Wir zeigen wie man Tendon, frische Tempura gebettet auf einer Schale Reis, zubereitet!
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Einfaches Tendon Rezept (Meeresfrüchte und Gemüse Tempura Schale mit köstlicher Sauce)
Zutaten
Tempura Zutaten
4 Garnelen 2 Stück Tintenfisch 2 Scheiben Süßkartoffeln 2 Scheiben Kabocha Kürbis 1 aubergine klein 1 Grüne Spargelstange 2 Stück Klapperschwamm (Maitake Pilze) mundgerecht
Tendon Sauce
100 ml Dashi-Brühe 2 EL Soja Sauce 2 EL Mirin 1 EL Zucker
Tempura Teig
3 EL Kaltes Wasser 3 EL Tempura Teigmischung
Würze für Garnelen und Tintenfisch
1 EL Sake Salz
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Als Erstes machen wir die Tendon Sauce. Die Dashi Brühe und Mirin in einen Topf geben.
- Die Brühe zum Kochen bringen.
- Dann den Zucker und die Sojasauce hinzufügen.
- Die Temperatur niedrig stellen und bei geringer Hitze die Sauce für 2 bis 3 Minuten reduzieren. Während dem Kochen die Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Nun ist die Sauce fertig.
- Als nächstes bereiten wir die Garnelen für Tempura vor. Die Garnelen mit leicht gesalzenem Wasser abspülen und anschließend die Feuchtigkeit mit Küchenrolle aufnehmen.
- Die Spitze des Schwanzes diagonal abschneiden, um die scharfen Enden zu entfernen.
- Mit der Messerspitze über den Schwanz schaben, um die Feuchtigkeit aus dem Inneren herauszukriegen. Dieser Prozess verhindert, dass das heiße Öl durch die Feuchtigkeit der Garnelen zu Spritzen beginnt.
- An der Rückseite der Garnelen mit einem Zahnstocher einstechen, um den Darm zu entfernen.
- Die Garnelen bis auf das letzte Segment der Schale und den Schwanz schälen.
- Entlang der gekrümmten Bauchseite 3 bis 4 feine Einschnitte machen.
- Auf der Rückseite der Garnelen ebenfalls feine Einschnitte machen.
- Die Rückseite in die entgegengesetzte Richtung biegen, um die festeren Fasern zu brechen. Dabei kann es etwas knirschen. Dies trägt dazu bei, dass die Garnelen beim Frittieren gerade bleiben.
- Den Sake und etwas Salz zu den Garnelen und dem Tintenfisch hinzufügen.
- Nun schneiden wir unsere Zutaten. Die Süßkartoffel in 8 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Kabocha Kürbis fein aufschneiden. Dabei vorsichtig sein sich nicht zu verletzen.
- Die kleinen Blätter vom Spargel entfernen und die Stange in der Hälfe teilen.
- Die Maitake Pilze in mundgerechte Stücke reißen.
- Den Stiel der Aubergine entfernen und die Aubergine längs in die Hälfte schneiden.
- Die Auberginenhälfte mehrmals längs durchschneiden, dabei den oberen Teil aber intakt lassen.
- Die Aubergine auffächern.
- Nun machen wir den Tempura Teig. Kaltes Wasser und die Tempura Teigmischung in eine Schüssel geben und leicht verrühren.
- Die Tempura Teigmischung ist ein Mehlmix, mit der köstliche Tempura ganz einfach gelingt, deswegen empfehlen wir die Verwendung dieses Produktes.
- Jetzt sind alle Vorbereitungen abgeschlossen. Frittieren wir die Tempura! Das Frittieröl in einem Topf erhitzen.
- Zuerst die Garnelen mit Küchenrolle trockentupfen. Dann die Zutaten leicht mit der Tempura Teigmischung bestreuen.
- Dies dient dazu, dass der Tempurateig und die Zutaten aneinander haften bleiben und wir hervorragende Tempura machen können.
- Wenn man ein kleines Bisschen des Teiges in das Öl tropfen lässt und es erst bis zum Boden sinkt, dann sofort wieder aufsteigt, dann haben wir in etwa eine Temperatur von 160 °C. Obwohl wir sie dieses Mal nicht benutzen, können Blätter wie Shiso bei einer Temperatur von ungefähr 160 °C frittiert werden.
- Wenn man etwas Teig hinein tropfen lässt und er bis zur Hälfte sinkt und aufsteigt, dann hat die Temperatur in etwa 170 ℃. Das geschnittene Gemüse in den Teig tauchen und bei ungefähr 170 ℃ frittieren.
- Das sind Süßkartoffel, Kabocha Kürbis und Auberginen Tempura.
- Die Gemüse Tempura auf ein mit Küchenrolle bedecktes Brett legen.
- Die Maitake Pilz und Spargel Tempura frittieren.
- Auf das Brett legen.
- Nun frittieren wir die Garnelen und den Tintenfisch im Öl bei 180 ℃. Wenn der Teig in das Öl getropft wird, dann sollte er sofort nahe der Oberfläche schwimmen bei 180 ℃.
- Die Zutaten in den Teig tauchen und frittieren.
- Garnelen und Tintenfisch Tempura auf ein Stück Küchenrolle legen um das überschüssige Öl zu entfernen.
- Jetzt wird die heiße Tendon Sauce über den frisch gedämpften Reis in der Schale geleert.
- Sämtliche Tempura auf dem Reis anrichten.
- Etwas extra Tendon Sauce über die Tempura gießen und köstliches Tendon genießen!
Rezept Hinweise
Genieße das köstliche Tendon, das mit einer Reihe von Meeresfrüchten und Gemüse Tempura serviert wird. Heiße Tempura und die spezielle Sauce bringen die Geschmäcker der Zutaten optimal zur Geltung.
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