Chúng tôi giới thiệu cách làm Tendon, tempura mới chiên phục vụ trên bát cơm!
Nguyên liệu
Nguyên liệu Tempura
4 con Tôm sú 2 miếng Mực 2 lát Khoai lang 2 lát Bí ngòi Kabocha 1 củ Cà tím (cà bung) cỡ nhỏ 1 cây Măng tây xanh 2 miếng Nấm khiêu vũ (Maitake) miếng vừa ăn
Sốt Tendon
100 ml Nước dùng Dashi 2 thìa canh Xì dầu 2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa canh Đường
Bột Tempura
3 thìa canh Nước lạnh 3 thìa canh Bột Tempura khô
Gia vị cho tôm sú và mực
1 thìa canh Rượu sake Muối
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sốt tendon. Thêm nước dùng dashi và rượu nấu ăn (mirin) vào nồi.
- Đun sôi nước dùng.
- Sau đó, thêm đường và xì dầu.
- Chuyển lửa xuống mức thấp và đun cạn sốt trong 2 đến 3 phút. Nấm thử sốt trong khi nấu và điều chỉnh hương vị. Bây giờ, sốt tendon đã sẵn sàng.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú cho tempura. Rửa tôm bằng nước muối loãng và loại bỏ nước bằng khăn giấy.
- Cắt bỏ đầu của đuôi theo đường chéo, loại bỏ đầu sắc.
- Cạo đuôi bằng đầu con dao để loại bỏ nước bên trong. Quy trình này sẽ giúp tránh dâu nóng bắn tung tóe khi chiên ngập dầu tôm sú.
- Chọc lưng tôm bằng que (xiên) tre và loại bỏ "ruột cát".
- Bóc vỏ nhưng để lại đuôi và phần cuối của vỏ.
- Tạo 3 đến 4 đường cắt nông theo đường chéo dọc theo bụng tôm.
- Cũng tạo các đường cắt nông dọc theo lưng tôm.
- Bỏ lưng theo hướng ngược lại và làm vỡ phần cứng và nhiều sợi. Bạn có thể nghe thấy tiếng gãy nhẹ. Điều này giúp giữ tôm thẳng khi chiên ngập dầu.
- Thêm rượu sake và một chút muối vào tôm sú và mực.
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu. Thái khoai lang thành các miếng dày 8 mm (0,3 inch).
- Thái mỏng bí ngòi kabocha. Cẩn thận đừng cắt chính mình.
- Loại bỏ vảy nhỏ của măng tây và cắt cây măng tây làm đôi.
- Xé nấm khiêu vũ thành các miếng vừa ăn.
- Cắt bỏ đầu cà tím (cà bung) và cắt cà tím (cà bung) làm đôi theo chiều dọc.
- Tạo nhiều đường cắt theo chiều dọc nhưng vẫn để đầu gắn vào.
- Sắp xếp cà tím (cà bung).
- Chúng tôi sẽ làm bột tempura. Thêm nước lạnh và bột tempura khô vào bát và trộn nhẹ.
- Bột tempura là bột trộn dùng cho tempura, và bạn có thể làm tempura ngon dễ dàng nên chúng tôi khuyến khích dùng bột này.
- Bây giờ tất cả quy trình chuẩn bị đã xong. Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu tempura! Làm nóng dầu rán trong nồi.
- Đầu tiên, loại bỏ nước của tôm sú bằng khăn giấy. Sau đó, rắc nhẹ bột tempura khô lên các nguyên liệu.
- Điều này giúp bột tempura và các nguyên liệu dính vào nhau để bạn sẽ có tempura rất đẹp.
- Nếu bạn cho một chút bột vào dầu và nó chìm xuống đáy và nổi ngay lên, đó là khoảng 160 °C (320 °F). Ngay cả khi chúng tôi không dùng lần này, các loại lá như tía tô có thể được chiên ngập dầu ở khoảng 160 °C.
- Nếu bạn thả bột xuống và nó chìm xuống một nửa và nổi lên, đó là 170 ℃ (338 °F). Phủ rau củ đã thái bằng bột và chiên ngập dầu chúng ở khoảng 170 °C.
- Đây là tempura khoai lang, bí ngòi kabocha, và cà tím (cà bung).
- Để tempura rau củ lên khay phủ khăn giấy.
- Chiên ngập dầu tempura nấm khiêu vũ và măng tây.
- Để chúng lên khay.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu tôm sú và mực trong dầu ở 180 °C (356 °F). Khi thả bột vào, nó nên nồi lên ngay gần bề mặt ở khoảng 180 °C.
- Phủ các nguyên liệu bằng bột và chiên ngập dầu chúng.
- Để tempura tôm sú và mực lên khăn giấy để loại bỏ số dầu thừa.
- Bây giờ, đổ sốt tendon nóng lên cơm mới nấu trong bát.
- Sắp xếp tất cả tempura bạn làm lên bát.
- Để sốt tendon tối đa lên tempura và thưởng thức tendon rất ngon!
Ghi chú
Thưởng thức Tendon với nhiều loại tempura hải sản và rau củ ở trên Tempura nóng hổi và sốt đặc biệt sẽ tạo vị cho các nguyên liệu.
Bạn cũng nên xem công thức Tendon tôm trứng của chúng tôi.
