我们正在制作日式牛肉焖土豆（Nikujaga），这是家常菜中最受欢迎的菜肴之一。 这一次，我们加入少量的水，以带出原料最佳的味道。 肉和蔬菜结合的鲜味使这道菜非常美味！
配料
150 克 牛肉薄片 2 个 土豆 250 克/8.8 盎司，2 人份 1/2 根 胡萝卜 2 人份 50 克/1.8 盎司 1 个 洋葱 2 人 200 克/7.1 盎司 80 克 蒟蒻条 或 Shirataki面条 8 个 嫩豌豆 替代品：豌豆、四季豆荚或青豆 2 汤匙 酱油 2 汤匙 糖 2 汤匙 清酒 100 毫升 日式高汤 昆布海带和鲣鱼，可使用出汁包或出汁粉 1/2 汤匙 植物油 或略少
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，让我们准备食材。 将马铃薯切成一口大小的块。 轻轻冲洗马铃薯并擦去表面多余的水分。
- 把胡萝卜切成一口大小的小块，每次切一块的时候稍微旋转萝卜一下。
- 将洋葱纵向切成两半，再切成 4 个楔形，但不要切断洋葱最底的部分。
- 从豆荚中取出坚硬的纤维部分。 沿着豆荚将纤维从茎端拉到尖端。
- 留住豆荚的尖端会让它更加好看。
- 至于蒟蒻条，将其切成小块并煮沸。
- 让我们制作牛肉焖土豆 （Nikujaga）。 在平底锅中加热约半汤匙植物油。 将牛肉片摆在锅中。
- 如果你的牛肉片太大，事先把它们切成小块。
- 当牛肉的红色几乎变成棕色时，将三分之二的牛肉转移到托盘中。
- 这样可以防止大部分的肉变硬。
- 剩下的牛肉会帮助土豆和胡萝卜吸收肉的鲜味。
- 现在，加入土豆和胡萝卜，翻炒。
- 彻底翻炒至马铃薯表面变得半透明。 在这个阶段彻底烹饪原料有助于减少过后所需加的水。
- 现在，加入洋葱和蒟蒻条。 搅拌均匀。
- 将准备好的的牛肉分配到土豆上。 倒入出汁高汤。
- 加入糖和清酒。 将糖浸入肉汤中，轻轻搅拌使其溶解。
- 用厨房纸巾盖住配料。 这叫做otoshibuta，可让我们以少量肉汤烹饪食材。
- 用适合的盖子盖上锅，炖10分钟。 检查锅温时，请近距离聆听声音。 在对的温度下，您会听到微微的沸腾声。 如果火候太大，土豆会随着肉汤沸腾时裂开。
- 炖10分钟后，把纸巾移到一边，淋上酱油。
- 旋转平底锅以便均匀分布食材，然后将肉汤舀在配料上。 使用纸巾作为盖子的好处是它还可以去除泡沫。 如果您不确定您的纸巾是否适合此用途，请务必检查标签。
- 再次盖上纸巾。 盖上盖子，再炖10分钟。
- 现在，用竹签刺穿土豆串，看看它是否煮透了。
- 最后，加入豆荚。 盖上盖子再炖1分钟。
- 取出豆荚以防止它们变色。
- 取出纸巾并把火关掉。 然后，把配料翻过来以让配料彻底吸收肉汤。
- 盖上盖子让它冷却。
- 现在，让我们再次加热这道 Nikujaga （日式牛肉焖土豆）。像 Nikujaga 这样的日本炖菜 （Nimono）应该冷却一次，然后在你享用之前重新加热。 这是因为这些成分在冷却时会吸收美味的肉汤。
- 把 nikujaga 弄热后，将其舀入碗中。
- 最后，把食材摆好，用豆荚装饰。 这个 nikujaga 色彩鲜艳，视觉上吸引人且美味！
食谱备注
要将鲜味包含在配料中，请使用与锅紧密贴合的盖子，并尽可能避免打开它。 用盖子紧紧盖住锅来并炖食材将有助于从蔬菜中提取水分，让我们不需要用太多的出汁汤料和调味料。 此外，提取的水含有蔬菜的鲜味，使菜肴更加美味。
制作Nikujaga时，关西地区的人经常使用牛肉，但关东地区的人们倾向于使用猪肉。
