我們正在製作奄美大島的當地名菜“Abura Somen” – 炒素面。它非常適合夏天，因為能快速完成且營養豐富。帶有鳀魚湯的素面非常美味好吃！
如果您喜歡食譜，請留下5星評級！:)
| 烹飪時間 | 10 分鐘 |
| 分量 |
人
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如果您喜歡食譜，請留下5星評級！:)
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配料
60 克 素面 50 克 五花肉片 切成 8 厘米（3.1 英寸）塊 20 克 胡蘿蔔 切成 4 厘米（1.6 英寸）長的非常薄的薄片 50 克 洋蔥 切成 5 毫米（0.2 英寸）楔形 100 克 豆芽 40 克 韭菜 切成 4 厘米（1.6 英寸）長 1 塊 炸魚餅 6 克 沙丁魚乾 小號，淨重 1/2 湯匙 出汁醬油 或未稀釋的 Mentsuyu，標有“2~3 倍濃縮”的標籤 1/4 茶匙 鹽 3 湯匙 水 1 茶匙 橄欖油 炒 白胡椒 烤白芝麻 半磨
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 首先，讓我們準備食材。我們使用小鳀魚或者小沙丁魚乾，即使是孩子也能輕鬆享用。如果有些小魚較為大一點，就將它們的頭和胃部去除。
- 將油炸魚餅切成5 毫米（0.2 英寸）左右的薄片。如果沒有油炸魚餅，可以使用竹輪魚糕或蟹棒。我們聽說即使在日本外面也很容易找到蟹棒。
- 將薄五花肉切成8 厘米（3.1 英寸）的小塊。
- 將胡蘿蔔切成4 厘米（1.6 英寸）長的薄片。將洋蔥切成5 毫米（0.2 英寸）的楔形並分開層。這些綠色部分是韭菜的根端。
- 快速沖洗豆芽並徹底瀝乾。
- 將韭菜切成4 厘米（1.6 英寸）的長條。
- 接下來，讓我們煮一些麵條。當水沸騰時，加入素面。如果沒有素面，可以用烏冬面、米粉或河粉。
- 根據包裝上的指示，煮麵的時間是一分半鐘，但40秒應該沒問題。
- 用網篩取出素面，倒入水稍微冷卻。
- 然後將過濾器放入一碗冷水中。用手揉麵條，去除粘糊糊的薄膜。我們在櫃檯上展示這一步只是為了拍攝，所以如果你在家，請在流水下洗面。
- 用毛巾多次敲打過濾器底部以除去多餘的水。
- 接下來是今天的實用技巧！將豬肉片浸入煮熟麵條的熱水中。這將去除多餘的脂肪和任何腥味，面中的鹽會稍微調味豬肉，使它變得美味。既然你已經有了熱水，就可以這樣把肉煮熟。
- 用廚房筷子鬆開切片。
- 當肉的顏色變白時，取出並放在紙巾上。
- 現在，讓我們製作炒素面。加熱平底鍋，加入橄欖油。加入小鳀魚，炒香。
- 當鍋夠熱時，把火調低，慢慢炒約一分半鐘。翻炒可以去除魚腥味，使湯汁鮮美， 也使它也更容易食用。小心，因為小魚很容易燒焦。
- 當鳀魚變脆時，加入煮熟的豬肉、蔬菜、胡蘿蔔、洋蔥和蒜香蔥的根端。
- 中高火翻炒。
- 當蔬菜快要熟時，加入豆芽和炸魚餅，繼續翻炒。
- 當所有的蔬菜都塗上油後，加入水煮沸。
- 加入出汁醬油或麵條湯底（mentsuyu）。
- 用鹽調味，但根據你的喜好調整味道。
- 將配料與肉湯徹底混合。
- 然後，加入韭菜，從底部攪拌均勻。
- 韭菜營養豐富，能有效緩解疲勞，解暑。
- 一旦韭菜的顏色變亮，加入素面，在上面淋上肉湯。
- 為了健康，我們用了最少量的油，但如果你在煮熟後淋上油，麵條很容易變松。
- 現在，將素面盛在盤子上。
- 最後撒上白胡椒和半磨碎白芝麻。
- 我們用的麵條少了一點，但是這道菜的配料足夠豐富。享受 Abura Somen 並戰勝炎熱的夏天酷暑！
食譜備註
如果沒有出汁醬油，用出汁高湯代替水，用普通醬油代替出汁醬油。
沙丁魚乾爆香後，如果跟大蒜和乾紅辣椒圈炒一下，會增加一點味道，使它更美味。
