Nous vous présentons comment faire du Tendon, des tempura frais servis sur un bol de riz !
Impression
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Recette facile de Tendon (bol de tempura de fruits de mer et de légumes avec une sauce délicieuse)
Ingrédients
Ingrédients à tempura
4 crevettes (grande) 2 morceaux calamars 2 tranches patates douces 2 tranches courge japonaise kabocha (potiron doux vert) 1 aubergine petite 1 asperge verte 2 morceaux Champignons Maitake (polypore en touffe) taille bouchées
Sauce tendon
100 ml bouillon dashi 2 cuillères à soupe sauce soja 2 cuillères à soupe Mirin 1 cuillère à soupe sucre
Pâte à tempura
3 cuillères à soupe eau froide 3 cuillères à soupe Mélange pour pâte à tempura
Assaisonnements pour crevettes et calamars
1 cuillère à soupe Sake sel
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la sauce tendon. Ajoutez le bouillon dashi et le mirin dans une casserole.
- Portez le bouillon à ébullition.
- Ensuite, ajoutez le sucre et la sauce soja.
- Baissez à feu doux et faites réduire la sauce 2 à 3 minutes. Goûtez la sauce pendant la cuisson et ajustez selon votre goût. Maintenant, la sauce à tendon est prête.
- Ensuite, préparez les crevettes pour les tempura. Rincez les crevettes avec de l'eau salée au sel fin et essuyez l'humidité avec un essuie-tout.
- Coupez le bout de la queue en diagonale, retirez la pointe piquante.
- Grattez la queue avec la pointe du couteau pour retirer l'humidité à l'intérieur. Cette étape va éviter que l'huile chaude n'éclabousse quand vous ferez frire les crevettes.
- Percez le dos des crevettes avec un pic en bambou et retirez la veine du dos.
- Décortiquez-les mais laissez la queue et la dernière portion de carapace.
- Faites 3 à 4 entailles en diagonale le long du ventre.
- Faites aussi des entailles sur le dos des crevettes.
- Pliez le dos dans le sens opposé et cassez les parties nerveuses fermes. Vous allez peut-être entendre un léger son de craquement. Cela va aider à faire frire les crevettes droites.
- Ajoutez le sake et un peu de sel aux crevettes et au calamar.
- Coupez les ingrédients. Coupez la patate douce en tranches de 8 mm (0.3 inch) d'épais.
- Coupez la courge kabocha en tranches fines. Attention à ne pas vous couper.
- Retirez les petites écailles des asperges et coupez les tiges d'asperges en deux.
- Séparez les champignons maitake en bouchées.
- Retirez le chapeau des aubergines et coupez l'aubergine en deux dans la longueur.
- Faites des entailles dans la longueur mais gardez le chapeau attaché.
- Arrangez la forme de l'aubergine.
- Préparez la pâte à tempura. Ajoutez l'eau froide et le mélange de pâte à tempura dans un bol et mélangez doucement.
- Le mélange de pâte à tempura est un mélange de farine pour les tempura, et vous pouvez facilement faire de délicieux tempura donc nous vous recommandons d'utiliser ce produit.
- Maintenant, toutes les préparations sont finies. Faites frire les tempura ! Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole.
- D'abord, retirez l'humidité des crevettes avec de l'essuie-tout. Ensuite, farinez légèrement les ingrédients avec le mélange à pâte à tempura.
- Cela va aider la pâte à tempura et les ingrédients à attacher ensemble pour vous permettre d'obtenir des beaux tempura.
- Si vous plongez une petite miette de pâte dans l'huile et qu'elle coule au fond mais remonte immédiatement à la surface, c'est à environ 160°C (320°F). Même si nous n'en utilisons pas cette fois, les feuilles comme le shiso peuvent être frites à environ 160°C.
- Si vous plongez une petite miette de pâte dans l'huile et qu'elle coule au milieu et remonte immédiatement à la surface, c'est à environ 170°C (338°F). Couvrez les légumes coupés avec la pâte et faites-les frire à environ 170°C.
- Ce sont des tempura de patate douce, de courge kabocha et d'aubergine.
- Placez les tempura de légumes sur un plateau couvert d'essuie-tout.
- Faites frire les tempura de champignons maitake et d'asperges.
- Placez-les sur le plateau.
- Faites frire les crevettes et le calamar dans l'huile à 180°C (356°F). Quand la pâte plonge, elle devrait flotter immédiatement près de la surface à environ 180°C.
- Plongez les ingrédients dans la pâte et faites-les frire.
- Placez les tempura de crevette et de calamar sur de l'essuie-tout pour retirer l'excès d'huile.
- Maintenant, versez la sauce tendon chaude sur le bol de riz cuit.
- Arrangez tous les tempura que vous avez préparé sur le bol.
- Versez plus de sauce tendon sur les tempura et savourez un délicieux tendon !
Notes
Savourez un délicieux tendon avec une variété de tempura de fruits de mer et de légumes. Les tempura bien chauds et la sauce spéciale vont mettre en valeur le goût des ingrédients.
Vous devriez aussi regarder notre recette de tendon aux crevettes et aux œufs.
