Chúng tôi làm xíu mại thịt lợn (heo) và tôm. Tôm có kết cấu dai và thịt rất mọng nước! Bạn nên thử phương pháp này để làm tôm dai và đầy đặn.
Nguyên liệu
100 g Thịt lợn (heo) xay 100 g Tôm đã bóc vỏ và rã đông 1/3 thìa cà phê Muối 1 thìa cà phê Đường 10 g Gừng tươi đã thái 1 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa canh Dầu hào 1/2 thìa canh Dầu mè (vừng) Hạt tiêu 150 g Hành tây đã thái 30 g Tinh bột khoai tây 18 miếng Bọc (vỏ) xíu mại đóng gói
Để rã đông tôm
500 ml Nước ấm 1-1.5 thìa cà phê Muối 1-1.5 thìa cà phê Muối nở dùng cho thực phẩm Rượu sake
Sốt được trộn
Dấm đen hay giấm thường Xì dầu Mù tạt Karashi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ rã đông tôm đã bóc vỏ đông lạnh. Thêm muối vào muối nở vào 500 ml nước nấm. Nước ấm sẽ giúp hòa tan muối nở.
- Ngâm tôm đã bóc vỏ đông lạnh trong nước muối.
- Để nó nghỉ đến khi rã đông một nửa, hay khỏng từ 20 đến 30 phút.
- Bây giờ, tôm nên đã được rã đông một phần. Loại bỏ nước muối ra khỏi bát.
- Thêm nước sạch và rửa kĩ tôm. Chúng tôi đang làm thế này khi đang quay, nhưng tại nhà bạn nên rửa chúng dưới nước đang chảy.
- Rã đông tôm trong nước muối giúp giữ vị ngọt thịt ở trong, và muối nở sẽ làm chúng có kết cấu dai và đầy đặn. Nếu không có muối nở, bỏ qua nó và làm kĩ theo các bước để bạn vẫn có thể nghĩ rằng nó có kết cấu dai và đầy đặn.
- Để tôm lên lưới lọc và đổ nước sạch lên nó.
- Đập lưới lên khăn nhà bếp nhiều lần để loại bỏ nước.
- Sau đó, để tôm lên khăn giấy.
- Trải đều tôm ra và bọc lại bằng khăn giấy để loại bỏ kĩ nước. Nếu bạn thấy bất kì ruột cát nào trong bất kì con tôm nào, tạo một đường cắt nông dọc theo lưng tôm và cạo nó ra bằng đầu dao.
- Thêm một lượng nhỏ rượu sake và chà nó vào.
- Sau đó, cho lớp ở trên của xíu mại, cắt một số tôm thành 18 miếng cỡ khoảng đầu ngón tay nhỏ của bạn.
- Cắt số còn lại thành các lát mỏng và sau đó thái chúng bằng dao.
- Bạn có thể thái tôm đến khi nó gần như thành tương nhuyễn, hay bạn có thể thái thô chúng nếu bạn thích.
- Chúng tôi sẽ làm nhân thịt. Đầu tiên, thêm tinh bột khoai tây vào hành tây đã thái trong bát.
- Đảo cho đều. Tinh bột khoai tây sẽ ngấm nước của hành tây để nó sẽ kết hợp tốt với thịt.
- Trong bát, trộn thịt lợn (heo) xay, tôm đã thái, muối, đường, gừng đã thái, rượu sake, dầu hào, dầu mè (vừng), và hạt tiêu. Thêm đường có thể làm một số người bất ngờ nhưng không giống sủi cảo gyoza, nó sẽ ngon hơn nếu bạn thêm một chút.
- Trộn đến khi hỗn hợp thịt trở nên mềm và dính. Đầu tiên, trộn thô nó như bạn đang bóp hỗn hợp.
- Sau đó, trải lỏng các ngón tay bạn và trộn vòng quanh bằng tay bạn. Hỗn hợp sẽ trở nên dính hơn, và tay bạn sẽ bắt đầu cảm thấy nặng.
- Thêm hành đã thái.
- Gấp nhẹ hỗn hợp để tránh tinh bột khoai tây rơi ra.
- Tiếp tục trộn đến khi hành đã đều. Thêm nhiều hành sẽ giúp tránh thịt trở nên dai ngay cả khi bạn dùng thịt nạc, và vị ngọt tự nhiên của hành sẽ làm xíu mại ngon hơn.
- Bây giờ, nhân thịt đã sẵn sàng, Vì nồi hấp của chúng tôi nhỏ, chúng tôi sẽ hấp xíu mại trong hai lần nên bọc nửa số nhân thịt lại.
- Để một vỏ (bọc) xíu mại lên tay bạn và để lên hơi nhiều hơn 1 thìa canh đầy hỗn hợp thịt vào trong tâm vỏ (bọc).
- Ép nhẹ thịt để làm nó dính chặt vào vỏ (bọc),
- Nhóm vỏ (bọc) vào trung tâm.
- Và điều chỉnh xíu mại thành hình trụ bằng cách bóp nó.
- Nhúng một miếng tôm cho lớp ở trên vào tinh bột khoai tây và ép nhẹ nó lên trên xíu mại.
- Bọc xíu mại dễ và nhanh hơn bọc sủi cảo gyoza, nên con bạn có thể thích giúp bạn.
- Làm phẳng đáy bằng bàn tay bạn.
- Để xíu mại lên khay phủ nhẹ bằng tinh bột khoai tây. Tinh bột khoai tây sẽ giúp tránh bị dính.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ hấp xíu mại. Tắt nồi hấp để tránh làm bỏng chính mình và bỏ nắp ra.
- Sắp xếp các lá bắp cải lên đĩa. Bắp cải sẽ ngấm bất kì nước dùng nào của xíu mại, làm chúng ngon hơn.
- Sắp xếp xíu mại lên bắp cải để chúng không dính vào nhau. Bạn cũng có thể để xíu mại hay bắp cải trực tiếp lên giấy nướng mà không dùng đĩa.
- Đậy nắp lại. Làm nóng ở lửa lớn đến khi hơi nước bốc ra mạnh.
- Sau đó, nấu trong khoảng 8 đến 10 phút với hơi nước liên tục bốc ra.
- Bây giờ, chúng nên đã sẵn sàng. Nếu bạn không chắc chúng chín kĩ hay chưa, chia một miếng xíu mại làm đôi và kiểm tra bên trong.
- Nhúng xíu mại vào xì dầu giấm và thưởng thức nó với một chút mù tạt karashi. Sự kết hợp của thịt lợn (heo) và tôm rất ngon.
Ghi chú
Nếu bạn không thích tôm, bạn có thể chỉ làm xíu mại với thịt lợn (heo). Nó dễ và nhanh hơn nhiều để làm.
Nếu mùi của tôm vẫn làm bạn không hài lòng, hãy xem công thức ebi chiên của chúng tôi về cách làm sao để chuẩn bị tôm bằng muối và tinh bột khoai tây.
Đĩa trong nồi hấp nóng nên cẩn thận khi bỏ nó ra.
