
- Lalu, letakkan adonan di atas kertas roti berbentuk lingkaran.
- Mari bumbui daun bawang Jepang yang telah dipotong dan jamur maitake. Taburi dengan sedikit garam dan lada. Tuangkan sedikit olive oil. Balik-balik agar terlumuri dengan merata.
- Lalu, susun bawang bombay dan jamur maitake di atas adonan. Sebagai gantinya, bisa menggunakan jamur shiitake, shimeji atau jamur king oyster.
- Berikutnya, tambahkan potongan chicken teriyaki. Tuangkan saus teriyaki.
- Susun potongan keju mozzarella. Kalian juga bisa menambahkan keju kesukaan kalian sesuai selera. Tambahkan potongan daun bawang.
- Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu (preheat) dengan suhu 250 °C (480 °F) ketika menyiapkan pizza. Masukkan pizza ke dalam oven dan panggang dengan suhu 250 °C (480 °F) sekitar 4 sampai 5 menit. Menggunakan loyang yang agak tinggi akan membuat pizza lebih dekat dengan pemanas.
- Pada saat keju yang meleleh mengeluarkan bunyi mendesis dan adonan berwarna coklat keemasan, pizza sudah siap. Keluarkan pizza dengan menggunakan capitan.
- Kalian bisa meletakkan pizza di atas talenan yang bersih dan memotongnya menggunakan pizza cutter. Bubuk cabe shichimi cocok dengan pizza chicken teriyaki ini. Kalian juga bisa menambahkan sansho pepper (lada Jepang) sesuai selera.
Recipe Notes
Untuk memanggang pizza dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat, letakkan kertas roti di dalam oven ketika memanaskan (preheat) oven sebelum digunakan. Ketika menggunakan oven yang panas, berhati-hatilah agar tidak melukai tangan.
Setelah adonan mengembang, kalian bisa menyimpan adonan di dalam lemari es selama 2 hari. Ketika ingin menggunakannya, biarkan terlebih dahulu berada di suhu ruang sebelum digunakan.
Jika kalian tertarik untuk membuat chicken teriyaki, silakan tonton video sandwich chicken teriyaki kami.
