我们之前制作了担担面，今天我们会制作担担面的火锅版 — 担担火锅 （Tantan Nabe），这样一来也可以享用大量的蔬菜。 您还可以将美味的配料和汤一起吃完。 这道菜尤其在寒冷的季节非常美味。
配料
猪肉碎
1 茶匙 芝麻油 或植物油 100 克 猪绞肉 10 克 蒜瓣 切碎 10 克 生姜 切碎 1 茶匙 豆瓣酱 Doubanjiang
汤
400 毫升 鸡汤 按照中式鸡汤粉包装上的说明 2 汤匙 味增 1 汤匙 白芝麻酱 1/2 汤匙 酱油 1 汤匙 清酒 1/2 茶匙 糖
火锅的材料
1 个 长的大葱 白色部分 1-2 头 小白菜 100 克 香菇 100 克 真姬菇 100 克 舞茸 1 捆 韭菜 100 克 炸豆腐 (Atsuage) 油炸豆腐 4 块 五花肉片 1 汤匙 白芝麻碎 1 袋 新鲜拉面面条 保持较坚硬，避免煮过头，替代品：方便面
担担面（可选)
豆浆 四川辣油 rayu
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，我们来做担担汤底。 在平底锅里将芝麻油加热。
- 加入猪肉碎。
- 把肉弄碎，先不要搅拌，让表面变成褐色。 这将保持肉的多汁并把它快速煮熟。
- 然后，彻底翻炒肉。
- 当肉碎煮熟和油开始变清时，加入切碎的大蒜和姜。
- 翻炒约1分钟，直到香味变得更浓。
- 现在，在锅的中央弄出一个空间，加入1茶匙豆瓣酱，（中式辣椒豆瓣酱）。 轻轻翻炒豆瓣酱，以带出辣味。
- 然后，将豆瓣酱分布并搅拌均匀。
- 按照包装上的说明将鸡精粉溶解在水中，然后加入肉里。
- 加入味噌、白芝麻酱、酱油、清酒和糖。
- 用手握搅拌器溶解调味料。 当担担汤准备好时，关掉燃烧器。
- 让我们准备配料。 从小白菜剪下 5 到 6 厘米（2"~2.4"）的茎。
- 将茎纵向切成6块。
- 将菜茎放入一碗水中，并彻底冲洗。 你应该在家里用流动水冲洗。
- 至于叶子的部分，将其切成 5 厘米（2 英寸）的小块。
- 这是Atsuage，厚油炸豆腐。 将其切成 1.5 厘米（0.6 英寸）一口大小的小块。
- 将五花肉切成 4 到 5 厘米（1.6 英寸~2 英寸）的小块。
- 将大葱的白色部分斜切成 1 厘米（0.4 英寸）厚的块。将香菇切成相对较厚的片，然后将姬菇和舞茸撕成小块。
- 如图所示，将配料排在锅中，中间的部分略低。
- 把五花肉片放在锅边。
- 把担担汤倒在配料上，把碎肉放在中间。
- 如果先加汤，配料会浮起来，很难排在锅里。
- 将锅放在燃烧器上，盖上盖子并把火调大。
- 烹饪前将锅中的所有食材排好。
- 当汤开始沸腾时，将配料浸在肉汤中以快速煮熟。
- 用网状过滤器去除泡沫。
- 肉煮熟，蔬菜软化后，加入切成4厘米长的韭菜，浸在汤中。
- 最后，加入磨碎的白芝麻。这样就好了。
- 把食材舀进碗里，享受担担火锅吧！这道菜辣味浓郁，非常好吃！
- 还有一件事！让我们用剩下的肉汤做担担面。
- 根据剩余肉汤的量加入豆浆。
- 加入煮熟的拉面，以免煮过头。看起来好好吃哦！
- 面条加热后，加入韭菜。
- 现在，把拉面和配料一起放进碗里。
- 把汤舀在面条上。加入豆浆能使汤汁顺滑，让你尝到一点不同的味道，这样你不会厌倦，可以品尝到最后一滴。
- 最后，淋上四川辣椒油，也称为辣油。
食谱备注
我们使用的是一个名为 Donabe 的陶瓷锅，但您可以使用任何平底锅或锅来煮这道菜。
应根据剩余肉汤量加入豆浆。 作为参考，我们在视频中添加了大约 50 毫升的豆浆。
