Lần trước, chúng tôi đã làm Tantanmen, còn được gọi là mì Dandan, và hôm nay chúng tôi sẽ làm Tantan Nabe, một phiên bản lẩu của Tantanmen, trong đó bạn có thể thưởng thức rất nhiều rau. Bạn cũng có thể tận dụng nước dùng còn thừa trong món này. Đây là món ăn tuyệt vời, nhất là vào các mùa lạnh.
Nguyên liệu
Hỗn hợp thịt
1 muỗng cà phê Dầu mè (vừng) hoặc dầu thực vật 100 g Thịt lợn (heo) xay 10 g Tép tỏi đã băm 10 g Gừng tươi đã thái lát 1 muỗng cà phê Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc)
Nước dùng
400 ml Nước cốt Gà làm theo hướng dẫn trong công thức bột nước dùng gà kiểu Trung Quốc 2 muỗng canh Tương Miso 1 muỗng canh Tương mè (vừng) trắng 1/2 muỗng canh Xì dầu 1 muỗng canh Rượu sake 1/2 muỗng cà phê Đường
Nguyên liệu cho Nabe
1 hành boa rô (Naganegi) phần trắng 1-2 đầu Cải chíp 100 g Nấm hương (Shiitake) 100 g Nấm đùi gà (Shimeji) 100 g Nấm khiêu vũ (Maitake) 1 bó Hẹ 100 g Atsuage (đậu phụ dày chiên ngập dầu) 4 Lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) 1 muỗng canh Hạt mè trắng 1 túi Mì Ramen tươi giữ mì không bị nát hay mềm quá và tránh quá chín, thay thế: các loại mì ăn liền
Cho mì Tantanmen (không bắt buộc)
Sữa đậu nành Dầu ớt Tứ Xuyên rayu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên là nước súp tantan. Làm nóng dầu mè trong chảo.
- Thêm thịt lợn.
- Nghiền thịt ra những miếng nhỏ và không đảo, để nguyên thịt lợn đến khi mặt dưới có màu nâu. Phương pháp này giúp giữ nguyên mỡ lợn và nấu chín thịt nhanh hơn.
- Sau đó, xào triệt để thịt để loại bỏ bất kì mùi khó chịu nào.
- Khi thịt xay đã chín và dầu ăn đang trở nên trong hơn, thêm tỏi thái nhỏ và gừng.
- Xào trong 1 phút đến khi muof mạnh hơn.
- Bây giờ, tạo một khoảng trống vào trong trung tâm chảo và thêm 1 muỗng cà phê tương đậu và ớt Trung Quốc (Doubanjiang). Xào sơ qua để có vị cay.
- Sau đó, trải đều tương đậu và ớt Trung Quốc (Doubanjiang) và đảo cho đều.
- Trải đều bột nước dùng gà kiểu Trung Quốc trong nước theo hướng dẫn trên bao bì vào thêm nó vào hỗn hợp thịt.
- Thêm tương Miso, tương mè trắng, nước tương, rượu sake và đường.
- Quấy đều nguyên liệu bằng một cái thìa tròn (balloon whisk). Khi nước dùng tantan đã sẵn sàng, tắt bếp.
- Bây giờ chúng tôi sẽ chuẩn bị nguyên liệu. Cắt khoảng 5 đến 6 cm (2 -2,4 inch) thân ra khỏi lá cải chíp.
- Cắt thân ra 6 miếng theo chiều ngang
- Bỏ những miếng đó vào 1 bát nước và rửa kĩ những cái thân cải chíp. Bạn nên rửa chúng bằng nước máy ở nhà bạn.
- Về phần lá, cắt nó thành miếng 5cm (2 inch).
- Đây là Atsuage, một loại đậu phụ chiên sẵn. Cắt nó thành miếng 1,5 cm (0,6 inch) vừa ăn.
- Cắt lát thịt bụng lợn thành miếng 4 đến 5 cm (1,6-2 inch) .
- Cắt phần trắng của hành boa rô thành miếng 1cm ( 0,4 inch) dày bằng đường chéo. Cắt nấm hương thành những lát tương đối to và xé nấm đùi gà và nấm khiêu vũ thành những miếng nhỏ hơn.
- Để những nguyên liệu vào nồi nặng và dày với trung tâm thấp hơn một chút như trên màn hình.
- Để những lát thịt bụng lợn lên cạnh nồi.
- Đổ nước dung Tantan lên trên những nguyên liệu là để thịt lợn xay lên trung tâm nồi.
- Nếu bạn thêm nước dùng trước, những nguyên liệu sẽ nổi và rất khó để xếp chúng vào trong nồi.
- Để nồi lên bếp, đậy nắp lại và bật lửa lên.
- Xắp sếp các nguyên liệu vào nồi trước khi nấu để trình bày món ăn ngon này cho bạn và người thân để thưởng thức cùng nhau.
- Khi nó bắt đầu sôi, dìm nguyên liệu vào trong nước dùng để nấu chúng nhanh.
- Vớt bọt ra bằng lưới lọc.
- Khi thịt đã chín và rau củ đã mềm, thêm các tép tỏi cắt thành những miếng 4 cm và ấn nó vào trong nước dùng.
- Cuối cùng, thêm những hạt mè trắng. Món ăn đã sẵn sàng.
- Xúc đồ ăn ra bát và hãy thưởng thức tantan nabe! Món này cay, đậm vị và ngon cực kỳ!
- Và thêm một món nữa! Đó là Tantanmen, Mì tantan và nước dùng lẩu còn lại.
- Thêm sữa đậu nành thùy theo lượng nước còn lại.
- Thêm vắt mì ramen hơi sống để tránh nấu chín quá mức. Mmmm. Nhìn ngon quá!
- Khi vắt mỳ đã nóng, thêm các tép tỏi.
- Bây giờ, đẻ vắt mì ramen vào trong bát cùng với các nguyên liệu.
- Đổ nước dùng lên trên vắt mì. Thêm sữa đậu nành giúp nước dùng êm hơn và giúp bạn thưởng thức một vị hơi khác. Vì bạn sẽ không chán nản với hương vị giống hệt nhau nên bạn có thể tận hưởng đến giọt nước dùng cuối cùng.
- Cuối cùng, rắc dầu ớt Tứ Xuyên còn được gọi là rayu.
Ghi chú
Chúng tôi đang dùng nồi sứ gọi là Donabe nhưng bạn có thể dùng một cái chảo hoặc nồi bất kì.
Bạn nên điều chỉnh lượng sữa đậu nành phù hợp theo lượng nước dùng còn lại. Để tham khảo, chúng tôi đã thêm khoảng 50 ml sữa đậu nành trong video.
