Nós estamos fazendo Nikujaga, um dos pratos mais populares na culinária caseira. Dessa vez, adicionaremos uma quantidade mínima de água para maximizar o sabor dos ingredientes. A combinação do umami da carne e dos vegetais tornam esse prato absolutamente delicioso!
Impressão
Print Recipe
Nikujaga (Carne Bovina e Batatas Cozidas em Caldo Dashi Saboroso à Base de Molho de Soja)
Ingredientes
150 g Carne Bovina em Fatias Finas 2 Batatas 250 g/8.8 oz para 2 pessoas 1/2 Cenoura 50 g/1.8 oz para 2 pessoas 1 Cebola 200 g/7.1 oz para 2 pessoas 80 g Ito Konnyaku ou macarrão shirataki 8 Ervilhas-tortas substituto: vagens ou ervilhas 2 colheres de sopa Molho de Soja (Shoyu) 2 colheres de sopa Açúcar 2 colheres de sopa Sake 100 ml Caldo Dashi kombu e bonito, use seu tipo favorito de dashi utilizando um pacote para dashi ou dashi em pó 1/2 colher de sopa Óleo Vegetal ou um pouco menos
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Primeiro, vamos preparar os ingredientes. Corte a batata em pedaços do tamanho de uma mordida grande. Lave a batata levemente e remova o excesso de água da superfície.
- Corte a cenoura em pedaços do tamanho de uma mordida, girando-a levemente para cada corte.
- Corte a cebola em metade, e em 4 partes, na longitudinal, deixando a parte de baixo ainda conectada.
- Remova a parte dura e fibrosa da ervilha-torta. Puxe o fio ao longo da ervilha, do cabinho até a ponta.
- Manter a ponta das ervilhas é considerado visualmente atraente.
- Quanto ao Ito konnyaku, corte-o em pedaços menores e ferva-o levemente.
- Vamos fazer o Nikujaga. Em uma panela, aqueça cerca de meia colher de sopa cheia de óleo vegetal. Distribua as fatias de carne bovina na panela.
- Se suas fatias de carne são grandes demais, corte-as em pedaços menores previamente.
- Quando a vermelhidão da carne se tornar quase marrom, transfira dois terços da carne para uma bandeja.
- Isso previnirá que a maior parte da carne fique dura.
- O resto da carne ajudará a batata e cenoura a absorverem o sabor da carne.
- Agora, adicione a batata e cenoura, e refogue.
- Refogue completamente até que a superfície da batata quase se torne transparente. Cozinhar os ingredientes caprichadamente nessa etapa ajuda a reduzir a quantidade de água que você adicionará depois.
- Agora, adicione a cebola e o ito konnyaku, também conhecido como macarrão shirataki. Mexa para cobrir os ingredientes com o óleo uniformemente.
- Distribua a carne reservada sobre a batata. Despeje o caldo dashi.
- Adicione o açúcar e o sakê. Submerja o açúcar no caldo e mexa levemente para dissolvê-lo.
- Cubra os ingredientes com uma toalha de papel. Isso funcionará como um otoshibuta, também conhecido como drop-lid, e ajudará a cozinhar os ingredientes com uma quantidade menor de caldo.
- Cubra com uma tampa que encaixe bem na panela e cozinhe por 10 minutos. Quando você for checar o fogo, ouça o som de perto. No fogo desejado, você irá ouvir o agradável som de fervura. Se o fogo estiver muito forte, a batata se quebrará com a fervura o caldo.
- Quando você tiver cozido por 10 minutos, mova o papel toalha para o lado e adicione o molho de soja.
- Gire a panela para distribuí-lo igualmente e jogue o caldo em cima dos ingredientes. O benefício de utilizar a toalha de papel como otoshibuta é que ele também retira a espuma. Certifique-se de checar a embalagem, caso você não tenha certeza se seu papel toalha é adequado para esse propósito.
- Cubra com a toalha de papel novamente. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos.
- Agora, espete a batata com um palito de bambu para verificar se ela está totalmente cozida.
- Finalmente, adicione a ervilha-torta. Cubra e cozinhe por mais 1 minuto.
- Remova a ervilha-torta para evitar que percam sua cor.
- Retire a toalha de papel de desligue o fogo. Em seguida, vire os ingredientes para submergir as partes que não absorveram o caldo completamente.
- Cubra e deixe esfriar.
- Agora, vamos reaquecer o nikujaga. Os Nimono, cozidos japoneses como o Nikujaga, devem ser esfriados uma vez e reaquecidos logo antes de você apreciá-lo. Isso se dá porque os ingredientes absorvem o caldo saboroso enquanto esfriam.
- Quando o nikujaga estiver aquecido, coloque-o em uma tigela.
- Finalemente, disponha os ingredientes e guarneça com a ervilha-torta reservada. Esse nikujaga é colorido, visualmente atraente e delicioso!
Notas da Receita
Para reter o umami nos ingredientes, use uma tampa que encaixe bem na panela e evite abrí-la ao máximo. Cozinhar os ingredientes com a tampa justa ajudará a extrair a água dos vegetais, mantendo mínima a quantidade de caldo dashi e temperos. Adicionalmente, a água extraída contém o umami dos vegetais, tornando o prato ainda mias delicioso.
Ao fazer o Nikujaga, a carne bovina é mais utilizada na região de Kansai, mas as pessoas da região de Kanto tendem a usar carne suína no lugar.
