Nous allons préparer des Shumai aux crevettes et au porc. Les crevettes sont moelleuses et la viande est juteuse ! Vous devriez essayer cette méthode pour rendre les crevettes gonflées et moelleuses.
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Recette de Shumai aux crevettes et au porc (raviolis Siu Mai chinois juteux à la vapeur)
Ingrédients
100 g viande de porc hachée 100 g crevettes écortiquées et décongelées 1/3 cuillère à café sel 1 cuillère à café sucre 10 g gingembre frais haché 1 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe sauce d'huître 1/2 cuillère à soupe huile de sésame poivre 150 g oignons haché 30 g fécule de pomme de terre 18 Pâtes à Shumai toutes prêtes
Pour décongeler les crevettes
500 ml eau tiède 1-1.5 cuillère à café sel 1-1.5 cuillère à café Bicarbonate de soude alimentaire alimentaire Sake
Sauce combinée
vinaigre de riz noir (ou vinaigre noir chinois) ou vinaigre de riz ordinaire sauce soja moutarde karashi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Tout d'abord, décongelez les crevettes décortiquées surgelées. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude à 500 ml d'eau tiède et remuez. L'eau tiède aidera à dissoudre le bicarbonate de soude.
- Faites tremper les crevettes décortiquées surgelées dans l'eau salée.
- Laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient à moitié décongelées, ou pendant 20 à 30 minutes.
- Maintenant, les crevettes doivent être semi-décongelées. Jetez l'eau salée du bol.
- Ajoutez de l'eau fraîche et rincez soigneusement les crevettes. Nous en faisons la démonstration sur le comptoir pour le tournage, mais à la maison, vous devez les rincer sous l'eau courante.
- La décongélation des crevettes dans l'eau salée permet de verrouiller la saveur de l'umami, et le bicarbonate de soude leur donnera une texture dodue et moelleuse. Si vous ne trouvez pas de bicarbonate de soude, oubliez-le et suivez bien les étapes pour que vous puissiez toujours vous attendre à une texture dodue et moelleuse.
- Placez les crevettes dans une passoire en filet et versez de l'eau propre dessus.
- Frappez la passoire contre un torchon de cuisine à plusieurs reprises pour éliminer l'eau.
- Ensuite, placez les crevettes sur un essuie-tout.
- Étalez les crevettes et enveloppez-les avec un essuie-tout pour éliminer complètement l'humidité. Si vous voyez des veines de sable dans l'une des crevettes, faites une entaille peu profonde le long du dos de la crevette et grattez-la avec la pointe du couteau.
- Ajoutez une petite quantité de saké et massez-les.
- Ensuite, pour la garniture du shumai, coupez une partie des crevettes en 18 morceaux de la taille du bout de votre petit doigt.
- Coupez le reste en fines tranches, puis hachez-les avec un couteau.
- Vous pouvez hacher les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent presque une pâte, ou vous pouvez les hacher grossièrement si vous le souhaitez.
- Préparez la farce à la viande. Tout d'abord, ajoutez la fécule de pomme de terre à l'oignon haché dans un bol.
- Mélangez pour enrober uniformément. La fécule de pomme de terre absorbera l'eau de l'oignon pour qu'elle se marie bien avec la viande.
- Dans un bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, le sel, le sucre, le gingembre haché, le saké, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le poivre. Le sucre peut être un peu surprenant, mais contrairement aux gyoza, il aura meilleur goût si vous en ajoutez un peu.
- Mélangez jusqu'à ce que le mélange de viande devienne gluant. Au début, mélangez-le à peu près comme si vous pressiez le mélange.
- Ensuite, écartez légèrement vos doigts et faites tourner votre main. Le mélange deviendra plus gluant et votre main commencera à être lourde.
- Ajoutez l'oignon haché.
- Pliez doucement le mélange pour éviter que la fécule de pomme de terre ne se détache.
- Continuez à mélanger jusqu'à ce que l'oignon soit uniformément réparti. Ajouter beaucoup d'oignons empêche la viande de devenir dure même si vous utilisez de la viande maigre, et la douceur naturelle des oignons rend le shumai plus délicieux.
- Maintenant, la garniture de viande est prête. Comme notre cuiseur à vapeur est petit, nous faisons cuire le shumai à la vapeur en deux fois, alors enveloppez la moitié de la garniture à la viande.
- Prenez un emballage shumai dans votre main et placez un peu plus d'une cuillère à soupe du mélange de viande au centre de la pâte à shumai.
- Appuyez légèrement sur la viande pour qu'elle soit fermement attachée à la pâte à shumai.
- Rassemblez la pâte au centre.
- Et donnez au shumai une forme cylindrique en le pressant.
- Trempez un morceau de crevettes pour garnir dans la fécule de pomme de terre et pressez-le légèrement sur le dessus du shumai.
- Emballer le shumai est plus facile et plus rapide que le gyoza, donc votre enfant pourrait aimer vous aider.
- Aplatissez le fond avec votre paume.
- Placez le shumai sur un plateau légèrement recouvert de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre aidera à éviter de coller.
- Et maintenant, faites cuire le shumai à la vapeur. Éteignez le cuiseur vapeur pour éviter de vous brûler et retirez le couvercle.
- Disposez les feuilles de chou dans l'assiette. Le chou absorbera tous les jus du shumai, ce qui les rendra plus délicieux.
- Disposez les shumai sur le chou pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Vous pouvez également placer le shumai ou le chou directement sur du papier sulfurisé sans utiliser l'assiette.
- Couvrez avec le couvercle. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que la vapeur sorte vigoureusement.
- Ensuite, faites cuire environ 8 à 10 minutes avec la vapeur sortant continuellement.
- Maintenant, ils devraient être prêts. Si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient bien cuits, coupez l'un des shumai en deux et vérifiez l'intérieur.
- Trempez le shumai dans de la sauce soja au vinaigre et dégustez-le avec un peu de moutarde karashi. La combinaison des crevettes et du porc est très savoureuse.
Notes
Si vous n'aimez pas les crevettes, vous pouvez faire le shumai avec du porc uniquement. C'est beaucoup plus facile et plus rapide à faire.
Si l'odeur des crevettes vous dérange toujours, consultez notre recette de crevettes panées pour savoir comment préparer les crevettes avec du sel et de la fécule de pomme de terre.
L'assiette dans le cuit-vapeur est chaude, alors faites attention lorsque vous la retirez.
