Мы готовим никудзяга, одно из самых популярных блюд домашней кухни. На этот раз мы добавим минимальное количество воды, чтобы максимально раскрыть аромат ингредиентов. Сочетание умами из мяса и овощей делает это блюдо просто восхитительным!
Print
Print Recipe
Никудзяга (Говядина и картофель, тушеные в чабер соевый соус исходя из на бульоне Даси)
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
| Время приготовления | 30 минут |
| Время охлаждения не входит во время приготовления. |
| Порции |
люди
|
| Переводчик | Chloe Nguyen |
|
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
|
Ингредиенты
150 g Тонкий ломтик говядины 2 Картофель 250 г / 8,8 унций для 2 человек 1/2 Морковь посевная 50 г / 1,8 унции для 2 человек 1 Лук репчатый 200 г/7,1 унций для 2 человек 80 g Ито Конняку или лапша ширатаки 8 Стручок снежный горох заменитель: Сахарный горох, стручки фасоли или зеленый горошек 2 ст.л. Соевый соус 2 ст.л. Сахар 2 ст.л. Саке 100 ml бульона даcи комбу и бонито, используйте свой любимый вид даси, используя пакет даси или порошок даси 1/2 ст.л. Растительное масло или чуть меньше
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
- Для начала подготовим ингредиенты. Нарежьте картофель на относительно большие кусочки размером с укус. Слегка промойте картофель и сотрите с поверхности лишнюю воду.
- Нарежьте морковь небольшими кусочками, слегка поворачивая ее для каждого разреза.
- Разрежьте лук пополам вдоль и нарежьте его на 4 клина вдоль волокон, оставив нижнюю часть прикрепленной.
- Удалите твердую волокнистую часть со стручков гороха. Протяните бечевку от конца стебля к кончику вдоль стручка.
- Если оставить кончик стручка прикрепленным, это выглядит привлекательно.
- Что касается Ито конняку, разрежьте его на более мелкие кусочки и обжигать.
- Сделаем Никудзяга. Нагрейте в сковороде примерно половину cковорода ложки растительного масла. Выложите на cковорода ломтики говядины.
- Если у вас слишком большие кусочки говядины, заранее нарежьте их на более мелкие кусочки.
- Когда краснота говядины почти станет коричневой, переложите две трети говядины на лоток.
- Так мясо не станет жестким.
- Оставшаяся часть говядины поможет картофелю и моркови впитать чабер вкус мяса.
- Теперь добавьте картофель и морковь и cтир-фрай.
- Тщательно cтир-фрай, пока поверхность картофеля не станет полупрозрачной. Тщательная готовка ингредиентов на этом этапе поможет уменьшить количество воды, которую вы добавите позже.
- А теперь добавьте лук и ито конняку, также известную как лапша ширатаки. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись масло.
- Выложите оставленную говядину на картофель. Залить бульоном даси.
- Добавьте сахар и саке. Погрузитесь сахар в бульон и слегка размешайте, чтобы он растворился.
- Накройте ингредиенты бумажным полотенцем. Это будет работать как отошибута (otoshibuta), также известная как откидная крышка, и поможет приготовить ингредиенты с меньшим количеством бульона.
- Накройте крышкой, подходящей для cковорода, и тушите 10 минут. Когда вы проверяете тепло, прислушивайтесь к звуку с близкого расстояния. Вы услышите приятный звук кипения при желаемом уровне нагрева. Если жар будет слишком сильным, картофель развалится на части, когда бульон закипит.
- Когда вы варите 10 минут, отодвиньте бумажное полотенце в сторону и полейте соевым соусом.
- Покрутите сковороду, чтобы она равномерно распределилась, и полейте ингредиенты бульоном. Преимущество использования бумажного полотенца в качестве откидной крышки заключается в том, что оно также удаляет пену. Обязательно проверьте этикетку, если не уверены, подходит ли ваше бумажное полотенце для этой цели.
- Снова накройте бумажным полотенцем. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
- Теперь проткните картофель бамбуковой палкой, чтобы проверить, прожарился ли он.
- Наконец, добавьте стручки гороха. Накрыть крышкой и тушить еще 1 минуту.
- Удалите снежный горошек, чтобы он не обесцветился.
- Снимите бумажное полотенце и выключите горелка. Затем переверните ингредиенты, чтобы покрыть те части, где они не полностью впитали бульон.
- Накройте крышкой и дайте остыть.
- А теперь давайте разогреем никуджагу. Нимоно (Nimono), японское тушеное мясо, такое как Никуджага, следует охладить один раз, а затем подогреть перед тем, как насладиться им. Это потому, что ингредиенты впитывают пикантный бульон при охлаждении.
- Когда никуджага нагреется, переложите ее в миску.
- Наконец, разложите ингредиенты и украсьте сохраненным горошком. Этот никуджага красочный, визуально привлекательный и восхитительный!
Примечания для рецепта
Чтобы содержать умами в ингредиентах, используйте крышку, которая плотно прилегает к кастрюле, и старайтесь не открывать ее как можно шире. Тушение ингредиентов под плотной крышкой поможет удалить воду из овощей, сведя количество бульона даси и приправ к минимуму. Кроме того, извлеченная вода содержит умами из овощей, что делает блюдо более вкусным.
При приготовлении никуджаги в регионе Кансай часто используют говядину, но люди в регионе Канто, как правило, вместо этого используют свинину.
