我们正在做虾猪肉烧卖。 虾有嚼劲，猪肉多汁！ 你应该试试这个食谱来使虾吃起来丰满有嚼劲。
配料
100 克 猪绞肉 100 克 虾仁 去皮解冻 1/3 茶匙 盐 1 茶匙 糖 10 克 生姜 切碎 1 汤匙 清酒 1/2 汤匙 蚝油 1/2 汤匙 芝麻油 胡椒粉 150 克 洋葱 切碎 30 克 土豆淀粉 18 张 烧卖皮 烧卖皮
解冻虾仁
500 毫升 温水 1-1.5 茶匙 盐 1-1.5 茶匙 小苏打 食品级苏打粉 清酒
酱汁
黑醋 黑醋或普通醋 酱油 卡拉希芥末
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，让我们将冷冻去皮虾给解冻。 将盐和苏打粉加入 500 毫升温水中，搅拌。 温水有助于溶解苏打粉。
- 将冷冻的虾浸泡在盐水中。
- 将它放置直到中途解冻，或大约20到30分钟。
- 现在，虾应该是中途解冻的。 把碗里的盐水倒掉。
- 加入清水并彻底冲洗虾。 我们为了拍摄所以在柜台上展示，但在家里应该用流水冲洗。
- 在盐水中解冻虾有助于锁住鲜味，而苏打粉会让虾变得丰满而有嚼劲。 如果没有苏打粉，你可以跳过这个步骤，仍然可以得到丰满和有嚼劲的质地。
- 将虾放入过滤器中，然后将清水倒在上面。
- 将滤器在厨房布上多次轻轻敲击以除去水分。
- 然后，将虾放在纸巾上。
- 把虾铺开，用纸巾包起来彻底去除水分。 如果你在虾身上看到任何虾线，沿着虾的背部做一个浅口，然后用刀尖把它刮掉。
- 加入少量清酒并揉搓。
- 然后，将一部分的虾肉切成18 块小指尖大小的虾块，作为烧卖的装饰，。
- 把剩下的虾肉切成薄片，然后用刀切碎。
- 你可以把虾肉切碎，直到它几乎变成糊状，或者如果你喜欢的话，粗略地切碎也行。
- 让我们做肉馅。 首先，将马铃薯淀粉加入切碎洋葱中。
- 搅拌均匀。 马铃薯淀粉会吸收洋葱中的水分，使其与肉充分融合。
- 在一个碗里，加入碎猪肉、切碎的虾、盐、糖、切碎的姜根、清酒、蚝油、麻油和胡椒粉。 加入糖可能听起来有点出人意料，但烧卖不像饺子一样，加一点糖味道会更好。
- 混合直到肉馅物变得粘稠。首先，就像你在挤压肉馅一样将它大致混合。
- 然后，松开你的手指并转动你的手腕。 混合物会变得更粘，而你的手会开始感到沉重。
- 加入切碎的洋葱。
- 轻轻折叠肉馅以防止马铃薯淀粉脱落。
- 继续搅拌直到均匀。 即使使用瘦肉，加入大量洋葱也可以防止肉变硬，洋葱天然的甜味会使烧卖更加美味。
- 现在，肉馅就做好了。 因为我们的蒸笼很小，我们得把烧卖分成两批来蒸，所以先把一半的肉馅包起来。
- 拿出一块烧卖皮，在皮的中央放一比汤匙多一点的肉馅。
- 轻轻按压肉馅，使其牢固地附着在烧卖皮上。
- 将烧卖皮的四角收集到中心。
- 并通过挤压将烧卖形成圆柱形。
- 将一块虾粘上马铃薯淀粉，轻轻压入烧卖的顶部。
- 包烧卖比包饺子更容易和更快，所以你的孩子可能会喜欢帮你包。
- 用手掌压平底部。
- 把烧卖摆在一个撒过马铃薯淀粉的托盘上。 马铃薯淀粉有助于避免粘连。
- 现在，让我们来蒸烧卖吧。 关掉蒸锅以免烫伤自己，然后取下盖子。
- 把包菜叶放在盘子里。 包菜会吸收烧卖中的任何汁液，使它们更美味。
- 把烧卖放在包菜叶上，这样它们就不会粘在一起。 您也可以不使用盘子直接将烧卖或包菜叶直接放在羊皮纸上来蒸。
- 盖上盖子。 用大火加热，直到蒸汽冒出来。
- 然后，蒸大约 8 至 10 分钟。
- 现在，他们应该准备好了。 如果您不确定它们是否完全煮熟，请将其中一个烧卖切成两半并检查内部。
- 将烧卖蘸上醋酱油，再配上一点芥末浆即可享用。 虾和猪肉的组合非常好吃。
食谱备注
如果你不喜欢虾，你可以只用猪肉做烧卖。 制作起来更容易、更快捷。
如果虾的味道仍然困扰您，请查看我们的 油炸虾食谱，了解如何使用盐和马铃薯淀粉准备虾。
蒸锅里的盘子很热，所以取出时要小心。
