让我们来做一份美味的苹果挞吧！杏仁奶油和酥脆的挞皮能让苹果更美味！
配料
糖渍苹果
3 个 苹果 要用果肉紧实的苹果，如津轻苹果或富士苹果，大约550克 55 克 糖 粗糖+白砂糖，总重约为苹果的10% 20 克 葡萄干 2/3-1 汤匙 柠檬汁 1/5 茶匙 肉桂粉
杏仁奶油
35 克 杏仁粉 35 克 粗糖 35 克 无盐黄油 20 克 搅打好的蛋液 1 茶匙 低筋面粉
酱汁上色
1 汤匙 杏酱 朗姆酒 或热水
其他用料
1 个 挞皮
厨房用具
1 张 厨房用纸巾 代替锅盖 1 个 烤盘 直径21厘米
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 苹果去皮去核，纵向切成大小相等的八份。然后把苹果放进锅里。将粗糖和白砂糖也倒入锅中，轻轻翻炒均匀即可。盖上锅盖，中火慢炖。
- 当融化的糖开始沸腾时，揭开锅盖，上下摇动锅，把底部的苹果翻到上面来。这种方法将有助于避免破坏苹果的形状。偶尔用木铲把底部的苹果搅拌一下。
- 大约十分钟后，苹果汁应该就炖出来了。在一块干净的厨房纸巾中间剪出一个X形，然后把它放在苹果上。用它来代替锅盖，可以帮助原料均匀地烹饪。然后再炖10分钟。
- 当苹果肉变得半透明时就把厨房纸拿下来。继续炖煮以减少果汁。当果汁还剩下少量时，加入葡萄干，柠檬汁和肉桂粉。
- 轻轻地混合以上材料。炖到只剩少量果汁。关火，使之冷却。
- 现在，来做杏仁奶油吧。将杏仁粉、粗糖和低筋面粉混合过筛进一个碗里。所有的配料一定要事先放在室温里。
- 无盐黄油也应在室温下放进碗中软化。把过筛后的粉加入黄油中。用刮刀把她们混合起来。
- 当黄油与粉混合均匀后，接下来就要用到打蛋器了。在混合物里分次加入蛋液搅打。分次加蛋液有助于避免分层。这样，杏仁奶油就做好啦。
- 现在让我们把挞皮填满。首先把杏仁奶油用刮刀均匀的铺在挞皮的底层。
- 把糖渍后的苹果在奶油上围一圈。苹果片应该稍微的叠在一起。把剩下的苹果切成两半，把挞的中间填满。然后把葡萄干撒上，轻轻地按压苹果使其表面平整。
- 烤箱预热190℃，把挞盘放进去。190℃烤40至50分钟。为了让挞皮能均匀的烤成棕色，烤的时候应时不时转动烤盘。如果挞皮上色太快，就用锡箔纸盖住以调整颜色。
- 当杏仁奶油和苹果都变成金黄色时，苹果挞就做好了。取出烤盘，自然冷却。
- 现在让我们来做酱汁上色吧。将朗姆酒倒入杏酱中搅拌均匀。你也可以用热水代替朗姆酒哦。然后在苹果挞上刷一层杏酱。等冷却后就把烤盘拿下来。
食谱备注
注意一定要用果肉紧实的苹果做烘焙。在日本，烘焙时所用的苹果最常见的就是津轻苹果富士苹果。
或者你也可以选用其他水果来做这道料理，如桃子、洋梨和无花果。
你也可以回顾一下我们的基本挞皮做法。
